食堂小葷菜譜大全名稱

食堂小葷菜譜大全名稱，在我們的生活中充斥着各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下了解食堂小葷菜譜大全名稱。

食堂小葷菜譜大全名稱1

一、豬肉類

紅燒大排、洋蔥豬扒、原汁豬扒、醬燒豬扒、香酥大排、黑椒豬扒、紅燒腸頭、酸辣肥腸、醬骨架、大醬燒龍骨、東北醬骨架、糯米排骨、粉蒸骨、紅燒排骨、

孜然寸骨、粉蒸肉排、豉汁蒸排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨、蒜泥白肉、紅煨方肉、東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉、南乳大肉、香芋扣肉、家常粉蒸肉、白頁扣肉、五香排條、酸甜裏脊、咕咾肉、紅燒豬手、滷豬手、蘿蔔燉豬手、紅油豬耳、滷味豬耳、生爆豬心、乾媽爆豬心。

二、小葷豬肉類

煙筍炒臘肉、湘西臘肉、蘿蔔乾臘肉、青椒臘肉、海帶燒酥肉、宮保肉丁、太陽肉餅、京醬肉絲、魚香肉絲、腐竹燒肉、梅乾菜燒小肉、冬筍燒肉、尖椒回鍋肉、蓮藕回鍋肉、蒜苗回鍋肉、蒜薹炒豬心、尖椒脆耳、西芹炒豬耳、滑溜肝尖、韭菜炒豬肝、三鮮豬肝、麻辣豬肝、生爆豬心、乾媽爆豬心、山東小酥肉、藕夾、百葉結燒肉、香乾肉絲、水煮肉片、青椒炒肉絲、肉末蒸水蛋。

三、雞肉類

白切雞、口水雞、鹽焗雞、五香雞翅、辣燒雞翅尖、乾煸翅尖、手撕雞、黃燜八塊雞、紅燒雞塊、黃燜雞、腰果雞丁、馬蹄雞丁、香酥鳳脯、蔥油雞翅、

咖喱雞翅、香炸雞翅、蔥油雞腿、滷雞腿、五香雞腿、清蒸豉汁雞腿、目魚燉家雞、鹽焗鳳爪、香菇蒸雞、乾煸雞塊、辣子雞塊、家常雞塊、怪味雞塊、粉絲蒸雞、粉蒸雞、田園小炒雞、麻辣仔雞、板栗燒雞、糯香蒸雞、小雞燉蘑菇。

四、小葷雞肉類

毛豆雞丁、粟米雞丁、花生雞丁、五彩雞丁、宮保雞丁、豆乾雞丁、花菜炒雞片、青瓜炒雞片、菜椒爆雞片、青筍炒雞片、三鮮雞片、三色雞片、滑炒雞片、魚香雞片、香菇炒雞片、

水煮雞片、鮮茄雞片、佛手瓜炒雞片、蔥爆雞片、茭白雞片、三鮮雞肉丸、五彩雞絲、玉筍炒雞絲、青椒炒雞絲、芋仔燒雞、紅燒土豆雞塊、咖喱土豆雞塊、土豆燒雞、酸辣雞心、雜燴雞什、紅蘿蔔燜雞塊。

五、海鮮魚類

剁椒安康魚、清蒸鯧魚、豉椒鯧魚、剁椒鯧魚、椒鹽刺鯧、酥炸刺鯧、乾燒刺鯧魚、香炸鯧魚、澆汁鯧魚、紅燒帶魚、椒鹽帶魚、糖醋帶魚、脆炸帶魚、蔥油花蛤、椒鹽蝦、白灼基圍蝦、泡椒基圍蝦、粉絲蒸扇貝、蒜薹炒魷魚、泡椒魷魚須、西芹炒魷魚、椒鹽小黃魚、蒜蓉小黃魚、豉椒小黃魚。

食堂小葷菜譜大全名稱2

週一:

糖 醋 裏 脊、 宮 爆 肉粒、 紅 燒 肉、 炒 大魷魚 花、 香 菠 肉、 土 豆 燉 肉、 冬瓜燒排骨、 青 椒 雞 塊、 白菜燉豆腐、 五香蘿蔔丁、 椒 油洋白菜、 炸 魷 魚、 炸 魚 排、 炸 肉 串。

周 二:

滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉粒、 三 鮮 豆 腐、 青 瓜 海 鮮、 辣 大 腸、 籮卜燒 兔塊、 排 骨 馬鈴薯、 絲瓜雞 豬肉丸、 土 豆 燉 肉、 茭 瓜炒瘦肉、 黃 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒瘦肉、 炸 如 意 卷、 炸 雞 心、 炸 丸 子。

周 三:

椒 溜 魚 條、 菜 花 炒瘦肉、 清 燉 豆 腐、 口 水 兔 塊、 蔥爆羊肉、 紅 燒 蘿 卜、 白菜燉粉條、 炒 豬 肝、 炒 豬 心、 窩筍肉粒、 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 雞。

周 四:

