滷蛋和水煮蛋營養價值一樣嗎
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滷蛋和水煮蛋營養價值一樣嗎,滷蛋是我們生活中很多人都喜歡的一種食物,營養價值高,搭配其它食物也能發揮一定的價值,不同的烹飪方法展示的口感也有差異,以下滷蛋和水煮蛋營養價值一樣嗎。
滷蛋的營養價值相對於水煮雞蛋來說,部分營養元素可能會在醃製的過程中已經流失掉。但是隻要醃製的時間不是太久,滷蛋中的營養價值還是存在的!雞蛋是大衆喜愛的食品,鮮雞蛋所含營養豐富而全面,營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”,被人們譽爲“理想的營養庫”。
鮮雞蛋含的蛋白質中,主要爲卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近,因此吸收率相當高,可達99.7。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,這些營養素有助於增進神經系統的功能。
但是滷蛋是屬於醃製食物,醃製的時間越長,滷蛋的口感更好吃,但是相應地,滷蛋的營養流失就更多。而醃製成的滷蛋如果時間過長,又經常食用,很容易導致醃製添加劑的氧化產生對人體有害的亞硝酸鹽物質,影響身體健康。
滷蛋的功效與作用
滷雞蛋要反覆煮制纔好吃,從而喪失了很多營養成分。從營養價值上來說當然是白水煮的蛋好的多。而且滷蛋分兩種,放了很多香料的'滷汁滷蛋和傳統的茶葉蛋,其實兩種都不是很好。
滷汁滷蛋裏常用刺激性很大的香料,像八角、茴香等,而且煮的時間過長,營養流失了一部分;茶葉中含有生物酸鹼成分,在燒煮時會滲透到雞蛋裏,與雞蛋中的鐵元素結合,這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康。所以儘量吃白水煮蛋要好點。
桂皮滷蛋怎麼做?桂皮滷蛋的做法是怎樣的?
1、食材
雞蛋4個,八角1個,桂皮1塊,花椒、香葉、鹽、料酒、老抽適量。
2、做法步驟
1、雞蛋涼水下鍋,開鍋煮5分鐘。
2、雞蛋煮熟撈出去皮,打上刀花。
3、鍋中加適量熱水,加入花椒、八角、桂皮、香葉和料酒、老抽,煮開。
4、放入雞蛋煮10分鐘,加鹽調味,再燜3-4個小時即可。
3、功效
雞蛋營養成分豐富,尤其以蛋白質含量最爲突出,加入桂皮等香料做成滷蛋,不僅味美,而且有潤燥、護眼明目的功效。
4、桂皮的功效
1、溫腎壯陽
桂皮有溫腎壯陽的作用,可用於腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用於腎不納氣的虛喘、氣逆;
2、溫中祛寒
桂皮有溫中祛寒的作用,可用於脾胃虛寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹瀉,常與乾薑、附子同用;
3、溫經止痛
桂皮有溫通血脈、散寒止痛,可用於寒凝氣滯引起的痛經、肢體疼痛。
桂皮辛甘大熱,純陽燥烈,善暖中下二焦而散寒止痛,色赤入血又能鼓舞氣血生長,故爲脾腎陽虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等症之要藥。
4、通利血脈
桂皮能通利血脈,常用於久病體弱、氣虛血少者,還可用於產婦術後恢復,能有效地改善產婦惡露不盡、瘀滯腹痛、心腹刺痛等症狀。若與山楂一起搭配同食,可增強同利血脈之功,對宮寒所致的痛經、月經失調等均有顯著治療功效。
滷蛋怎麼做才入味又好吃
啤酒滷蛋
用料明細:
食材:雞蛋4枚、啤酒1罐
調料:鹽適量、生抽5ml
做法步驟:
1、將雞蛋清洗乾淨後,放入涼水鍋裏大火煮熟。
2、將雞蛋煮熟後,放入涼水激一下。
3、剝掉雞蛋殼,將雞蛋剝好後,用小刀在雞蛋上切一道,這樣可以使得蛋黃入味比較快。
4、將少量白糖,生抽撒在雞蛋上,醃製20分鐘。
5、開火上鍋,將醃製好的雞蛋倒入鍋中,倒入半罐啤酒,再加入適量的白糖,生抽。
6、用勺子攪拌均勻後,蓋上鍋蓋,大火煮開後,小火慢慢煮,大約五分鐘後,汁就收好了。
鄉巴佬滷蛋
用料明細:
食材:雞蛋6個、白糖10ml
調料:鹽3g、滷料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法步驟:
1、雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2、雞蛋放入小鍋裏,倒入一聽啤酒沒過雞蛋,加入糖、生抽和老抽,加入一點滷料。
3、湯汁攪拌均勻,放在火上中火燒開。
4、改小火煮20分鐘-30分鐘。
5、滷好的雞蛋浸泡一個晚上,第二天就可以吃了。
可樂滷蛋
用料明細:
食材:鵪鶉蛋30個、雞蛋5個、
調料:滷蛋料包1個、可樂250ml、鹽適量、老抽20ml
做法步驟:
1、鵪鶉蛋和雞蛋煮熟去皮。
2、雞蛋用刀均勻的劃上幾刀。
3、滷蛋料包放入鍋中加入200毫升清水。
4、再加入老抽,加入250毫升可樂,加蓋煮上5分鐘出香味。
5、然後放入所有蛋類,繼續煮上10分鐘,加入鹽調味。
6、再加入少許雞精關火,加蓋子燜至2-3個小時入味即可。
自制入味醬香滷蛋
用料明細:
食材:熟雞蛋6個、啤酒1瓶
調料:香葉適量、白果適量、桂皮適量、幹山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量
做法步驟:
1、將所有食材都準備好。
2、整瓶啤酒放入鍋中,放入用清水煮熟的雞蛋。(這時先不要開火)啤酒內的酒精會隨着加熱而散發,使雞蛋內留下麥香。
3、用啤酒和紅糖調好的汁倒入鍋內。紅糖要在啤酒裏充分融化。
4、加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、幹山楂、砂仁、青果、柏子,開大火滷雞蛋,等鍋開。
5、鍋開後,大火轉小火,加入適量蠔油。蠔油可以取代鹹鹽,使雞蛋有鹹味。悶制15分鐘,開鍋撈出,即可享用美味。
6、準備一根牙籤,一條線。將線綁牢在牙籤上面,牙籤插入雞蛋的中間。線沿着雞蛋切開,會比刀切雞蛋更方便快捷。
臺灣滷蛋
用料明細:
食材:雞蛋12個
調料:姜適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個、蔥適量、蒜適量、生抽適量
做法步驟:
1、清洗雞蛋,雞蛋涼水下鍋,加少許鹽,防止爆裂炸開,煮12分鐘。
2、切蔥段平鋪鍋底,切薑片(7-8)片,平鋪鍋底,放八角6個。
3、煮好後的雞蛋放入涼水中,雞蛋剝皮放入鍋中。
4、老抽半碗,先澆入上色,再放入半碗生抽。
5、倒涼水沒入雞蛋,大火燒開轉小火,燜20分鐘。
6、撈出雞蛋放涼,撈出蔥段,把雞蛋再次放入鍋中。
7、放一把冰糖,中火燜20分鐘即可大功告成。
印花滷蛋
用料明細:
食材:雞蛋300g
調料:滷料適量、滷湯適量
做法步驟:
1、雞蛋洗淨煮熟,剝去外皮。
2、取一塊紗布和香菜葉。
3、去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布紮緊。
4、放進滷湯中,加入醬油、香料。
5、滷熟後浸泡半天取出。
6、解開紗布,去掉香菜葉即可。
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