食物中毒概況說課
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一、說教材:
教材分析
(一)教材的地位和作用《食物中毒概況》一節是中等職業教育國家規劃教材《烹飪營養與衛生》第二章第八節的內容。在此之前,學生們已經學習了本書有關餐飲工作中預防食品污染、防止食品腐敗變質的知識,爲今天學習有關食物中毒方面的知識起着鋪墊作用。通過本節的學習主要使學生掌握一些有關食物中毒的基礎知識,爲今後學習預防各種類型的食物中毒,防止餐飲業經營中食物中毒的發生打下基礎。
(二)教學目標和要求
1、知識目標:學習並掌握食物中毒的概念和界定,有毒食品形成的原因,食物中毒的基本特點與分類等方面的基礎知識。
2、能力目標:通過本節課的學習,使80%以上的學生能掌握食物中毒的概念和有毒食品形成的客觀原因;90%以上學生能正確區分食物中毒的界限;70%以上的學生掌握食物中毒的基本特點與分類。
3、德育目標:培養學生實際操作中的食品安全意識,培養學生高尚的職業道德。
4、綜合素質目標:激發學生學習新知識的積極性,引導學生科學的工作態度,提高個人專業素養和市場競爭力的能力。
(三)教學重點和難點
1、教學重點:食物中毒的概念,食物中毒的正確界定;
2、教學難點:有毒食品產生的原因。
3、一般瞭解:食物中毒的發病特點與分類,
二、說學情:
學情分析我校學生對烹飪實操練習較重視,而對實際操作過程中的食品衛生問題缺乏足夠的重視程度,如萬能抹布,原料初加工中不注意衛生,餐具、案板操作前後洗不乾淨等,但現在的學生思想活躍,視野開闊,可以利用互聯網、報刊雜誌等接觸到很多有關食品安全與消費者健康關係的知識,因此我安排學生課前蒐集有關資料,我也通過互聯網查閱了大量近年來有關食物中毒的案例報道,製作了powerpoint課件,通過課堂實例分析提高學生學習的興趣,提升食品安全意識,加強對課堂知識的理解。
三、說教法:
1、現代教育理論強調的是師生互動的教學方式,結合職業學校學生的認知特點,課中採用多媒體手段展示食物中毒案例、圖片,有毒食物的成因、圖片,解決了學生不易理解的名詞術語,增加了教學與生活實踐的結合,提高了學生的學習興趣,培養學生分析、探究問題的能力。
2、利用網絡資源擴充了教材內容的侷限性,利用結構性板書是本節的中心內容一目瞭然,利用小結練習總結、鞏固本節的重點內容,達到了舉一反三的練習目的。
四、說學法:
我採用提出問題,啓發思考,蒐集資料,分析案例、小結練習,強化認識,及時評價,給予肯定的教學和學習方式,努力使課堂開放、民主而有活力,儘可能多地體現學生是學習的主體,培養學生主動學習的能力,分析問題的能力,自我肯定的能力。
五、教學過程(40分鐘)
教學過程
教法學法和依據導入新課設問激興
⑴外出就餐經常容易發生哪些食品衛生問題?提出有趣的問題,創設問題情景,既符合學生認知水平,又激發學生求知慾。新課教學
(一)食物中毒的概念
1)食物中毒的概念
2)凡是外觀正常的食物食用後都是安全的嗎?
3)何謂“有毒食品”?課件分析得出:“有毒食品”的結論食物中的界定
4)造成食物中毒發生的主要原因是什麼?課件、案例分析得出結論
1、指導學生課外蒐集資料、,培養學生自主學習能力。
2、通過案例分析突破教學難點,培養學生分析問題能力。
(二)食物中毒的特點與分類
5)客人出現食物中毒後有何症狀?我們該怎麼辦?案例分析,課件展示結論:
6)通常食物中毒可分爲哪幾類?
7)提出新問題以待學生思考:
1、多媒體輔助教學,提供圖文聲音等多種感觀刺激,激發學生興趣。
2、開放式課堂討論,調動學生積極性和創造性。小結鞏固課件展示本節課三大問題:是什麼:食物中毒的含義。爲什麼:有毒食物形成的原因?
共性是什麼:食物中毒的基本特徵。
1、有毒食物產生的原因是:()、()、()、()、()。
2、食物中毒的基本特徵是:()、()、()、()。
3、食物中毒可分爲四大類,它們是:()、()、()、()。知識性內容的`小結,可把課堂教學傳授的知識儘快轉化爲學生的素質。
作業設計
1、何謂食物中毒?
2、食物中毒的基本特點及分類是什麼?
3、請利用報刊、網絡、書籍查找資料:在生活中我們通常會遇見那些類型的有毒動植物?
如何預防這些有毒食物對人體的危害?
1、作業設計要有利於鞏固重難點。
2、提出新問題,帶着問題預習新內容並查找有關資料。
六、板書設計
結構性板書設計,結構性、條理性強
七、教學反思
在本節課的學習中,通過學生課前預習,資料收集,教師啓發討論,充分體現了以學生爲主體,教師爲主導的教學原理,提高了學生的自主學習能力;採用符合現代教育理念的研究性學習,通過具體案例的分析、討論和探究,培養學生的分析問題、解決問題的能力;注重德育滲透,培養學生良好的職業道德,從而達到教書育人的目的。事實證明,這樣的教學設計收到了很好效果。通過本節課的教學,學生從整體把握了知識,比較容易掌握了重點,難點也變成了易點,研究性學習的能力也得到了較好的培養。
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