南京鹽水鴨品牌
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南京鹽水鴨品牌,衆所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜,來到南京一定要品嚐當地的鹽水鴨,但是自己也可以自己動手製作的,正在減肥的人羣吃了非常有益,以下詳細介紹南京鹽水鴨品牌。
一、桂花鴨:
桂花鴨是南京著名特產,早已融入南京市民的生活。我平時逛街都會買一些,比如鴨胗,鴨啃舌。價格不貴,味道鮮美。桂花鴨可以說是吃不膩的那種鴨。打開真空包裝,可以聞到桂花淡淡的香味,味道很好。
二、章雲板鴨:
他的鹽水鴨很好吃,沒有鴨味,很香。肉是乾的,不是溼的,也不是油的。如果你沒有在別的家裏吃過,你就不會明白這個的美。
三、老韓家鴨業:
我喜歡這家商店的鹽水鴨。在我嘴裏吃完全是你腦袋裏鹹鴨肉的美味。真的很好吃,肉很嫩。買的時候排隊只是煩,吃的時候排隊是值得的。
四、狀元樓宴會廳:
南京特產鹽水鴨很嫩,中間的骨頭真的是綠色的,是比較正宗的標誌!雖然價格有點貴,但是味道好的話還是值得的!還有鴨血粉絲湯,獅子頭等等,都是去夫子廟旅遊的很好的去處。
五、金家鴨店:
金的鴨肉或鹽水鴨味道最好。連骨髓都好吃。咬起來味道很香。鹵素到位了!牛肉鴨頭也不錯。牛肉乾吃起來很安全。鴨頭有兩種:鹹鴨頭和醬鴨頭。看自己的口味,好好享受吧!
六、陸家鴨子:
嘗一塊,你會覺得比桂花牌鹽水鴨好吃多了。桂花鴨是南京的老品牌,歷史悠久,但是陸家鴨的味道完全不一樣。應該是現在做的那種鮮鴨,味道特別細膩,特別肥。鴨子沒有太多脂肪,尤其是新鮮吃的時候。
七、清真韓復興板鴨店:
南京最有名的鴨子是桂花鴨和韓復興鴨。有些人喜歡韓復興,有些人喜歡桂花鴨,但總有一個你喜歡的!邊肖的個人品味更像韓復興。不知道是不是老滷。感覺更香更好吃。夏天,我有一種醃製的食物。現在有一些粥,很好吃,很提神。
八、富強滷菜店:
這家鴨店的味道真的很好,很嫩,和以前韓復興的一樣。板鴨板鴨已經很鹹了,因爲是鴨。付強滷菜館的鴨子不用蘸鹽水也可以很好吃。
九、紅廟王記鴨店:
他家的鴨子真的很好吃,尤其是滷汁很香。經過紅廟王集鴨店後,難怪經常有人排隊。雖然他們不喜歡加入熱鬧,排隊很麻煩,但看到這樣的場面還是忍不住買了下來。畢竟大衆口味都差不多,熱門的地方就說明鴨好吃~!
十、陳林鴨子店:
先說鹽水鴨。鴨子味道好,肉嫩。蘸了現成的滷汁,真香。尤其是陳琳鴨店剛開張的時候,排隊的人特別多!可想而知味道還是不錯的!
鹽水鴨的`做法
食材:鴨1只、小茴香、大茴香、蔥、姜、鹽。
做法:
1、把鴨宰殺好,去除身上的毛,切去翅膀和爪子。
2、從鴨的翅根開一個小口,取出鴨的內臟,把鴨清洗乾淨,瀝乾水分。
3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制,炒至鹽呈微黃色,關火。
4、把炒好的鹽,一半塗抹在鴨的外面,一半順着翅根,加入到鴨肚子中,把醃好的鴨靜置3個小時。
5、醃製過的鴨有血水流出,拿起瀝乾水分。
6、放一盆清水,加入大量的食鹽,使其成爲鹽水飽和液,加入薑片,香蔥和大茴香,煮開,放涼。
7、如此燒開3次,把滷水灌入鴨肚子中。
8、再把鴨放入滷缸中浸泡3個小時。
9、掛起滷好的鴨,在表面上澆上熱水,使鴨肉更加緊緻。
10、起鍋放入適量的清水,加入薑片,蔥段和大茴香,大火燒開,蓋上蓋子關火。
11、使水溫保持在90度左右,如此燜至1個小時。
12、滷好的鹽水鴨斬件即可食用。
鹽水鴨的吃法一:
用料:鹽水鴨 半隻 白蘿蔔 適量
做法:
1、白蘿蔔切片,用水綽一下,撈出。
2、取真空包裝鹽水鴨,切一半。(條件允許,可以用滷水攤上現買的鹽水鴨)。
3、熱鍋冷油大火,放蘿蔔翻炒兩分鐘。
4、將翻炒後的蘿蔔放入鍋中大火煮十分鐘,再將鹽水鴨放入,加鹽,煮十五分鐘,裝盤即可。
鹽水鴨的吃法二:
1、鹹水鴨開袋後,去掉鴨屁股,上過蒸透,蒸透即可,不要時間太長。
2、蒸透後用刀切成小塊,整齊的碼在盤中,將孜然調味粉倒入碟子中,待用。
3、倒入碗中少許醋,加入幾滴味極鮮,或者將蒜泥加入醋汁,加入少許味極鮮。
4、 取鴨肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者僅僅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了。
南京鹽水鴨老滷祕籍
配方:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精鹽350~500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個
做法:
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入紗布袋中,再用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一起下鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
鹽水鴨的正宗做法
食材:鴨腿兩隻、鹽60g、八角30g、花椒5g、大蔥15g、姜5g、黃酒10g
1、先將鴨清洗乾淨,在鴨身上用叉子叉些小洞。
2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味,再加入鹽、蔥、姜,再加入適量油炒香。
3、鍋中倒入熱水大火燒開。
4、放入鴨肉、烹入黃酒,中火煮30分鐘。
5、事先準備一盆冷開水,關火將煮好的鴨子放入水中降溫,可以放幾塊冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件裝盤即可。
注意事項
1、鹽和各種調料的量沒辦法很精確,要根據各自口味和主料鴨的大小調整。這個量我覺得適合我的口味。如果是新手掌握不好,建議就按照我方子給出的,先買兩隻鴨腿做來試試吧!
2、鴨子的品質也很重要,如果能買到湖鴨肯定味道更好。像我用的冷凍鴨腿,品相上稍差些。
3、如果鴨子比較大,烹煮時間也要相應延長。
4、浸泡的時間越長,味道就會越成,一般浸泡過夜就差不多了,如果不馬上食用也要從滷汁中取出,防止過長。
鹽水鴨的老滷怎麼保存
每次使用完之後撇除浮油、浮沫,料渣清理乾淨,每天晚上燒開消毒。
如果長期不用滷水,就把它放進冰箱4-5天熱一次。條件允許的話,滷水可以放在大陶瓷罈子裏。平時最好選擇陰涼、通風處放置。
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