超市蔬果儲存
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超市蔬果儲存,超市裏每天都要擺放很多的蔬菜和水果,因此儲存保鮮就顯得尤爲重要,而且必須要對超市裏的蔬果加強監管,發現有腐爛的就及時去除,以免影響其他新鮮的蔬菜,下面具體看看超市蔬果儲存方法。
超市蔬果儲存1
常溫保管法
像南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等這樣有堅硬外殼或者果肉比較堅實的蔬菜可以常溫保存。只需保證溫度變化不大,通風情況與溼度適宜即可,沒有什麼特殊要求。
冰冷水處理法
我們都知道,大部分植物吸收二氧化碳,釋放出氧氣,但是對於已經成熟走向變質的蔬菜來說就不是這樣了,反而會釋放出大量二氧化碳,而二氧化碳會使溫度升高,所以像玉米、毛豆、萵苣這樣的菜品千萬不能密封儲存。在水池放滿冰水並將蔬菜浸泡其中,溫度大約降個七八度就可以把水分瀝乾放進冷藏庫儲存了。
冷鹽水處理法
葉菜類菜品極易喪失水分,但是又很脆弱,如果直接放在冰水裏會有凍壞的可能。所以要先放在預冷槽中,用8攝氏度水降溫,然後再投入鹽濃度爲百分之一的零度水槽中,再拿出用零度水沖洗鹽分即可。這樣處理可以讓葉菜類商品具有較長的保鮮期。不易變質。需要注意的是,不要把葉菜蔬菜放在冷水裏時間過長,不然也會凍壞的。
復活處理法
復活處理法顧名思義,就是把像蔥、大白菜及葉菜類等蔬菜放在水中使其吸收水分,看起來飽滿。原本毫無朝氣的蔬菜頓時像剛從地裏摘的一樣新鮮。芥菜、水菜莖的根部放在水中,讓根部吸收水分效果更好,避免了葉子水分蒸發導致更多水分的流失。如果沒有這個條件,在根部噴水,或者使用噴霧器都可以。
直接冷藏法
這種方法適用於已經在工廠處理過的商品,超市進貨後直接貼價標售賣即可。可以放入冷藏櫃直接供消費者選購。
散熱處理法
一些水果在運輸過程中會釋放出大量二氧化碳,使得車內箱內溫度激增,所以要儘快開箱處理,馬上散熱,避免食品腐壞粘連。降溫過後常溫保管即可。
總之,蔬果在進貨後都要第一時間降溫,可以說,高溫就是生鮮的最大敵人。不光要在物理方面予以處理,硬件設施例如冷藏櫃等也要準備齊全。保護水分,避免流失,根部朝下,不要磕壓。空氣流通,乾燥,陰涼的環境最適宜存放果蔬,同時也要保持室內水分,可以在蔬菜上蓋上吸水性比較好的麻布,既保溫又避光,還能吸收多餘水分,可以說是倉儲必備了。
超市蔬果儲存2
超市生鮮蔬菜保鮮妙招
1、可以把蔬菜放進塑料袋裏,將袋口紮緊,置於陰涼乾燥處。此法對保存黃瓜、辣椒、萵筍、香菜及未成熟的番茄效果較好,一般能保鮮10—15天。
2、蒜黃、青蒜,可用鮮大白菜的葉片將其包起來,放在陰涼處,不沾水,可保鮮數天;鮮韭菜,可用小繩將其捆起,菜蔸朝下,放入水盆,不幹不爛,能存放較長時間;
3、黃瓜、番茄則不宜在冰箱中存放3天以上,否則會加速腐爛。
4、香菜保鮮:挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500g左右重的小捆,外包一層紙(不見綠葉爲好),裝入塑料袋中,鬆散地紮上袋口,讓香菜根朝下葉朝上將袋置於陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。
5、韭菜保鮮:新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆裏,就會長時間不幹、不爛。芹菜、商蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
新鮮蔬菜選購方式步驟
一 看顏色
1、蔬菜品種繁多,營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分爲兩大類:深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;
2、淺色蔬菜,如大白菜、生菜等,這些蔬菜有的富含維生素C,胡蘿蔔素和礦物質的`含量較低。有的蔬菜顏色不正常,要提高注意;
3、如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥,不宜選購。
二 看形狀
1、形狀正常的蔬菜,一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的,可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過;
2、如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。
超市蔬果儲存3
生鮮超市蔬菜如何保鮮6大方法:
方法一:室溫儲存法
有硬殼或硬肉的蔬菜,如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等,可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大,通風、溼度適宜,無特殊要求。
方法二:冰水處理方法
我們都知道大多數植物吸收二氧化碳並釋放氧氣,但成熟變質的蔬菜卻不是這樣。
相反,它們會釋放大量的二氧化碳,而二氧化碳會使溫度升高,所以像玉米、毛豆、生菜這樣的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池裝滿冰水,把蔬菜浸泡在裏面,溫度可以降低7到8度,排幹水分,然後放進冰箱儲存。
方法三:冷鹽水處理法
多葉蔬菜很容易失去水分,但它們也很脆弱,如果直接放在冰水中,它們可能會結冰。
因此,必須將其置於預冷槽中,用8攝氏度的水冷卻,然後放入鹽濃度爲1%的零攝氏度水箱中,取出後用零攝氏度的水清洗。
這種處理方法使多葉蔬菜有更長的保質期,不易變質,需要注意的是,不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久,否則它們會結冰。
方法四:復活處理法
復活處理法,顧名思義,就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中,吸收水分,使其看起來豐滿,原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。
芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中,這樣可以使根更好地吸收水分,避免由於葉子的蒸發而損失更多的水分。如果沒有這種條件,可以向根部噴水或使用噴霧器。
方法五:直接製冷法
這種方法適用於工廠加工過的產品,超市購買後可以直接銷售。可放入冰箱,供消費者直接購買。
方法六:散熱方法
有些水果在運輸過程中會釋放出大量的二氧化碳,導致車內溫度急劇升高,所以要儘快打開箱體,立即散熱,避免食物變質和粘連,冷卻後可常溫保存。
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