如何燉黃鱔湯
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如何燉黃鱔湯,黃鱔是我們生活中很常見的一種食物,大家應該都清楚,食物中含有的營養成分大多都是我們身體所需要的,每種不同的食物價值也不同,以下看看如何燉黃鱔湯。
一,黃鱔排骨粉絲湯
材料:黃鱔,生抽:1/2湯匙 生粉:1/2湯匙 胡椒粉:1/4湯匙 油:2湯匙 麻油:1/4湯匙 鹽:適量粉絲:1扎排骨:200克黃鱔:500克蔥:1條香菜:1棵姜:2片水:5碗。
做法:
1、排骨洗淨,汆水撈起。
2、煮沸煲裏的清水,放入排骨,小火煲一個小時。
3、買黃鱔時請師傅剖好,不起骨,洗淨;用熱水淋燙, 用刀背颳去表皮的“滑潺”,切段;用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽醃好。
4、粉絲用清水浸泡至軟。
5、蔥和香菜洗淨,蔥切末,香菜切段。
6、熱鍋放兩湯匙油,炒香薑片和蔥末,加入粉絲炒勻,下1湯匙料酒,倒入煲好的排骨湯,煮開後放黃鱔,再煮約8分鐘,下麻油和適量鹽調味,撒上香菜段即可品嚐。
二,鱔魚辣湯
材料:主料:鱔魚200克。
做法:
1、鍋中放入雞湯,鱔魚湯各1碗。
2、燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麪筋條,加入醬油、醋、蔥、姜、鹽。
3、燒好後倒入雞蛋成花,加入水澱粉勾芡。
4、開鍋後盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。
三,蓮藕鱔魚湯
材料:蓮藕200克,鱔魚150克,油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
做法:
1、鱔魚處理乾淨切段,藕洗淨切塊,蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜,煸炒鱔魚片刻。
3、放2碗水、料酒、藕燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味即可。
四,黑豆首烏鱔魚湯
材料:黃鱔100克,黑豆90克,何首烏9克,紅棗,生薑。食鹽、味精各少許。
做法:
1、將泡好的黑豆洗淨,黃鱔去除內臟洗淨,用開水焯。
2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨。
3、將全部原料一齊放人沙鍋內,加清水適量。
4、開大火煮沸後,改用文火煲2~3小時,加食鹽、味精即可。
黃鱔的營養
鱔魚屬於河鮮之一,和很多陸生動物不同,鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸是大腦的必須元素,經常食用對記憶力有很好的增強作用,尤其適合青春期、老人食用,能增強腦力,緩解記憶力衰退。
黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素,這種特殊成分具有胰島素的作用,在食用之後能抑制體內血糖的升高,十分適合糖尿病患者食用。
鱔魚中維生素A的含量極高,這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最爲重要的物質,維生素A在食用之後能發揮很強的抗氧化性,能緩解肝臟細胞的衰老,增強肝臟的功能,並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料,增強視力效果也很好。
一、黃鱔的做法
(一)豉椒炒黃鱔
材料:黃鱔400克,青椒2個,姜、鹽、生抽、蒜蓉辣醬、豆豉適量。
做法:
1、黃鱔宰殺洗淨,切成段焯水。焯好的黃鱔洗淨粘膜待用。
2、青椒洗淨,切成塊狀待用。
3、起油鍋,爆香薑絲、豆豉,下黃鱔煸炒。
4、加入青椒一起炒勻。
5、待青椒斷青後,加入鹽、生抽、一點蒜蓉辣醬調味。
(二)清燉黃鱔
材料:黃鱔2條、蔥1截、蒜3瓣、姜1塊、雞湯250ml、芝麻油適量、味精少許、幹澱粉1大勺、醋2匙、鹽1/2茶匙
做法:
1、黃鱔段加入一勺幹澱粉,抓拌拌勻。
2、鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將黃鱔段下鍋炸1分鐘左右。
3、炸至表面微微泛黃時撈出,瀝乾油分。
4、炸好的黃鱔段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲,上籠用旺火蒸30分鐘。
5、另取鍋燒熱,倒少許油,放蔥蒜爆香。
6、加雞湯、醋、鹽、味精,燒至沸騰;用溼澱粉勾芡,起鍋淋在蒸好的黃鱔上即可。
(三)黃鱔粥
材料:白米1杯、黃鱔2條、薑絲少許、蔥花少許、水8杯、料酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
做法:
1、白米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火熬粥。
2、黃鱔殺好、洗淨、切絲,用開水加1大匙料酒汆燙過撈出,放入粥內同煮,再加薑絲和鹽調味。
3、待黃鱔熟軟時即可熄火,撒上蔥花和胡椒粉,盛出食用。
注意:
1、黃鱔要買新鮮現殺的,煮好纔不會有腥味,洗的時候要在水裏加點醋,才能將黏液洗淨。
2、黃鱔的黏液和血水會將粥弄髒,因此要汆燙過再放入。
(四)山藥黃鱔湯
材料:黃鱔2條、懷山藥100克、胡蘿蔔50克、蔥、姜適量、料酒25毫升、鹽、胡椒粉、雞精、香菜、香油適量。
做法:
1、黃鱔宰殺洗淨,去掉頭在身上劃一字花刀再切段。
2、鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼,在放入黃鱔段焯燙洗淨過涼。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入黃鱔段翻炒,加入料酒炒香。
5、把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘後,加入懷山藥和胡蘿蔔,加蓋繼續煮上10分鐘。
6、加入鹽、胡椒粉調味;加入香醋,雞精,淋入香油關火。
二、黃鱔的食用禁忌
不能與下列食物同食
1、狗肉:狗肉、狗血都有溫熱動火、助陽之性,黃鱔甘而大溫,溫熱助火作用更強,不利於常人。且黃鱔有腥氣,更不能與狗肉同煮,兩種一起食用味道奇怪,可成黑暗料理。
2、菠菜:鱔魚和菠菜的性味功能皆不相協調,一起吃可能造成腹瀉,而且菠菜內所含的草酸會與鱔魚中的鈣相結合,形成草酸鈣結晶,增加尿路結石風險。
3、金瓜:黃鱔溫中補氣,金瓜甘寒下氣,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,無益於身體。且二者生化成分複雜,同食會產生不利人體的生化反應,有害人體,故不宜同食。
4、柿子:鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而柿子中含有較多的鞣酸,蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質失去了原有的營養價值。
5、山楂:鱔魚性溫,可以補中益氣,對虛損、血氣不調、風溼等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌,山楂中含有較多的鞣酸,相剋理由與柿子相似。
6、葡萄:鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,葡萄含有較多的鞣酸,鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低,故二者不宜同食。
產婦能吃黃鱔嗎?
鱔魚屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、白鱔、血鱔、常魚、【1】 長魚(蘇北一帶)。
合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分佈兩種,一種即爲常見的黃鱔,還有一種爲山黃鱔,目前只在雲南隴川縣有分佈,國內其它地區沒有分佈。
黃鱔營養價值高。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的.功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效,能降低血糖和調節血糖,對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,鈣質38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人,還能活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產,但以小暑前後者最佳,民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養
鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔含有較多的維生素A,可以增進視力,能夠防治夜盲症和視力減退,防治糖尿病患者併發眼部疾病。同時,維生素A還有抗呼吸系統感染的作用,能促進發育,強壯骨骼;同時,黃鱔中富含DHA和卵磷脂,有健腦的功效,卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生,增強肝功能,從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
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