深綠色的葉菜類蔬菜
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深綠色的葉菜類蔬菜,在生活中蔬菜葉片有很多不同的顏色,綠葉蔬菜是一大類以鮮綠色的菜葉,而且綠葉蔬菜含有的營養物質是比較多的,煮開之後會散發出獨特的香氣,以下分享深綠色的葉菜類蔬菜
深綠色的葉菜類蔬菜1
1、油麥菜:葉片呈長披針形,色澤淡綠,筍又細又短,其適應性強,是很受歡迎的蔬菜類型。
2、菠菜:是生活中常見的蔬菜,根部是圓錐形,帶有紅色,莖部直立,其耐寒,對水分要求較高。
3、大白菜:已被廣泛種植,葉片顏色爲淺綠色或黃綠色,上面略有捲曲,是冬季常見的蔬菜類型。
4、結球甘藍:又叫作捲心菜,層層包裹成扁球形,葉片顏色爲深綠色,耐貯存運輸,季節不受限制,是春夏秋三季常見的蔬菜。
5、蔥:葉片呈現圓筒形狀,內部中空,起源於半寒地帶,喜冷涼不耐炎熱。
6、芹菜屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種。富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。性喜冷涼、溼潤的氣候,屬半耐寒性蔬菜;不耐高溫。
7、青菜(Brassica chinensis var chinensis),又名小白菜、油菜、小油菜。是我國最普遍蔬菜之一。
深綠色的葉菜類蔬菜2
綠葉菜有:菠菜、韭菜、空心菜、香菜、西洋菜、油麥菜、花椰菜等。
第一種、菠菜:菠菜的顏色是比較特殊的,它的葉片是綠色的,但是根鬚卻是紅色的,口感中微微帶一絲甜。
第二種、韭菜:韭菜有特殊的氣味;
第三種、空心菜:空心菜杆的中間是空心的;
第四種、:香菜在生活中很常見,葉子是綠色的,有很特殊的味道;
第五種、西洋菜:西洋菜一般是在水裏生長的,濃綠色,有辛香味;
第六種、油麥菜:油麥菜感覺一年四季都可以吃到,味道會有一些苦或者沒有味道;
第七種、花椰菜:花椰菜的品種繁多,它的葉片有綠地,但是果實一般是白色的,也有一些會是別的顏色;
青椒、西蘭花、蒜薹、苦瓜等雖然不是葉菜,但亦爲綠色且營養價值不輸於綠葉菜,故也計入綠葉菜之列。
綠葉蔬菜中含有豐富的維生素和其他營養元素,所以大家在平時應該多吃一些綠葉蔬菜,包括菠菜、芹菜、生菜、小白菜、西蘭花、青椒、小蔥、香菜等,烹製簡單,營養豐富,口味上各具特點。綠葉菜類是主要以柔嫩的葉片,葉柄或嫩莖,嫩梢爲食用器官的一類蔬菜,這一類蔬菜在分類上覆雜,生物學特性差異也較大
注意:綠色蔬菜中含有多種維生素和礦物質。比如:維生素C、B-胡蘿蔔素、葉酸、維生素B2、鐵、鈣、鎂等。綠葉蔬菜如果不焯水,其中的草酸對人體有些傷害。如果你攝取的鈣充足,也不要擔心這個問題。
小貼士:
綠葉蔬菜中含有的維生素C是水溶性維生素,維生素C易溶於水,怕熱,所以在烹飪綠葉蔬菜時需要做到以下幾點:
1.不要長時間浸泡:綠葉蔬菜在水中泡的時間過長,維生素C和維生素B容易溶解於水中導致流失,清洗的時候不要長時間泡在水裏。
2.先洗後切:烹飪時綠葉蔬菜適合先洗後切,避免先切後再洗的時候維生素流失增加。
3.急火快炒:急火快炒可以減少綠葉蔬菜在烹飪時營養素的破壞和流失。
深綠色的葉菜類蔬菜3
推薦好吃的綠葉蔬菜十大品種。
1、油菜
油菜在不同的地區有不同的稱呼,如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢兒白”、“瓢菜”等。其大小不一,形狀也有差異,有的粗大,有的細小.最細小的又叫“雞豐蒸”是油菜的幼苗。個頭小的烹調時幾乎無須改刀,個頭大的要切開或切段烹調。
作爲綠葉蔬菜的代表食材,普通油菜營養價值之高超乎想象。不但維生素C含量(36毫克/100克)超過普通水果,還能提供較多的胡蘿蔔素(620微克/100克)、葉酸(46.2微克1100克)、鉀(210毫克/100克)、維生素B2、鈣、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量(108毫克/100克)與牛奶大致相當(但吸收率要低一些)。
3、小白菜
南方很多地區把油菜(上海青)稱爲“小白菜”,然而在北方,小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜,它是大白菜的變種,味道與大白菜(葉)有一些相似。小白菜可煮食或炒食,亦可做成菜湯或者涼拌食用。
小白菜富含胡蘿蔔素和維生素C,含量分別爲1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含鉀和鈣,含量分別爲178毫克/100克和90毫克/100克。故而是營養最豐富的綠葉蔬菜之一。
