菌湯乾貨好還是鮮貨好用
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菌湯乾貨好還是鮮貨好用,菌類植物的營養價值十分豐富,對於菌類食材很多人喜歡的做法一般是用來煲湯,經常食用可以起到提高免疫力、改善脾胃功能等功效。以下分享菌湯乾貨好還是鮮貨好用。
新鮮的相對好點,乾製一般要加工,會造成部分營養成分流失,而且有可能爲增加保質期而添加防腐劑。
一般情況是新鮮的比干的好,但也有特殊的。比如黃花菜,鮮的有毒素秋水仙鹼,只有曬乾或用開水燙過纔可以食用。
水產品可以提供優質蛋白質,多不飽和脂肪酸,維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質。乾製品則有營養素流失及風味下降等缺點
做成乾製品時有特殊原因的,一般就是保質期的問題,如香菇乾的運輸不好運輸而且不方便保鮮。
煲湯用鮮香菇還是幹香菇好?
幹香菇是由鮮香菇曬乾的,也有烘乾的,總之在乾製的過程中,香菇會產生更多的香菇精,內部結構也會因此變化。而這種香菇精正是提香的物質,所以如果你要燉湯,可以選擇幹香菇,香味會比鮮香菇燉出來的濃郁一些,而鮮香菇就沒有這麼好的效果。
鮮香菇在乾製時,營養成分並沒有隨水分流失,而是被很好的保留下來了。所以總體來說,鮮香菇和幹香菇在營養成分上沒有太大差別。但非要說差別,還是有一些細微的。比如鮮香菇中的麥角固醇,經過乾製時的陽光照射,會轉化爲維D,所以幹香菇的維D含量會更高。不過比較微量,一般都可以忽略不計。
鮮香菇內水分含量較多,吃起來口感嫩滑,肉質也比較細膩。而幹香菇在乾製的過程中,流失了太多的水分,所以吃起來口感不細膩,會比較粗糙。而且,幹香菇相比鮮香菇來說,不太容易被消化,所以不建議老人和小孩吃太多。鮮香菇中的鋅含量較多,也比較容易消化,所以家裏有老人和小孩的,做菜做飯儘量選用鮮香菇。
幹香菇怎麼煲湯好喝?
幹香菇鰱魚頭湯
用料:鰱魚頭1個,幹香菇8朵,北豆腐1盒,食鹽1茶匙,蔥3段,姜3片
做法:
1.魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分,嫩豆腐切成1cm厚的大塊,香菇用溫水浸泡開後,去蒂洗淨;
2.煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃,將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭;
3.再放入香菇,蓋上蓋子,燉煮50分鐘;
4.調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
香菇土雞湯
用料:雞翅根400克,幹香菇10朵,枸杞子50克,鹽、生薑片、料酒、味噌各適量。
做法:
1、雞翅拆成翅尖、翅中、翅根三段,翅根切成小塊;
2、香菇泡發後切小塊;
3、翅根用熱水洗乾淨,加入生薑、味噌、料酒、鹽,拌勻醃製30分鐘以上;
4、鍋內放入雞翅、香菇,加適量水,撒上枸杞子小火燉2小時即可。
幹香菇和鮮香菇都好,主要還是看你怎麼烹飪,如果是煲湯燉肉,最好用幹香菇,因爲香氣比較濃郁,如果是炒着吃,那就選鮮香菇,口感比較嫩滑,當然這個也要根據個人喜好。
菌菇類乾貨有哪些
1.花菇
花菇是一種比較特殊的香菇。是人爲控制溫度和溼度的條件之後長大的,花菇跟一般的香菇比起來,肉質更加的肥厚,而且吃起來清脆的爽口。花菇也可以風乾之後製作成乾貨,想吃的時候直接用清水泡發了,之後就可以吃了。花菇乾貨保存時間很長,而且做法非常豐富,不管是炒着吃還是燉湯喝都是可以的。
2.茶樹菇
茶樹菇是生活中非常常見的一種菌菇類乾貨了,茶樹菇中蛋白質的含量非常的高,能夠達到20%,包括可以促進大腦發育的賴氨酸和精氨酸。而且人體所需要的多種氨基酸都能夠在茶樹菇中找到,挑選茶樹菇的時候大家最好選擇粗細一致的.茶樹菇,如果有黴味的話,就不要購買了。
3.猴頭菌
猴頭菌是一種營養價值非常高的養生保健食品,它其中的蛋白質含量要比普通的香菇高兩倍,能夠提高人體的免疫能力,還能夠起到降低胃酸,提高消化功能。
1、不同菌菇,烹飪方式有差別
菌菇種類繁多,口感也大相徑庭,烹調方式也各有側重點,不可一以概之。
香菇,味道重,一般用來燒製或者油燜。
金針菇比較適合涮火鍋,或者做涼拌菜。
平菇適合煎、炒、烹、炸、燉湯,百搭食材。
茶樹菇適合做幹鍋、燉湯、炒制。
2“四看兩摸”,選出優質菌菇
好食材才能做出好味道,菌菇究竟該怎麼選?
“四看”:
一看形狀:長得勻稱,大小合適;
二看大小:不是越大越好,恰到好處即可;
三看菌蓋兒:儘量是包裹住的,不要全打開的;
四看是否有破損:有“傷口”、“蟲咬”痕跡的就不適宜了。
“兩摸”:
一摸是否有粘液,如果粘液多而沾手,說明時間較長。
二摸是否水分太多,水太多可能是商家噴了水,會影響菌菇品質。
3菌菇有幹有鮮,哪種更好?
其實,不論是幹菌菇還是鮮菌菇,都是不錯的選擇。從新鮮度來說,自然是鮮菌菇更好;但從儲存角度來說,幹菌菇更佔優勢;而從營養角度來說,兩者都差不多,幹品失去的多是水分,大部分營養都會被保留下來。
但考慮到人工干預因素,菌菇中的麥角固醇會在陽光下轉變爲維生素D,所以曬過的菌菇中的維生素D含量要高於新鮮菌菇。
因此,根據個人需要選擇即可。
三個菌菇烹飪竅門:
①幹菌菇泡發
先用冷水沖洗乾淨,再用冷水浸泡即可,也可以用溫水,節省浸泡時間。但清洗時不能捏擠,會使菌菇的香味和營養流失。
②鮮菌菇清洗
鮮蘑菇可以加鹽浸泡5分鐘,再多清洗幾遍,這樣就不用擔心洗不乾淨了。
③蘑菇焯水加點料,更鮮美
蘑菇焯水時加入鹽和白糖,不僅可以殺菌,還能讓味道更鮮美。
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