生鮮蔬菜超市怎樣管理
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生鮮蔬菜超市怎樣管理,蔬菜是我們每天都要接觸的食物,雖然蔬菜都不宜久放,但是我們不得以要購買大量蔬菜,就不可避免的要去生鮮蔬菜超市了,那麼我們來看看生鮮蔬菜超市怎樣管理吧。
生鮮蔬菜超市怎樣管理1
一、超市生鮮管理首先要做好採購工作
生鮮超市的採購是超市經營管理的關鍵,採購質量的好壞,購買成本直接關係到超市的生鮮利潤,超市管理者必須加強生鮮的購買。普通超市考慮到新鮮保鮮,選擇在當地購買。本地購買有兩種方式。一個在農產品批發市場購買(農貿市場),另一個在農產品生產基地購買(農民)。
在購買農貿市場之前,買家必須提前收集每件物品的單價和質量。最好在批發市場找到長期合作的供應商,談談合作價格。這樣可以降低採購成本。當然,買家也需要有豐富的選擇能力,知道哪些蔬菜新鮮,哪些好賣。
二、超市生鮮管理要做好訂貨工作
做好訂貨工作,主要是防止出現生鮮產品賣不出去或有剩餘的情況,生鮮蔬菜每天訂貨,一般而言,一天的訂貨量是最好的,而這一定貨量的多少,可以通過系統提供的數據分析表,找到商品的庫存和銷售規律,從而估算出下一天的訂貨量,除此之外,還要關注單個菜品的生命週期、每天不同時間的銷量變化以及每天的盤點工作。有利於採購人員制定合理的訂購計劃,降低採購成本。
三、超市生鮮管理要做好定價工作
超級市場生鮮做好定價,一方面有利於提高店內競爭力,另一方面也可降低商品損耗,超市生鮮定價要做好市調,將蔬菜市場的價格與競爭對手的價格綜合起來就行,合理定價,保持本地區的競爭力;
另一方面根據不同的菜品適當調整價格,有些保質期較長的蔬菜可以幾天不調整,而有些不易貯藏的蔬菜則可一天調幾次價格,保證這些蔬菜當天能賣光。
歸納上述,做好超市生鮮管理降低損耗率需要做好以下三個方面:選好貨、訂貨、定價,說起來可能比較容易,但是做起來需要一些經驗,當然,超市生鮮管理除了上述三個方面之外,還有其他,如做好蔬菜的陳列、分揀、市場營銷等,這些都是需要生鮮超市不斷經營總結,找出適合自己的經營策略。
生鮮蔬菜超市怎樣管理2
超市蔬菜管理要點一:質量要保證
顧客來購買蔬菜,買的是放心。只有看起來新鮮且乾淨的蔬菜顧客才願意購買。試想,如果顧客在超市果蔬區看到的蔬菜陳列非常混亂不堪,不僅葉子菜和果實菜沒有分類陳列好,檯面上也盡是顧客扔掉的枯葉或者是爛葉,陳列出來的蔬菜品質差勁,水分和新鮮度明顯不夠等等,毫無疑問,顧客是不會有購買的興趣的。所以,一定要保證蔬菜良好的賣相,這是好質量的一個表現,只有蔬菜的賣相好了,才能刺激顧客的購買慾望,從而達到提高營業額的和銷量的目的。
超市蔬菜管理要點二:合理的定價
顧客都喜歡物美價廉的商品,所以,超市蔬菜的定價是否合理,也會影響到顧客的購買行爲。一般來說,蔬菜不同於其他的商品,它的生命週期很短,隨着陳列時間和庫存時間的增加,蔬菜的質量和賣相都會下降,性價比也會跟着下降,所以,一定要合理合時的做好蔬菜的定價管理工作。
超市蔬菜管理要點三:陳列要方便顧客挑選
雖然說超市商品陳列要講究創意,但是也要具體問題具體分析,要考慮到商品的品種和性質。超市人員在進行蔬菜陳列時,既要考慮到陳列是否美觀,還需要確保陳列出來的蔬菜是方便顧客挑選的,因爲畢竟陳列出來的商品最終還是爲了銷售出去,方便顧客纔是最重要的。還有一個就是在陳列的時候要保證先進先出,當然,前提是蔬菜還是新鮮的,不然就要做降價處理。
生鮮蔬菜超市怎樣管理3
商品陳列的基本原則:
1、分類原則
由區域分類一大分類一中分類,詳細參照蔬菜分類表。
2、質檢原則
1)蔬菜在銷售區域進行陳列之前,必須進行質檢程序,確保所有貨架上的商品符合優良品質的標準,體現出蔬菜經營的“新鮮”宗旨;
2)營業期間,對銷售區域上陳列的商品進行質檢,一旦發現腐爛、變質的蔬菜,要第一時間挑揀出來。
3、豐滿陳列原則
蔬菜的陳列要豐滿、貨多,起到吸引顧客、貨優價平的作用,堅決杜絕缺貨、少貨。
4、色彩搭配的原則
蔬菜的顏色豐富、色彩鮮豔,陳列的顏色適當組合、搭配,能充分體現出蔬菜的豐富性、變化性,既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感,又能較好地促銷所陳列的商品,這一點是蔬菜陳列的技巧所在。如:綠色的.黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配將產生五彩繽紛的色彩效果。
5、降低損耗原則