滑 炒 肉 絲、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 頭 燉 蝦、 蘑菇燉雞、 番茄炒蛋、蝦皮 燒豆腐、 瓜條炒魷魚、 芹菜炒魷魚條、 蝦米皮蘿蔔條 琉 璃 蘋 果、 醬 豆 腐、 炸 香 腸。

週五:

燒 兔 腿、 大白菜 燴羊肉、 紅 燒 石斑魚、 大白菜 炒海蟄、 宮保雞丁、 香 菇 油 菜、 蠔 油 茭 瓜、 蒜 苔 鮁魚、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、 炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。

炒大鍋菜做法：

1、炒大鐵鍋葷腥炒不碼芡不水澱粉勾芡的大鐵鍋葷腥，

炒這種菜時，應將主要材料(肉類食品或家禽類)事前用油脂精煉翻拌，防止原材料入鍋後互相黏連;輔材(蔬菜水果)應取水分含量較少、吸油溶性很大的原材料，如辣椒、蒜黃、圓蔥、蓮白、豆乾等;燒菜時的用食油量也應稍大一些。

2、炒既碼芡又水澱粉勾芡的大鐵鍋葷腥，如窩筍小肉、青椒炒肉、宮保雞丁、宮保肉丁等。炒這種菜時，主要材料(肉類食品或家禽類)碼芡要厚一些、幹一些，且主要材料最好是先入鍋用熱油滑熟撈起來後，再入鍋與輔材一起炒做成菜;若是主要材料的量很大，則可分幾回入鍋滑熟。

3、炒大鐵鍋葷菜炒水分含量較高的綠葉子類蔬菜水果，如西蘭花、芥藍菜、莧菜、鮮魚心、青筍尖等。炒這種菜時火力點要旺，水溫要高;原材料入鍋後要迅速滾動，令其之遇熱勻稱且迅速完善;原材料要入鍋炒至斷生後纔可放進鹽，以防太早加鹽而導致原材料吐水，進而將“燒菜”變爲“燒菜”。

4、炒水分含量較低的其他類蔬菜水果，如窩筍、冬瓜、馬鈴薯、四季豆、蒜苗等。炒這種菜時，先理應依據原材料的特點去開展不一樣的基本解決，如馬鈴薯(切條)衝淨木薯澱粉後，要先進開水鍋中汆一水，再入鍋開展炮製;四季豆要在入開水鍋中焯至斷生後，再入鍋炮製;窩筍(切成片或切條)、冬瓜(切條)、蒜苗(切節)都得先用小量食鹽沾汁，再擠去一部分水份，隨後才入鍋炮製。

食堂小葷菜譜大全名稱3

30種最常吃的家常菜

一、酸辣土豆絲

1、準備土豆，青紅辣椒，幹辣椒，分別洗淨切成絲，把土豆絲用清水浸泡起來備用；

2、鍋中加適量食用油，放幹辣椒炒香，再加青紅椒絲，翻炒十幾下；

3、加入土豆絲，不斷翻炒，快熟的.時後加適量鹽、雞精、香油、醋、調味，翻炒均勻即可出鍋。開胃又下飯。

二、手撕包菜

1、將包菜洗淨撕成小塊，用清水洗乾淨備用，幹辣椒切成小段備用；

2、鍋中加適量食用油燒熱，然後加蔥、姜碎，幹辣椒炒香；

3、放入包菜大火翻炒三分鐘，根據自己口味加鹽、醋、少許醬油調味即可。

三、乾煸豆角

1、將豆角洗淨，切成長段，瀝乾水分，

2、豆角放進油鍋裏炸，炸至表面褶皺時撈出；

3、鍋裏留少許底油，放肉末，幹辣椒，花椒，榨菜末，蒜末，醬油，扁豆翻炒，出香後，放鹽和雞精，炒勻即可。

四、清炒菠菜

1、將菠菜，豆芽洗淨，將紅椒，蔥姜洗淨切成絲；

2、菠菜，豆芽放開水裏焯一下水撈出；

3、鍋里加適量食用油，油熱後放蔥薑絲炒香，加紅椒，豆芽炒三分鐘，加菠菜一起炒，再加鹽，雞精，少許醬油，香油調味即可。

五、爆炒香菇

1、香菇、雞腿菇、杏鮑菇、平菇、草菇都可以炒，選自己喜歡的切片備用；

2、鍋里加適量食用油，把菇片放進去翻炒，出水後把菇撈起，這個時候差不多熟了；

3、然後把鍋裏的水倒掉，從新起鍋下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味，熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤。

