長期吃蘑菇對人有什麼危害
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長期吃蘑菇對人有什麼危害,很多人都喜歡吃菌類食物,菌類當中含有大量的蛋白質,維生素,吃它可以抗癌防疾病,還可以起到抗衰老的作用。以下詳細介紹長期吃蘑菇對人有什麼危害。
1、消化道不適:因菌菇類含有較多的菌羣,長期大量食用菌菇類容易讓胃腸道內菌羣出現失調的情況,進而使得胃腸道功能發生紊亂,造成腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等症狀。特別是對於存在胃腸道虛弱症狀的人羣,如兒童和老年人而言,可能會因此出現消化不良等症狀;
2、誘發或加重痛風:因某些菌菇類如金針菇含有較高的嘌呤,對於高尿酸血癥或是痛風的患者而言,長期過量食用菌菇類會導致體內的嘌呤含量增加,進而誘發或加重痛風;
3、中毒:因菌菇類的重金屬富集能力較高,能夠富集多種重金屬,使其存在菌菇體內,但如今菌菇類大多爲人工種植,含有的重金屬較少,故長期適量食用一般不會出現重金屬攝入超標。但若無節制地長期大量食用菌菇類,則可能會有鉛、汞、鎘等重金屬中毒的風險。
菌菇類雖美味且營養豐富,但不可長期大量食用。若發現菌菇類變質或對菌菇類過敏者,應立即停止食用,若有不適應立即前往醫院就診。
如何分辨蘑菇是否有毒
看顏色
有毒蘑菇顏色比較鮮豔,有紅、綠、紫色等。
生長環境
毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的地方。
撕開看
有毒的蘑菇撕開會變色,一般呈紫褐色。
外形
有毒的蘑菇其菌蓋中間呈凸狀,像小傘一樣,而無毒的蘑菇一般比較平。
這些蘑菇不能吃
毀滅天使
“毀滅天使”(Destroying- Angel)學名爲Amanita virosa,主要在歐洲出沒,與北美有毒的雙抱鵝膏(A。bisPoriger-a)和赭鵝膏(A。 ocreata)同源性極高,以一種難聞的氣味告誡人們不要靠近。這並不能阻止一些人品嚐其白色的肉。但是,這種蘑菇在幼年看上去像雞蛋,識別起來更加困難,因爲人們常常會把它同另外兩種食用蘑菇混淆。
死亡天使
“死亡天使”(Death Angel)學名Amanita bisporiger-a,是最常見的蘑菇殺手之一。人們很容易將白色的死亡天使與可食用的蘑菇混淆,包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鵝膏毒素,可阻止細胞的新陳代謝(從而殺死細胞),通常始於肝和腎;幾天內可致人於死地。死亡天使一般發現於北美,而其同屬鱗柄白鵝膏(A。 virosa)在歐洲更爲常見。
秋日小圓帽
世界各地氣候溫和的地方都可以看到紋緣盔孢傘(即秋日小圓帽,Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌,事實上卻具有相當大的毒性。與本屬中的深褐色或淡紫色袍子不同,紋緣盔孢傘的孢子是淡棕色。不過要分辨二者的區別存在一定的難度,尤其是這些小蘑菇可能生長在同一區域。
在全球範圍內,這種看似無辜的真菌可是多數與蘑菇有關的死亡事件的罪魁禍首。所以,千萬不要將可食用的蘑菇種類同毒鵝膏(Amanita phalloides-)混淆,後者含有鬼筆毒素與鵝膏菌素兩種毒物,僅僅食用30克便足以致人於死地。症狀可能會在食用以後8到12小時纔出現,但可以在一週內引起腎功能衰竭,致人死亡。
大理石死亡帽
大理石死亡帽(Marbled Death Cap)一般出現在夏威夷、澳大利亞和南非,與死亡帽是同屬,也含有鵝膏菌素。這種傘狀真菌常常生長在常綠喬木和桉樹林。據說是同別的樹種一道從澳大利亞被引入夏威夷。
頭套鹿花菌
頭套狀鹿花菌(hooded false morel)學名爲赭鹿花菌(Gyromitra infula),人們可能會將這種褐色鞍狀蘑菇與一種美味可口的可食用蘑菇(在食用前必須煮熟)混淆。
赭鹿花菌含有gyromitiri-n毒素,這種毒素在人體會轉化爲甲基聯氨,甲基聯氨是火箭燃料的.原料之一。赭鹿花菌吃進腹中一開始或許沒有其他蘑菇那麼致命,但日子久了,它會逐漸對人體產生有害影響,可能是一種致癌物。
大腦蘑菇
鹿花菌(學名Gyromitra esculenta)一旦生食足以致命。它還因迴旋狀表面被稱爲“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典等地,仍有人將其煮熟後吃掉。鹿花菌通常被認爲毒性不強。它還含有鹿花菌素,鹿花菌素可以產生甲基聯氨。與其他許多種毒蘑菇不同,鹿花菌通常會引起神經性症狀,包括昏迷和腸胃不適。
當然,除了上文中介紹的這些有毒蘑菇不能吃之外,在日常生活中,人們吃無毒蘑菇也是有飲食禁忌的,下面就來看看吧,究竟要怎麼吃蘑菇才鮮,才健康安全。
蘑菇的飲食禁忌
蘑菇是一種我們生活中經常吃的食材,不同蘑菇的種類其營養價值也各不相同,蘑菇的做法也有很多,雖然說美味但是吃的時候注意事項還是很多的,因爲有些蘑菇如果不注意一些禁忌事項就會給身體帶來負面的影響,下面來一起了解下蘑菇的食用等內容。
總結:我們在食用蘑菇的時候就可以利用文中的知識去分辨蘑菇是否有毒,對於那些有毒的蘑菇,就不要再吃了。
1、4種常見蘑菇的功效
1、香菇
滋養皮膚。香菇之所以有美容抗老之功效,原因在於它含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分,比如:蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對於女性來說,“菇”中含有的“駐顏王牌”——硒,它不僅可以促進皮膚的新陳代謝,還可以抗衰老,經常食用可以使皮膚保持潤滑細嫩同時還能令秀髮烏黑亮澤。
2、猴頭菇
抗衰抗癌。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸,有利於血液循環,能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能,可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
3、金針菇
健身抗病。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,對生長髮育也大有益處。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。
