可以燉湯的乾貨菌類有哪些
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可以燉湯的乾貨菌類有哪些,很多人對於菌類還是比較喜歡的,而且蘑菇營養價值很高,富含氨基酸和蛋白質,而且脂肪含量很低,還含有真菌多糖,具有保健作用。似乎使得蘑菇儼然成了營養又美味的健康食品代言人。以下看看可以燉湯的乾貨菌類有哪些。
松茸、茶樹菇、蘑菇、金針菇、香菇、羊肚菌、黑虎掌菌等菌類適合燉湯。羊肚菌中含有氨基酸、蛋白質、脂肪酸、維生素B、維生素E、鈣、鎂等營養素。
菌類植物有哪些
菌類植物有香菇、蘑菇、靈芝、銀耳、金針菇、木耳、冬蟲夏草等。
1、香菇。香菇是一種營養豐富的食物,香菇一直被稱爲“山珍”,它的味道很好,而且含有豐富的人體必需的微量元素。
2、蘑菇。蘑菇是我們日常生活中最常見,蘑菇有着傘形的樣子,其表皮平滑,口感鮮美,對生長環境有很高的要求,森林是蘑菇最好的生存場所。
3、靈芝。靈芝是一種珍貴的中藥,其外觀爲腎形,色澤多爲棕紅色或紫紅色,,在安徽,江西,雲南都有廣泛的栽培。
4、銀耳。銀耳俗稱“雪耳”,通體潔白,晶瑩剔透,口感柔軟有嚼勁,深受人們喜愛,常用於燉湯,有“菌中之冠”之稱。
5、金針菇。金針菇體形修長,通體雪白,是一種非常適合生長的菌類,在國內有許多地方都有種植,可以煮湯,也可以炸,是一種非常美味的蘑菇。
6、木耳。菌類又稱雲耳,品種繁多,外形像人的耳朵,顏色以棕色爲主,潮溼時呈半透明狀,幹後有皮革般的質感。
7、蟲草。冬蟲夏草是一種非常珍貴的草藥,一般生長於海拔3000-5000米的山地。
菌類食物的八大養生功效
第一、具有防癌、抗癌作用,能抑制癌細胞的生長。
第二、能促進人體新陳代謝,增強人體的免疫力。
第三、能強身健體、延緩衰老、延年益壽。
第四、它可以增強人體細胞活性,舒筋活絡及增強血管彈性。
第五、益腸胃、助消化,有益於營養吸收。
第六、它能補血提神、抗疲勞。
第七、能降低血脂、膽固醇,能調節血壓,清除血管內壁脂垢。
第八、它還能排毒通氣、美容潤膚、去脂纖體,特別受到女性朋友的青睞。
尤其在冬季,多食菌類食物可有效緩解疲勞,還有清熱解毒、潤肺利尿等功效。
菌類的營養價值
菌類植物的營養價值十分豐富,含有較多的蛋白質,碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦物質,多吃可增人體免疫力。
碳水化合物:野山菌中含有豐富的'單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯着提高機體免疫系統的功能。
蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定,菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%,是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素:食用菌的營養價值之所以高,還在於它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
羊肚菌乾的好還是鮮的好
各有各的好。
1、從營養角度來看
乾的羊肚菌和新鮮的羊肚菌區別不大,只是經脫水後,乾製的羊肚菌質地會比較乾燥,水分含量相對少很多,但吃之前會提前浸泡,加上其中的蛋白質、纖維素、鈣、硒、氨基酸等營養物質無多大改變,因此彼此營養價值差不多。
2、從食用角度來看
乾的羊肚菌不如新鮮的羊肚菌味道鮮嫩可口,而且食用較爲麻煩,需浸泡膨脹後才能烹飪,但新鮮的羊肚菌保鮮期不長,容易腐壞變質,食用期間也較短。
建議:在春季新鮮羊肚菌上市的時候購買鮮的好,其他季節吃乾的羊肚菌。
羊肚菌越大越好還是越小越好
需根據品種決定。
羊肚菌的大小有品種差異,如同一品種的話,小個的羊肚菌比大個的羊肚菌好一些,太大的羊肚菌就比較老了;另外野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小,顏色相對較淡,但野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌,而且口感更細嫩,不過從營養成分上和食用價值上來說沒什麼區別(因爲羊肚菌完全人工種植尚無法實現,現在是半野生種植,即人工協助其在半野生環境下繁殖生長以增加其產量)。
如何區分羊肚菌等級
1、新鮮羊肚菌
羊肚菌分爲鮮貨和乾貨,鮮貨顧名思義就是新鮮的剛採摘的羊肚菌,判斷標準一般是羊肚菌的個頭、單個克重。個數越少、克重越重、個頭越大,則等級越高。
1A等級:500g大約在35-50個。
2A等級:500g大約在20-35個。
3A等級:500g大約在20個左右。
4A等級:500g大約在15個左右。
5A等級:500g大約在10個左右。
2、幹羊肚菌
乾貨的標準一般就是菌帽(羊肚菌剪柄後的那個帽子)長度,菌帽越長,等級越高。
統貨幹品:菌帽在1-5cm。
精選幹品:菌帽在5cm以上。
注意:幹品羊肚菌一定要購買剪柄的羊肚菌,因爲菌柄口感差、也沒什麼營養價值,而且菌柄克重相對較重,性價比不高。
怎麼挑選羊肚菌乾貨
1、看顏色
仔細觀察羊肚菌的顏色,如果顏色呈現淺紅棕色的話,則說明是假的羊肚菌,真的羊肚菌是不會有這樣的顏色的;而顏色較深的羊肚菌更好,比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。
2、看菌柄
羊肚菌的菌柄是空心的,而假的羊肚菌的菌柄則是實心的,所以可以從菌柄是否空心來辨別羊肚菌的真假。
3、看菌蓋
觀察羊肚菌的菌蓋,如果菌蓋已經打開的話,則說明該羊肚菌過於成熟,口感比較差。
4、聞氣味
聞一聞羊肚菌的氣味,如果有一股酸味的話,則說明該羊肚菌已經變質了,不宜食用;而香味越濃郁的羊肚菌品質越好,營養價值越高。
5、看結構
仔細觀察羊肚菌,如果該羊肚菌的結構不完整的話,則說明爲次品的羊肚菌,要挑選結構完整的羊肚菌比較好。
6、看壁厚
不論鮮品還是幹品羊肚菌品質的篩選,還應該看壁厚,壁厚越厚,品質和口感越好(幹品需看泡發後的壁厚)。
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