澱粉的用處有什麼

澱粉的用處有什麼，澱粉在我們日常中也是常食用的，澱粉在食品和飲料行業也被稱爲增稠劑，澱粉不僅在烹調、調味中發揮着積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。下面看看澱粉的用處有什麼。

澱粉的用處有什麼1

１、澱粉在烹調中的作用：

中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的澱粉的特性，並將應用在菜餚的烹飪中。澱粉是烹調過程中的常見到的輔料之一，澱粉最常見的是“打芡”，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感；澱粉還廣泛的應用於湯羹，醃漬料，各種調味汁，調味粉中。

２、變性澱粉在調味品中的應用：

原澱粉經過不同的工藝進行處理後其本身的性能發生不同程度的變化，能更好的適應調味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸等條件的改變，從而改善和提高調味品的質量。

由於調味品品種繁多，配方結構千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性澱粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求變性澱粉的應用廠家應根據不同的產品的特點適當的選擇變性澱粉；另一方面作爲變性澱粉的生產廠家有針對性的面對產品客戶加工工藝特點等調整變性澱粉的生產工藝，而使用戶的產品質量得到提高。

３、澱粉在製作其他食品中的作用：

澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作爲配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

澱粉的用處有什麼2

玉米澱粉和土豆澱粉都是澱粉也是一種糖，但它沒有甜味。澱粉是植物界中存在的極爲豐富的有機化合物，大量存在於植物的種子、根、莖等部位。澱粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑爲3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

土豆澱粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作爲增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

太白粉（PotatoStarch)通常也被稱爲馬鈴薯澱粉。不要將兩者混爲一談。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。

馬鈴薯澱粉生產工藝與鮮甘薯生產澱粉工藝過程基本相同，但工業生產馬鈴薯澱粉比手工生產簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等工序組織。一般傳統生產方法和現代化生產方法的主要區別，在於後者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質，使操作能夠自動化和連續化進行更大規模生產。

玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3：2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名爲“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

上面介紹了玉米澱粉和土豆澱粉的區別，它們的共同點就是都是屬於澱粉，還有都是輔助材料，最主要的就是它們的原始都是需要通過麪粉加工操作出來的。它們的區別體現在原材料方面所以食用這兩者補充的營養元素也是不一樣的。一個是用玉米，一個是用土豆。

澱粉的用處有什麼3

澱粉的種類

勾芡用的澱粉，又叫做糰粉：

是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的`澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60攝氏度左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉

小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麪粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。

澱粉的熱量表

營養素含量（每100克)

熱量（大卡)366.00

碳水化合物（克)89.30

脂肪（克)0.70

蛋白質（克)0.20

3、澱粉的功效

澱粉的功效：補中和血、寬腸胃、益氣生津、通便祕。

澱粉的營養價值

由於用芡粉所做的漿、汁、粉、糊、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。

澱粉的選購

選購注意事項：

1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。

2、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。

3、幹度：澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。

4、斑點：澱粉的斑點是因爲含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。

澱粉的保存

澱粉是一種極易變質的商品，在保存時必須注意以下事項：

1、防潮溼：澱粉容易吸溼膨脹甚至腐敗發黴。因此，在保存過程中必須保持乾燥，防止潮溼。如果在高溼度情況下再遇到高溫度，澱粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15攝氏度以下，相對溼度不超過70%爲宜，並注意通風。

2、防止異味：由於澱粉吸水性很強，在吸溼的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應該防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味。