太白粉是澱粉嗎 太白粉在超市叫什麼粉
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【導讀】:太白粉是生活中經常會用到的一種調料,其實太白粉也屬於澱粉的一種,那麼白粉在超市叫什麼粉呢?下面就隨着秀美小編一起看一下吧。
太白粉其實就是馬鈴薯澱粉,屬於澱粉的一種,所以也可以說是澱粉,但是我們生活中常用的澱粉一般是小麥澱粉。
太白粉,即生的馬鈴薯澱粉,馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
澱粉包括薯類的(紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉等)、豆類的(綠豆澱粉、豌豆澱粉等)、穀類的(小麥澱粉、玉米澱粉等)還有芭蕉芋澱粉、葛根澱粉等等。
太白粉在超市又叫做生粉。
生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等在中餐裏就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等超市中的粉也有很多種的,上面有說明你想買哪種就買哪種哦!
勾芡的時候倒入少許太白粉可以使味道更嫩滑鮮嫩,而且如果想要軟滑肉類,也常會用到它。玉米澱粉又被稱之爲生粉,是用玉米粒裏面提取出的澱粉,不僅可以湯汁勾芡,還可以在製作糕點的時候,將少許玉米澱粉放入麪粉中,而且因爲它還具有凝膠的功效,因此做派餡的時候也常出現。
太白粉可以用玉米粉代替。
玉米粉通常有黃白兩種,黃色玉米粉最爲常見,形狀爲細沙狀,口感好。玉米粉甚至還被列爲一些國家穀類食物中的首位保健食品,被稱爲“黃金作物”。玉米澱粉一般則呈白色粉狀,相對於玉米粉的口感會比較爽滑。
玉米粉中維生素B,是它最重要的存在,另外還一些煙酸存在,這些物質進入人體以後能加快人體胃腸的運動,對大便的生成與排出有很強的促進作用,因此人們食用以後能減少便祕和腸炎的發生,另外玉米粉中還有一些天然的抗病毒成分,經常食用對預防節腸癌也有很大的好處。
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