東北冷麪用的是什麼面
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東北冷麪用的是什麼面,世界各地美食文化博大精深,注意食物的色、香、味、形、器的協調,講究菜餚美感的傳統,不同的地方都有自己當地特色的美食。以下分享東北冷麪用的是什麼面?
東北冷麪用的是什麼面1
一、冷麪是哪裏的特產
冷麪起源於東北地區,一般來講都是指的朝鮮冷麪,這是一種馳名中外的小吃,受到了人民羣衆廣泛的喜愛,在北方地區冷麪,尤其指的是蕎麥面,通常顏色偏暗,吃起來卻是十分的爽口。
根據老一輩人的口口相傳,中國的冷麪起源於朝鮮族,朝鮮族的冷麪是在19世紀末,隨着朝鮮民族的人民的遷徙而一起帶來的,迄今爲止,已經有200多年的歷史了,由此也可推測,冷麪是東北地區的一種特產。
二、冷麪是什麼面做的
冷麪是朝鮮族的傳統食品之一。這種冷麪的主要原料是蕎麥麪、小麥面和澱粉,也有用玉米麪、高粱米麪和土豆澱粉的。冷麪既清涼馥郁,又香甜新鮮。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量麪條,再放入佐料,最後再次澆湯。其麪條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。
三、朝鮮冷麪特點
朝鮮族冷麪以其獨特風味享譽國內外,它具有以下三個特點:
首先是它具有朝鮮族飲食習俗特點,其次是它的製作工藝精細,最後是它的風味獨特。
冷麪作爲朝鮮族特色飲食根據地域的不同也有差異。北朝鮮、中國延邊、韓國的冷麪不盡相同。
朝鮮族冷麪的原料多爲蕎麥,現代醫學證明,蕎麥粉營養豐富,有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外,由於冷麪五味搭配得宜,而且在冷麪製作過程中不添加任何添加劑,被稱爲純綠色健康食品。
東北冷麪用的是什麼面2
冷麪亦稱股細和涼淘,是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統食品。是用蕎麥麪或小麥面(也有用玉米麪、高粱米麪、大米麪、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻,壓成圓麪條,煮熟後浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油、香菜等佐料,加入牛肉湯即成。
以前漢族人看到壓制冷麪的器具是木合子,便稱爲“盒勒面”。冷麪的麪條軟硬正好,有彈性,不粘手。麪條的表面呈現淺黃色。在煮東北冷麪的時候,要先用冷水浸泡四個小時,使其口感勁道,等麪條的體積膨脹至原來的1.5倍時,就可以下鍋煮,煮熟之後拌上配料即可食用。
烤冷麪是中國北方的一種小吃,有油炸、鐵板等方式製作,後來直接用煎的方式,烤冷麪如今已經是火遍全國的小吃了,各個城市的美食街都能看到烤冷麪的小攤子,烤冷麪最早是叫鋼絲面,因爲是用冷掉的麪條煎成餅子的,所以叫烤冷麪,如今的烤冷麪是用特製麪餅做成的,還會夾上蔬菜和肉類,淋上特製的醬料,味道更豐富也更好吃。
這就是東北的烤冷麪,其實更像是煎餅,還有一種冷麪是韓國的冷麪,因爲韓流對中國的影響,很多韓國的美食也被中國觀衆知道,韓國冷麪就是其中之一,韓國冷麪是名副其實的涼麪條,用機子把蕎麥麪壓成麪條煮好後要過涼水,再配上涼的牛肉湯,加上各種調料,配上泡菜、水煮蛋、西瓜、蘋果片、黃瓜絲、牛肉片等等配菜,吃起來是酸辣口,很開胃。
冷麪其實除了蕎麥麪還有普通面、玉米麪等多種類型,但是如今最受歡迎的還是蕎麥麪,另外冷麪的湯汁也很重要,清燉的牛肉湯撇去浮沫,加上醬油、醋、香油、辣椒麪、胡椒粉、芝麻、蒜末、白糖等調在一起,菜碼也很重要,韓國本地的純正辣白菜最好,再加上蔬菜絲和雞蛋等,拌在一起吃起來爽滑可口,最關鍵酸酸的湯汁真的非常開胃,在韓國,冷麪是最常見的一種麪食。
東北冷麪用的是什麼面3
東北冷麪爲什麼沒在南方流行?
第一條原因,是冷麪剛入口的時候是甜味。雖然甜味不濃,掩蓋在醋的酸味下面,但是我們敏感的舌尖可以清楚地嚐出來。對於大部分平時以鹹口爲主的南方人來說,第一口冷麪很容易讓人產生抗拒感。
這種時候,很多人腦海裏的第一印象是不好吃,不是家鄉的食物,第一口難吃的話,就不會想去嘗試了吧。拒絕好好品嚐這碗冷麪,冷麪在南方市場難以推開,也很難生存下去。其實冷麪要多吃幾口,才能品味出這種面的清涼爽口,逐漸愛上它。
第二條原因,東北冷麪的做法講究,菜碼已經足夠讓人頭疼了,更不要說冷麪的調味,千人千種口味,如果手藝差一點,冷麪不是酸過頭,就是不甜不清爽,還有面條煮不爛的,甚至還有放辣白菜的`。
南方人沒有冷麪文化,正宗的冷麪是什麼味道,真正的冷麪是如何好吃,大部分人不會去研究,只會在意今天吃的這碗麪符不符合自己的口味。冷麪在南方人的心中,幾乎等同於一碗酸冷甜湯,加一些麪條、黃瓜絲。
第三條原因,是南方部分地區的飲食文化忌生冷,除非能保證絕對的新鮮。即便是沿海地區,例如廣東,這裏的人們吃醉蝦、生魚片,也一定保證食材的新鮮,或是用高度數酒精消毒。
而長江中下游和嶺南偏北部地區,沒有生吃蔬菜的習慣。因爲冰箱沒被髮明出來之前,食物容易變質,南方多蚊蟲,生食蔬菜,很容易得病或鬧肚子。而東北冷麪,用的菜碼都是生食菜。
第四個原因,冷麪湯裏會放入鴨梨、蘋果等水果熬製,需要提前準備。南方的大熱天實在不適合做這種湯,會變質,南方人的麪湯都是把湯放在鍋裏一直滾,用高溫殺菌。冷麪要吃冷的,這湯不能放在室溫,放冰箱又太冰。
說實話,不要說到南方,就是出了東北的地界,都很難找到一碗好吃的冷麪。就連東北最近的京津兩地,冷麪的水平層次不齊,湯不夠清爽,面不夠彈牙,酸甜口不開胃,喝一口都能喝出明顯的白醋味兒。
連北方地區都難以保證這碗麪的味道,更何況是飲食文化有明顯不同的南方呢。所以就算東北冷麪清涼解暑,開胃解渴,也很難在南方市場裏流行起來。大家平時去吃冷麪,也只是找個主食墊墊肚子,或是看了紀錄片或韓劇,想去嘗試一下罷了。
不知道大家有沒有吃過東北冷麪?或是有沒有東北人來聊聊,你們那裏的冷麪味道如何,是怎麼做的,來給南方的朋友說說,這大熱天的,你們會經常去吃冷麪嗎?
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