六、麻婆豆腐

1、豆腐切成大小合適的塊狀；

2、開中火，鍋中加郫縣豆瓣醬炒，炒出色後放幹辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水；

3、水開後放豆腐，煮2分鐘後勾芡放香菜蔥絲，即可出鍋。

七、麻婆茄子

1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

八、韭菜炒香乾

1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

九、韭菜炒雞蛋

1、將兩個雞蛋磕在碗裏，加適量鹽，白胡椒粉，麻油，將雞蛋攪拌均勻；

2、把韭菜洗淨切碎，放到蛋液裏攪拌攪拌；

3、鍋里加清油燒熱，將雞蛋韭菜液倒進去，待底層凝固成形後翻個面，待兩面金黃時，將蛋餅十字形切成方塊，盛盤即可。

十、番茄炒雞蛋

1、西紅柿去皮切塊，雞蛋打散攪拌均勻；

2、炒鍋加油燒熱，油燒熱後放入西紅柿炒出味道，加入一點鹽，和雞精，

3、在將雞蛋均勻的倒在西紅柿上，蛋液凝固後即可。

十一、地三鮮

1、將土豆，茄子，青椒洗淨切成滾刀快；

2、將土豆，茄子放油鍋裏炸至金黃色撈出；

3、鍋裏留少許底油，加蔥花，蒜末，高湯，醬油，少許糖，鹽，茄子，土豆和青椒炒兩分鐘即可。

十二、糖醋土豆片

1、土豆切片，用清水浸泡備用；

2、鍋裏多倒些油，油熱放土豆片，不停的翻炒；

3、炒到土豆片有點粘糊的時候，放醋、鹽和白糖攪拌均勻了就可以出鍋了。

十三、黑白菜

1、木耳泡發撕成小塊，白菜不要綠葉，只要白菜幫，切成片，

2、白菜加鹽殺去水分，擠幹；

3、熱油放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋裏嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。

十四、炒空心菜

1、將空心菜清洗乾淨控水備用；

2、鍋裏放油燒熱，加蔥薑蒜沫，炒出香味，將空心菜放入鍋內炒熟。

十五、洋蔥炒雞蛋

1、洋蔥切絲，雞蛋打散攪拌均勻；

2、鍋中放油燒熱，在將洋蔥的放入鍋中翻炒，然後加雞蛋液，放入鹽等調料調味即可。

十六、捲心菜炒粉絲

1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟，五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

2、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

3、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分，直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

十七、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗淨後去皮，切成約兩毫米厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘；將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

3、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

十八、螞蟻上樹

1、粉絲用冷水泡軟撈出，胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

2、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可，肉末放進去炒到分散發白，放一勺糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

3、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

十九、煎茄子

1、將麪粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7毫米左右的大片；

2、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裏，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；

3、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻，煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

二十、醬香排骨

1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

2、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；

3、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；

二十一、西藍花炒蝦仁

1、將蔥薑蒜洗淨，姜切成絲，蒜切成片，蔥切成段；

2、將蝦仁處理乾淨，加鹽，水澱粉，薑絲攪拌均勻；

3、將西藍花洗淨撕成小朵放開水裏焯熟；在鍋里加少許清油，將鍋洗乾淨，加少許油，蔥蒜，炒香，加入蝦仁炒熟，再加雞精，西藍花，腰果翻炒均勻即可。

二十二、辣椒炒肉

1、將青辣椒洗淨切成絲備用；將肉絲加蔥薑蒜末，鹽，醬油，料酒，香油，蠔油攪拌均勻醃製十分鐘；

2、鍋里加適量油燒熱，放入醃製好的肉絲炒至變色後加上辣椒絲一起炒四分鐘，出鍋時根據個人口味調味即可。

二十三、可樂雞翅

1、將雞翅洗淨，劃幾道口，加醬油，鹽，切好的薑絲醃製20分鐘；

2、雞翅放鍋裏炸至兩面金黃，倒入可樂，可樂要沒過雞翅；燒開後，加少許鹽，直到可樂變少，變得黏稠時，撒上蔥花，就可以出鍋了。

二十四、紅燒雞爪

1、將雞爪洗淨去掉指甲，焯水後撈出；

2、鍋裏放一碗水和適量白砂糖，炒成焦糖色，放入雞爪，蔥姜，八角粉，紅辣椒，炒出香味，放入等量的老抽，生抽，一碗米酒，鹽，十三香，中火煮二十分鐘，直到湯汁變干時，即可盛出。

二十五、水煮牛肉

1、在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻；

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

二十六、大盤雞

1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾；

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

二十七、咖喱雞肉

1、將雞胸肉洗淨切成塊，放開水裏，加料酒焯熟；

2、將少許油放在鍋裏，加雞胸肉塊炒至表面焦黃色，將咖喱加進去，少量清水燒幾分鐘，讓雞肉入味，最後撒上胡椒粉，即可盛出。

二十八、紅燒鱸魚

1、將鱸魚洗淨，清理乾淨，表面劃幾刀口，便於入味；

2、鍋里加油燒熱加蔥絲，蒜末煸香，將魚下鍋煎至金黃，加黃酒，生抽，白糖，適量鹽，清水，燒開後慢燉一刻鐘，等到湯汁快收干時關火，撒上一把蔥花即可。

二十九、紫菜蛋花湯

1、鍋裏燒適量清水，加入洗淨的蝦米，煮三分鐘；

2、加入紫菜煮開後，加打散的雞蛋，攪拌均勻即可。紫菜本身有鹹味，鹽不要加多了。

三十、香辣豬蹄

1、豬蹄洗淨，姜蒜切片；鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄焯水，撇除浮沫撈出豬蹄；

2、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

3、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，收汁即可出鍋。