1)蔬菜在陳列時必須考慮不同商品的特性,選擇正確的道具、方法、陳列溫度,否則將因不當的陳列而造成損耗,如菇類比較怕壓且容易生熱變色,陳列時不宜堆放,適量陳列。
2)蔬菜的陳列面積必須與週轉量成正比,且比例適當。若比例過大,則蔬菜在貨架的滯留時間長;若比例過小,則每日補貨的次數頻繁。
3)蔬菜的陳列時間必須小於該品種當前溫度、溼度,當前品質狀態所能維持的生命期。
6、先進先出原則
先進先出是指先進的貨物先陳列銷售,特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時,先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。蔬菜的週轉期短,質量變化快,堅持這一原則至關重要。它是生鮮商品經營的普遍性原則和一般性原則。
7、季節性原則
蔬菜的經營具有非常強的季節性,不同的季節有相應的蔬菜上市,因此,蔬菜的陳列應因時而變,將新上市的品種陳列在明顯的地方,更好地滿足顧客的需求。
8、清潔、衛生原則
1)清潔、衛生主要指蔬菜是否乾淨、整潔,無塵土等。通過對蔬菜的自行加工及對蔬菜菜的推廣來保證其整潔、乾淨;
2)陳列區域、設備、陳列用的器具是否清潔衛生。
9、標識清楚正確原則
a、標識牌與陳列的設備相匹配;
b、標識牌變價的方式滿足蔬菜的頻繁變價的特性;
c、標識位置與商品的位置一一對應;
d、標識的品名與陳列商品一致;
e、標識的價格、銷售單位要正確無誤,與系統一致。
蔬菜商品陳列的五項基本動作
蔬菜陳列的五項基本動作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。
(一)排列
將商品很有規則的並排在一起,謂之“排列”。這時的重點在於將邊與前面排列整齊,絕不可雜亂而鬆散。
(二)放置
將商品散開來放進箱子或籠子等容器裏,謂之“放置”。由於邊面或前面有了隔物板支撐之故,因此不容易鬆散或雜亂。“放置”與後面要談的“堆積”和“交疊”不同,其商本身的陳列只要將最上面擺平了即可,並不需要特殊的技能。
(三)堆積
將商品由下往上按順序堆砌,謂之“堆積”。雖然只是堆積的動作而已,但最重要的卻是必須要製造出“立體感”,故堆積時,前面和邊面要保持一定的幅度。
(四)交疊
將商品交錯的組合、堆積,渭之“交疊”。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合起來,或將這些商品放入包裝過的袋子
裏組合堆積起來等等,都屬於交疊式的陳列。例:如袋裝的馬玲薯,或散開的馬鈴薯、蘿蔔、蔥、小蘿蔔等。
(五)裝飾
“裝飾”的情形有兩種,一種裝飾的商品,身兼販賣與裝飾的作用;一種是以裝飾爲主,真正要販賣的商品則擺在別處。
1、豎排型:
用於大部分葉菜、根莖類商品陳列,一般適用少量商品貨架陳列。
2、方排型:
用於少量商品陳列,一般一個展示方形位陳列一種商品。
3、橫排型:
將陳列面增多,前後的陳列距離縮短時,或是以橫面陳列的方式,將較長的商品區分成前後不同的種類來組合 。
4、段積型:
商品陳列完成後,頂面的線會呈現階梯狀的一種陳列型態 。
5、投入型:
比較小的商品或形狀不一致的商品,利用容器或隔物板將前面及邊面固定後,可任意的投入此商品。
6、散置型:
形狀不一致的商品,只要在前面和底面的部分排列整齊,至於中央面的部分,則可任意的排列。
7、莖積型:
將根莖類商品的面排列整齊,堆積起來,就成爲“莖積型”的陳列型態 。
8、面對面型:
常見於陳列葉菜類時使用。 “面對面型”的陳列方式是考慮到兩面的一種陳列型態。
9、搭配型:
利用兩種以上的商品來提高對比色彩的效果,以特殊的組合方式來加以陳列的型態,稱爲“搭配型”。
10、組合型:
就是將各種同系統的品項組合製造一個賣場,若要造成大量陳列時,可將2-3個展示平臺組合起來陳列。
11、堆積型:
將包裝過的商品、袋裝的商品或變形的商品、長形的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的部分,然後往上堆到一定的程度,即爲堆積型。
12、圓積型:
將商品層層以圓的形式進行陳列的方式。
13、交叉型:
用於陳列長度較長,但厚度不同的商品。
14、格子型:
彼此交錯組疊成像格子的陳列,稱爲“格子型” 。
15、並立型:
利用板架等物品讓商品呈站立式的並排陳列,稱爲並立型。
16、植入型:
將葉菜類商品陳列得宛如栽種在田裏的型態,即爲“植入型”。
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