4、菠菜
菠菜也是營養最爲豐富的`綠葉菜之一,其胡蘿蔔素含量高達2920微克/100克,維生素C約32毫克/100克,鉀311毫克/100克。不過,菠菜含有較多草酸,含量爲606毫克/100克。
草酸不但會在腸道中抑制鈣、鐵等礦物質吸收,進入血液後還會增加患腎結石的風險。所以菠菜烹調前應該先焯水,草酸水溶性很強,焯水能去除大部分草酸。除腎結石(草酸鈣結石)患者應限制食用菠菜外,其他人均可食用焯水後的菠菜。一直有傳言說菠菜不能跟豆腐同食,但其實並不可信。
菠菜焯水後適合素炒、蒜炒、炒肉、炒雞蛋、做湯、做餡、涼拌或蘸醬等各種吃法。
4、生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱,市面上有多個品種,有葉子散開的,也有葉子捲曲的,葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。生菜質地鮮嫩,營養價值高。胡蘿蔔素含量高達1790微克/100克,維生素C爲13毫克/100克。
蠔油生菜是最簡單的吃法,清水燒開,滴入數滴植物油,加入摘洗乾淨的生菜(西洋生菜最佳),30秒即可撈出,瀝乾水分,放入蠔油即可。
5、菜心
菜心又稱菜薹,品質脆嫩,風味獨特,營養豐富。每100克含維生素C約79毫克,胡蘿蔔素960微克,鉀236毫克,鈣96毫克,在蔬菜中名列前茅。菜心在華南地區十分普遍,可炒、水煮、煲湯、做粥等。現今在北方的超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁,如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等,味道多變,又不失食材本身的自然味道。
6、茼蒿
茼蒿是一種很有特點的綠葉(嫩莖)蔬菜,有特殊清香氣味,別名甚多,如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。開花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿富含胡蘿蔔素(1510微克/100克)、維生素C(18毫克/100克)、鉀(220毫克/100克)和鈣(73毫克/100克)。
茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。值得注意的是,檾蒿含較多鈉(161毫克/100克),有一點點鹹味,烹調時要少放鹽。
7、油麥菜
油麥菜水分約佔96%,故口感脆嫩,易於消化。水分較多也使其他營養素的相對每量偏低,如維生素C爲20毫克/100克、胡蘿蔔素爲360微克/100克、鉀爲100毫克/100克,但它仍然是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。可以生吃,或焯水後拌醬、蠔油、生抽等。
8、豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生狀態的芽,具有很高的營養價值,其中胡蘿蔔素含量高達2667微克/100克,維生素C67毫克/100克,鉀222毫克/100克,鐵4.2毫克/100克,是蔬菜中的佼佼者。
市面上的豌豆苗大多是無土栽培所得,營養素含量也許不及土地種植的豌豆幼苗,但仍不失爲一種高營養的蔬菜。市面上還有一種稱爲“豌豆尖”的蔬菜,營養價值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端,以涼拌,炒食,蒸食,涮鍋,還可用於調味、配色。
9、苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜,是一種廣爲種植的野生蔬菜,有淡淡的苦味,乃含生物鹼所致。苦菊的營養價值較高,每100克苦菊含B胡蘿蔔素1330微克、鉀314毫克、鈣52毫克、鐵0.83毫克、維生素C爲6.5毫克(美國農業部食物成分數據庫)。苦菊最宜拌沙拉、涼拌、蘸醬等無須加熱的吃法,炒食或做湯亦可。
10、芹菜
嚴格地說,芹菜不是綠葉蔬菜,它主要是吃嫩莖,很多人吃芹菜時把葉子丟棄,未免太可惜了,其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高,比如芹菜葉胡蘿蔔素含量爲2930微克/100克,芹菜莖只有340微克/100克。除胡蘿蔔素外,芹菜莖和葉還富含維生素C、鉀、膳食纖維和黃酮類物質等,營養價值較高。
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