家常紅燒小雞腿
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家常紅燒小雞腿,雞腿的味道是很好的,而且喜歡吃肉的小夥伴,肯定是不會放鍋雞腿這麼好吃的美食,雞腿做法有很多,蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,下面看看家常紅燒小雞腿。
紅燒小雞腿的做法
原料:雞腿、生抽、料酒、柱候醬、白糖、姜、辣椒、桂皮、香葉、八角。
做法:
1、將雞腿洗淨,瀝乾水分後放入鍋中煎煮。
2、用小火將雞腿煎至兩兩面微黃,舀出。
3、鍋中加入油,放入八角、桂皮、香葉,中火煸炒,之後再加入姜、蔥以及辣椒。
4、繼續加入醬油和白糖,加入適量的.開水,燒開後加入雞腿,燜熟雞腿。
5、燜雞腿的時候記住煮開後轉中火,燜的時間爲20-30分鐘比較合適。
6、最後加入鹽,轉大火,收幹湯汁即可。
紅燒小雞腿怎麼做好吃
將雞腿切塊再紅燒會入味很多,如果是用整個雞腿做菜,需要在雞腿上劃上幾刀,這樣容易入味。煮的時候火候不要過了,一般大火煮開後轉小火燜20-30分鐘即可。小雞腿的'脂肪雖然不多,但也不是沒有,烹飪的過程中加入料酒能去掉一定的油膩,吃起來好吃又不油膩。
有些人做出的紅燒小雞腿會幹乾的,硬硬的,看起來沒有多大食慾,有可能是雞腿燉的時間不夠,或者是解凍不完全。做雞腿的之前記得先將雞腿放入油鍋中稍微香煎一下,會令雞肉變得結實一些,煮的時候就不怕雞肉鬆鬆散散了,而且煎至微黃後,雞腿香味會更濃濃郁。
蔥油雞腿
原料:雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、薑絲、蔥絲
做法:
1. 雞腿用鹽和醬油醃製10分鐘,雞身塗一層香油,放入瓷碗內封上保鮮膜;
2. 入美的微波爐高火3分鐘,然後拿出翻面再入微波爐高火3分鐘,拿出後雞腿切塊;
3. 食用油先放入微波爐高火3分鐘,拿出後放入蔥絲薑絲和少量雞湯或者清水,把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘,然後淋在做好的雞腿上面。
醃製雞腿
原料:雞大腿、海鹽、白酒、花椒、料酒、薑片
做法:
1. 解凍好的雞腿用刀沿着雞腿骨中間切開,然後再把兩邊的筋也切斷不要切破皮,準備鹽,花椒和白酒;
2. 整理好的雞腿放入盆裏加入白酒後拌勻,鹽和花椒拌勻後用微波火力3分鐘;
3. 之後倒入雞腿裏拌勻後把一隻只雞腿擺放整齊,用重物壓,醃製一天,第二天把下面的翻到上面後再壓;
4. 第三天就可以用先紮好掛起,陽光充足曬2天后移到通風處晾乾,再醃製10天;
5. 先用溫水把雞腿洗淨加入盆子里加入生薑和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可。
新奧爾良烤雞腿
原料:雞腿、新奧爾良醃料
做法:
1. 雞腿洗淨後,用清水浸泡片刻,瀝乾水分,雞腿用牙籤或叉子,叉一些洞洞;
2. 小碗裏,調入適量新奧爾良烤雞醃料,調入1:1的純淨水,攪拌均勻,雞腿同醃料混合;
3. 戴上一次性手套,把調料給雞腿抹勻後,再給雞腿按摩5-10分鐘;醃料同雞腿一起,放進保鮮袋裏,再一起放入冷藏室裏,醃製4小時以上;
4. 烤盤上鋪上錫紙,錫紙上刷一層油,制好的雞腿,放在錫紙上,刷一層料汁(料汁就是醃雞腿的料汁),雞腿小的那頭裹上錫紙;
5. 烤箱180度提前預熱,將烤盤放在烤箱中層,上下火烤20分鐘,然後將烤盤端出來,給雞腿翻面,再刷一層料汁,然後放進烤箱,180度,上下火20分鐘即可。
一、香酥雞腿的做法
菜譜簡介 香酥雞腿的特色: 色澤金黃,外香裏酥。
材料
主料:雞腿600克
調料:姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克
做法
1、雞腿洗淨,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。
小訣竅
本菜中選用的雞腿爲童子雞腿;因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
二、炸雞腿的做法
材料
雞腿2個,澱粉2大匙,雞蛋1個,麪包粉適量,鹽,料酒,孜然粉,麪粉5大匙
做法
1.將雞腿洗淨、瀝乾水分,用刀劃幾道後放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉醃漬2小時
2.將少許鹽,麪粉,澱粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麪糊
3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後,再沾裹一層面包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝乾油分即可
三、脆皮雞腿的做法
材料
肉雞1只,蔥1根,蒜2瓣,麥芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒鹽粉2小匙,鹽2小匙,醬油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙
做法
1.將肉雞洗淨後,加入調味料、蔥、蒜一起醃漬2小時後,取出肉雞。
2將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後,多次澆淋於作法1的雞肉上,並且將雞肉掛起來,風乾6小時使雞皮乾燥。
3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中,以小火炸約1015分鐘後,等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝乾油分,沾上椒鹽粉即可食用。
四、腐乳雞腿塊的做法
材料
雞全腿,油,姜,蒜,蔥,紅腐乳和腐乳汁,老抽,料酒,白糖,青椒
做法
1、雞全腿洗淨剁塊,放開水鍋裏焯水後撈出。
2、姜切絲、蔥切絲,蒜切片。
3、鍋中放少許油,下雞塊煎至表面變黃。下姜蒜蔥煸香。
4、紅腐乳和腐乳汁混合並壓碎,放入雞腿塊中炒勻,再放老抽,料酒,白糖翻炒。
5、倒入開水,大火燒開後轉小火,加入青椒,大火收汁即可
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