長期用不粘鍋對身體有什麼危害
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長期用不粘鍋對身體有什麼危害,我們的廚房中的炒鍋是一種比較常見的廚具類型,而市面上常見的不粘鍋塗層是特氟龍塗層的,對於我們來說選擇的機會也有很多,以下分享長期用不粘鍋對身體有什麼危害。
要搞清楚不粘鍋塗層對身體有害沒害,我們先要搞清楚塗層是什麼。不粘鍋主要分爲兩種塗層,一種是特氟龍塗層的,一種是陶瓷塗層的,以特氟龍塗層比較多見,這種物質摩擦係數比較低,因此常常被用於廚具上。針對這種塗層是否會對健康不利這個問題,央視曾進邀請過專家進行過實驗,結果顯示,這種塗層的化學性質比較穩定,在正確使用不粘鍋的情況下,對健康是無害的。
不粘鍋塗層有毒的說法來源於一個紀錄片,片中說到不粘鍋塗層在生產的時候,會用到一種叫做全氟辛酸的物質,這種物質若長期攝入到人體內,會造成一定的健康隱患。不過這種說法並不準確,因爲全氟辛酸這種物質在高溫下會揮發,並不會殘留在鍋中,而且在2011年的時候,基本上所有的不粘鍋在生產時,基本已經不用這種物質了,所以並不用擔心。
使用不粘鍋,要注意些什麼?
使用不粘鍋的時候,一定不能幹燒。不粘鍋若干燒的時間超過五分鐘,塗層的溫度就會超過350度。塗層本身是安全的,但如果塗層的溫度要是超過350度,性質就會變得不穩定,會分解出對健康有害的物質。若這種物質進入菜中被人體誤食,會影響身體健康。其實無論使用什麼鍋炒菜,都是不能幹燒的,在用鍋炒菜時,一定要保證鍋中有適量的水分或者是有食物。
用不粘鍋炒完菜後,不能立馬清洗不粘鍋,要等待鍋的溫度降低了,纔可以清洗。過去用鐵鍋做菜時,剛炒完菜若不立馬刷,等到鍋涼了之後,內部殘留的食油脂就不好刷了,很多人鐵鍋用習慣了,於是用不粘鍋的時候也會趁着鍋熱把不粘鍋給刷了。不過這樣做是不對的,不粘鍋剛用完不能刷,不然在一冷一熱的刺激下,塗層容易和鍋體分離,縮短不粘鍋的使用壽命。
使用不粘鍋炒菜時,應該選用木製鍋鏟或者塑料鍋鏟。過去用鐵鍋炒菜,都是用的比較鐵製或者不鏽鋼的鍋鏟,但是這兩種鍋鏟用在不粘鍋上,容易破壞不粘鍋的塗層,縮短不粘鍋的使用壽命。
不粘鍋在清洗的時候不能用鋼絲球,鋼絲球比較堅硬,用鋼絲球刷不粘鍋,不粘鍋的塗層容易壞。刷不粘鍋的時候,最好用比較柔軟的抹布清洗,不粘鍋清洗乾淨之後,應該把鍋中的水分控幹,這樣塗層的使用期限可以得倒延長。
不粘鍋是一種優點很明顯的鍋,用不粘鍋炒菜,菜既不會粘在鍋中,清洗也比較好清洗,但要在使用不粘鍋的時候,也要注意好該注意的事項,這樣吃不粘鍋炒出來的菜才能健康。
一、不粘鍋塗層,到底是什麼?
不粘鍋就是在鍋的表面塗一層低摩擦和表面能的物質,食物不容易粘在上面,所以在我們烹飪食物的時候可以避免食物粘鍋。
我們現在使用的不粘鍋外面的塗層一般是採用聚四氟乙烯塗層,也就是特氟龍。這種物質理化性質穩定,既耐腐蝕也耐高溫,被稱爲“塑料王”。
我們都知道,鍋的表面是凹凸不平的狀態,不粘鍋就是用特氟龍將鍋的縫隙凹槽進行填充,使鍋的表面變得光滑,從而達到不沾的效果。
二、特氟龍真的有毒還致癌嗎?
