紅燒獅子頭家常做法

你知道紅燒獅子頭家常做法怎麼做嗎？紅燒獅子頭的地位想必大家都知道，這道菜非常考驗技術，能做出好吃的獅子頭也是非常非常不容易的事情呢？下面是小編爲大家準備的紅燒獅子頭家常做法，希望大家能夠喜歡並借鑑。

紅燒獅子頭家常做法1

紅燒獅子頭

今天給大家奉上一道淮揚大菜：紅燒獅子頭，紅燒獅子頭在淮揚菜中的地位自不需要我言說，不過做出好吃的獅子頭也不是容易的事情哦

用料

豬肉餡

雞蛋

澱粉

蔥姜

李錦記祕製紅燒汁 適量

胡椒粉

鹽

糖

料酒

紅燒獅子頭的做法

豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會得到更好的口感哦~我偷懶用了純肉餡~

用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是爲了讓讓獅子頭的.口感好~

戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎

入油鍋炸制

表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

鍋中留底油，下蔥薑片爆香

加稍多一些的開水燒開

倒入“李錦記祕製紅燒汁

放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘

小貼士

焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃哈！獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長哦~雖然是很大的一團肉，不過一點不會膩哦，撥開外殼，裏面的肉很嫩很美味。

紅燒獅子頭家常做法2

以前上學時最愛吃食堂做的大肉丸子了，後來才知道，我所認爲的大肉丸子，有個好聽的名字，叫紅燒獅子頭，也叫四喜丸子。正好明天要回孃家，就想要不做幾個給媽媽嚐嚐。於是

食材配方

主料：

豬肉1000g

鵪鶉蛋250g

輔料：

油適量

雞精適量

蔥3棵

姜3片

冰糖老抽適量

味極鮮適量

料酒適量

雞蛋1個

澱粉少許

油菜4棵

胡椒粉適量

1、在超市買的熟鵪鶉蛋，拿回家泡冷水裏剝皮。

2、豬肉最好選肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉大概3：7的比例。

3、把肉去其筋膜，細細切成小丁。這樣一會剁的時候容易剁碎。

4、遵循細切粗斬的原則，把肉丁粗略的剁成肉餡後，加一點澱粉，一個雞蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉雞精，香油拌勻。（第一次加了麪包糠，可能加多了感覺不是很好，第二次就沒加）

5、把肉沿着一個方向攪上勁，加入少許蔥姜水接着攪。（蔥姜切小塊放水裏泡會就是蔥姜水）攪到肉很勁道就行了。

6、手上抹油，拿起一塊肉。我用稱稱的，80g一個，這個大小可以靈活掌握。

7、壓扁，放上鵪鶉蛋。

8、用手輕輕把鵪鶉蛋包上，摔打至丸子變得緊實。

9、做好的丸子胚子。

10、鍋中倒入足量的油，燒至七成熱。

11、下丸子大火炸至外表金黃色，大概兩分鐘左右，然後把丸子撈出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子較大，可以轉小火再多炸會。

12、炸好的丸子。

13、把全部丸子放砂鍋裏，加水，生抽老抽，料酒。我加的燉紅燒肉的湯。大火燒開，小火慢燉20分鐘到半個小時。

14、燉好的丸子放炒鍋裏收汁，撈出擺盤，油菜事先用熱水炒熟，用水澱粉勾芡即可。