4、草菇
提高機體免疫力。草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇還能消食去熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創傷癒合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
2、吃蘑菇的禁忌詳解
1、金針菇
金針菇中賴氨酸的含量特別高,含鋅量也比較高,有促進兒童智力發育和健腦的作用,被譽爲“益智菇”。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進人體內的新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長髮育也大有益處。經常食用金針菇,可以預防肝病及胃、腸道潰瘍
特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。金針菇不僅營養豐富,而且味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選食品,金針菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
2、草菇
草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。它具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。
它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創傷癒合,護肝健胃,是優良的食藥兼用型的營養保健食品。草菇適於做湯或素炒。無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。
3、香菇
香菇不但美容養顏,還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化爲維生素D,促進體內鈣的吸收,並增強人體抵抗力。多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。發好的香菇要放在冰箱裏冷藏纔不會損失營養。
4、猴頭菇
猴頭菇所含的不飽和脂肪酸,有利於血液循環,能降低血液中的膽固醇含量,是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能,對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫療作用。烹飪時要使猴頭菇軟爛如豆腐,其營養成分才能完全析出。
3、蘑菇的一些做法
(1)香菇燉雞做法
主料:母雞1500克
輔料:幹香菇50克蝦米10克
調料:蔥25克、姜25克、料酒15克、食鹽15克、胡椒粉2克
做法:
1、將母雞洗淨
2、幹香菇用溫水浸泡20分鐘,洗淨,切去根部切成大片兩片
3、蔥、姜洗淨拍鬆
4、向沙鍋內注入清水放入雞燒開撇去浮沫
5、加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2~3小時,酥爛後盛入湯碗內即成
(2)鮮香菇炒油菜的做法
主料:鮮香菇,油菜
輔料:油,鹽,醬油,雞精,蔥薑蒜末
做法:
1、油菜摘去黃葉,用手摘取一段段洗淨備用
2、鮮香菇切去根蹄,洗淨切片備用
3、鍋中倒入油,放入鮮香菇片,15秒種倒出瀝乾油。原鍋放少許油煸香薑末,放入鮮香菇片加少許水,加入素蠔油少許、老抽少許、糖少許略煮片刻勾一點點薄芡淋幾滴麻油出鍋將盤
4、鍋中放水,水中放10鹽、10克油,水開之後放入油菜焯5秒種出鍋圍在鮮香菇周圍即可
(3)爆炒草菇的做法
主料:草菇
輔料:辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蠔油、花雕酒、鹽
做法:
1、將草菇洗淨,在菌蓋上劃個十字形刀口,或者直接切成四瓣
2、將處理好的草菇用水焯一下,備用
3、將鍋中放入油,放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下
4、加入焯好的草菇,加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可
(4)清炒平菇做法
主料:平菇
配料:油、鹽、雞精、蔥、蒜
1、蔥蒜切碎
2、平菇洗淨撕成小塊
3、鍋內放油,炒香蔥蒜
4、放入平菇,炒軟後調味即可
注意事項
這道菜不要放水,將平菇本身含有的水分炒出,味道會更鮮美
(5)涼拌金針菇做法
主料:金針菇
配料:香醋、蒜、香蔥、白糖、鹽、蠔油、生抽
1、將金針菇剪去根部,一根根撕開
2、鍋裏燒開水,下金針菇焯6分鐘
3、將焯好的金針菇撈起放在事先備好的純淨水中冷卻後控水
4、準備一碗調料汁:蒜切沫、蔥白切細,加入鹽和糖,調入、香醋、生抽和蠔油
5、將調好的料汁澆在菇上,將料汁和菇拌勻
(6)茶樹菇長豆角的做法
主料:茶樹菇、長豆角
調料:油、鹽、糖、生抽、蠔油
1、長豆角煮透
2、茶樹菇用手撕開
3、焯過的長豆角與配菜同炒,放入調料。
注意事項:
可以縮短炒制時間,達到碧綠翠嫩的效果。
(7)杏鮑菇荷蘭豆做法
主料:鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆
調料:鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水澱粉、食用油
做法:
1、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片,分別放入開水中焯一下待用;
2、坐鍋點火倒油,油熱放入蔥絲、薑片、蒜片炒出香味
3、倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆,加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖
4、加入水澱粉勾薄芡,淋入香油出鍋
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