涼粉是什麼粉做的 涼粉可以用玉米澱粉嗎
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【導讀】:涼粉是我國的一種傳統小吃,適合夏天的時候食用,那麼涼粉是什麼粉做的?涼粉可以用玉米澱粉嗎?下面就跟隨小編一起來看看吧。
製作涼粉的原材料可以有很多,澱粉、綠豆粉、豌豆粉等等都可以製作成涼粉,除此以外,涼粉還有一種主要原料就是涼粉草。
在家做涼粉根據口味的不同,一般都是用綠豆澱粉,豌豆澱粉,還有紅薯澱粉製作而成的,其中可以添加不同的食材做成各種口味的。
一般情況下如果要做涼粉,有很多種澱粉可以選擇,比如涼草粉,豌豆粉,紅薯涼粉等,還有的地方會用大米做,基本上澱粉的種類不是很重要,關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例,最好要一比五,而且建議採用溫水,還要注意加一些明礬,做涼粉的時候,如果想要讓它更好的定型,可以適當的在箱子裏少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑,不缺角,有彈性,關鍵要用鏟子不停的鏟。
玉米澱粉也是可以做成涼粉的,下面來看看具體的製作方法。
材料:玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法:
1、取一杯澱粉,加少量水衝攪勻成澱粉糊;
2、鍋燒燙後加水燒開(鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊),將澱粉糊緩慢的倒入鍋中,邊倒邊攪拌;
3、加熱的同時攪拌,直至變爲透明;
4、將燒好的麪糊放到盤內(盆內可抹點油容易脫離),刮平,放冰箱冷藏至凝固;
5、將盛涼粉的盤子倒扣,切條或者塊;
6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上;
7、根據口味添加生抽或香醋。
涼粉在很多地方都有,所以只能說是漢族的傳統食物。
涼粉爲漢族食品之一,流行於中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食,清涼爽滑,爲夏季風味食品。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉,如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
涼粉涼拌的時候並不用刀子切涼粉,而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋,粉條就從那一個個圓孔中出來了,然後裝在碗裏,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
另外,還有一種煮涼粉的吃法,這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後,就上碎芹菜和蔥,澆上炒制的醬料,又香又辣。對於煮涼粉來說,最重要的就是醬料,如果醬料沒有炒制好,那麼煮涼粉也不好吃。
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