涼皮的做法及調料 涼皮怎麼做好吃
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【導讀】:夏天到了又是吃涼皮涼麪的季節,路邊小攤賣的涼皮確實好吃,但是自己做的肯定乾淨一些,怎麼做出和路邊小攤一樣味道的涼皮呢?涼皮怎麼做好吃?涼皮的做法瞭解一下?
其實做涼皮呢最重要的是調料,調料做好了涼皮的味道也就好吃,只需要把買來的現成的涼皮和調料拌在一起就可以了。
涼皮調理的做法:
1、將香料放入大碗中,鍋中燒熱油,加熱至油不冒煙,關火;將燒熱的油淋入裝香料的碗中,待油冷至7分熱時撈出香料,放入白芝麻攪勻;然後放入一勺一勺的放入辣椒麪,並要不停的攪動,待泡泡慢慢消失,晾涼即可。
2、將花生油加熱至160度左右,然後倒入混合的香料和辣椒麪;保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻,攪勻即可。
3、將大蒜去皮,然後搗成糊,加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋,放8小時左右。芝麻醬倒入碗中,加入少許鹽,少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。鹽水由涼開水加入鹽,味精,白糖攪勻。
涼拌汁:把蔥薑蒜末、香菜根末加鹽,白糖,雞精,生抽,料酒,陳醋一起攪拌好,裏面陳醋要擱多一些。
油潑辣子:辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下,然後加些香油攪拌均勻。
涼拌配菜:菠菜和韭菜洗淨切段,開水中焯一下,雞蛋打散熱油攤一蛋餅,放涼切成絲狀,黃瓜洗淨切絲,黃豆芽摘去老根洗淨清炒一下。
麪筋的處理:洗面剩下的麪筋,上鍋蒸15分鐘左右,就變成了類似蜂窩的樣子,膨脹開來,還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
把配菜及麪筋絲和切好的涼皮擱一塊,撒上些蔥花,香菜葉子,淋上涼拌汁,最後淋上油潑辣子,拌勻一盤陝西涼皮就做好咯。
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