特氟龍是一種聚合物,本身這種物質是沒有毒性的。但是在高溫下物質進行分解,會釋放有毒的物質。這裏所說的高溫一般都是260度,甚至是350度以上了。
安全的特氟龍是必須要符合國家標準的,要正確地使用,才能達到安全的標準。
特氟龍的熔點一般情況是327度左右,短期內可以受300度,長時間使用要保持260度就是比較安全的,一般我們炒菜的溫度在150度以下,最高200度,完全可以限制在260度以下,不會超過導致物質分解的那個溫度。所以說,特氟龍因爲高溫分解出有害物質的可能性很低,不需要太擔心。
這麼說,大家可能還是不太放心,如果還是對不粘鍋的安全性有擔心,那麼讓央視的數據給你更準確的答案。
因爲不粘鍋的安全性問題,央視報道,北京農學院是做了試驗的,把特氟龍分別放在260度還有350度的環境下進行分解,如果出現重量減少,那麼說明特氟龍發生了分解。
試驗結果顯示,特氟龍在260度的環境下質量並沒有發生任何的變化,360度環境下的特氟龍重量只少了0.047g,從這裏我們可以看出,只有達到一定的高溫,特氟龍纔會分解出的有害的.物質影響健康,發生肺氣腫等疾病。
北京農學院化學教研室副教授鄭燕英也表示:一般烹飪的時候溫度都是在260以下,不會超過260度以上特氟龍的不穩定溫度,所以說對於日常使用不粘鍋我們完全是不用擔心安全問題的。
三、不粘鍋塗層脫落,到底還能不能用?
不粘鍋,用久了就很容易出現塗層掉落的情況,這個時候還能不能用可能大家都會有疑慮。在我們安全使用不粘鍋的情況下,特氟龍的性質相對非常穩定,上面的試驗也已經驗證了這個問題。
我們平時在使用不粘鍋的時候,就算是不粘鍋的塗層脫落了,就算是被我們誤食了少量塗層的脫落物質,也是可以被人體排出體外的,並不會危害身體健康。
雖然食用少量的不粘鍋脫落塗層不會危害到我們的身體健康,但是不粘鍋的塗層如果脫落了,對健康還是存在一定風險的。
比如說當我們在炒菜的時候,食物容易粘在上面,很容易炒糊,不但清洗的時候不太好清洗,還會產生比較多有害的物質,比如是多環芳烴類的物質,提高鼻咽癌和肺癌發生的風險,如果家裏的不粘鍋塗層掉了,是不建議使用的。
四、安全使用不粘鍋,謹記3點
因爲炒菜的時候很容易粘鍋,所以不粘鍋應運而生,很多人擔心不粘鍋的塗層對人體有危害,其實不用擔心,只要我們安全使用國家安全標準的不粘鍋,就非常安全。
雖然我們在正常使用不粘鍋的情況下是不會分解出有害物質的,但是,在使用的時候我們還是有需要注意的點,具體是什麼呢?
1.注意別把鍋燒乾
雖然說特氟龍在高溫下性能也比較穩定,但是在使用的過程中也要注意不要把鍋燒乾。當空鍋乾燒五分鐘以上,鍋內的溫度會迅速上升,會到達特氟龍不穩定的溫度,讓特氟龍分解出有害的物質,危害到我們的健康。
2.不要用硬物清洗
要溫柔對待特氟龍的塗層,不要用鐵製品等比較硬的東西去清洗不粘鍋,避免把塗層刮花,平時炒菜的時候也是儘量使用塑料還有木頭類的鏟子炒菜,避免把不粘鍋的表面塗層刮花。
3.注意及時更換
正常不粘鍋的使用年限大概是一兩年的時間,如果不粘鍋已經失去了不粘性,就算是鍋完好無損,也不建議繼續使用,及時換一個新的,保證其安全性能,避免健康隱患。
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