涼皮是用什麼粉做的 涼皮是用麪粉做的嗎
本文已影響2.75W人
本文已影響2.75W人
【導讀】:夏天經常是涼皮,那你知道涼皮是什麼做的嗎?相信不少人對於涼皮的原材料和做法都不是很瞭解,今天愛秀美小編就爲大家詳細講解下,到底哪些食物可以用來做涼皮呢?
涼皮又稱釀皮,種類繁多,依原料不同,分爲米皮和麪皮兩大類。
1、米皮:多是用優質粳米,即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿爲糊狀,沉澱,撇去上清,平鋪在多層竹蒸籠內,上籠旺火蒸制,再加各種調料,即成大米涼皮。
2、麪皮:用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麪皮等。製作方法上可大體分爲:蒸麪皮、擀麪皮和烙麪皮。蒸麪皮的主要製作方法是由麪粉(將麪筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀,盛入圓形平底的金屬容器,搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底,然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚,直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻,用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同,顏色有稍許不同),調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麪筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
當然可以啦!
操作:
1、制粉:豌豆粉入盆兌入清水(2千毫升)攪成漿,加鹽。鍋上火,注入水,待水溫至40攝氏度左右時,徐徐淋入豌豆漿,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,將鍋巴(也受熱凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠濃。當鍋已與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上,蓋上溼紗布。
2、兌調料:香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成爲薑汁,蒜汁,其他調料分別各裝1碗。
3、裝碗:將豌豆粉切成薄條入碗(傳統做法是切一片放在左手掌內,右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條,一面打一面入碗)。根據就餐者口味要求,用小木勺將各種調料舀入碗內,拌勻即可食用。
涼皮是陝西,河南,甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”,以陝西涼皮最爲着名。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。
1、在麪粉里加少量鹽,和成麪糰,蓋上溼布醒30分鐘左右
2、將上述所得麪糰放在一大容器裏,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏麪糰,待容器裏的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裏
3、重複重複再重複,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麪筋啦,在麪筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼後切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然後炒着吃,味道也不錯)
4、然後就是所得麪糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麪糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。
6、鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅乾的盒蓋,效果還可以)裏刷少許油,舀一勺麪糊倒入,麪糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型裏的麪糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鐘,鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在裏邊漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接衝其底部,這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。
祕製涼皮的調料配方 涼皮調料水怎麼做
涼皮可以過夜嗎 涼皮過夜怎麼保存 涼皮過夜還能吃嗎
涼皮怎麼做才柔軟勁道 涼皮怎麼拌好吃簡單
涼皮用什麼粉做的 做涼皮用什麼麪粉
抹茶味的西瓜涼麪是怎麼回事 涼麪怎麼做好吃
敏感肌可以用珍珠粉做面膜嗎 敏感肌用珍珠粉做什麼面膜好
涼皮用什麼麪粉做比較好 涼皮是什麼原料做的
葛粉是什麼東西做的 葛粉是澱粉嗎
涼皮的做法大全 涼皮的家常做法圖 涼皮怎麼做好吃又簡單
涼麪和涼皮哪個熱量高 涼麪屬於生冷食物嗎
掛霜花生用澱粉還是面 掛霜花生用麪粉的做法
用麪粉做面膜有什麼好處 用麪粉做面膜有什麼壞處
做月餅用什麼麪粉最好 月餅專用粉是什麼粉
涼皮的製作方法 涼皮調料水的做法
自己做涼皮爲什麼會裂 自己做涼皮爲什麼不勁道
麪粉可以做面膜嗎 麪粉和什麼一起做面膜最好
豬皮可以做面膜嗎 豬皮做面膜的功效與作用
涼皮、涼麪、涼粉,哪一個最沒營養?答錯的人請自覺面壁
酸奶能用奶粉做嗎 酸奶用什麼奶粉做好
涼麪的做法及調料 涼麪怎麼做好吃又簡單
幹皮用粉底液還是氣墊好 幹皮適合的粉底液推薦
涼皮可以放冰箱保存嗎 做好的涼皮可以放幾天
涼皮怎麼做好吃?涼皮的做法