祕製涼皮的調料配方 涼皮調料水怎麼做

【導讀】：涼皮是一種很常見的消磁，特別是夏天的時候很受歡迎，其實涼皮的好不好吃決定於調料水，那麼涼皮調料水怎麼做？祕製涼皮的調料配方。下面就一起來了解一下吧！

祕製涼皮的調料配方

一般而言，涼皮的調味品主要有辣椒油、調料水、蒜水、醋水、芝麻醬水等，其中，調料水的製作是涼皮好吃的關鍵因素之一。

1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麪（細粉爲好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

2、步驟

A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裏放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈

如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈爲止；然後關火！

B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麪一點點試油溫，直到辣椒麪放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麪放入油裏；如果辣椒麪放入鍋裏顏色直接變白說明油溫過高！

要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裏學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裏面起到了不可恭維的作用！

辣椒油

1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麪（細粉爲好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

2、步驟

A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裏放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈

如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈爲止；然後關火！

B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麪一點點試油溫，直到辣椒麪放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麪放入油裏；如果辣椒麪放入鍋裏顏色直接變白說明油溫過高！

要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裏學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裏面起到了不可恭維的作用！

醋水

製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

蒜水

大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

醬油水

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；

再把黃瓜切成絲絲。綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品麪筋切成丁塊。

以上準備工作全部落實之後，把麪皮切條，放在盆裏，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麪筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裏面，稍微擺一下造型就全部結束了！

注意事項

陝西涼皮的醋最好選擇陝西老陳醋

用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。

涼皮調料水怎麼做

準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：

1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火!

2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精;

3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;

涼皮調料水的製作方法之醋水：

製作涼皮的醋可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

涼皮調料水的製作方法之蒜水：

大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

涼皮調料水的製作方法之醬油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

涼皮調料水的製作方法之芝麻醬水：

舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可。

注意事項：

陝西涼皮的醋最好選擇陝西老陳醋，用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。

涼皮是一種常見的小吃，在夏天的時候人們喜歡來一碗清涼的涼皮來消暑，但如今涼皮的市場已經不僅僅侷限於夏天了，許多涼皮加盟店都推出了適合一年四季運作的產品線，讓涼皮能一年到頭都給消費者帶來味覺驚喜。做涼皮要關注涼皮調料水的製作方法，一份好的調料水能將普通的涼皮變成美味又不會喧賓奪主，而一份不好的調料水則會讓原本美味的涼皮變得難以下嚥，更別提讓顧客去品味它的口感。做涼皮要掌握好涼皮調料水的製作方法也要掌握好其他配料的製作方法，全面的出擊才能贏得好的市場，就像喬一碗涼皮那樣。