燒麥皮和餃子皮一樣嗎 做燒賣皮用什麼麪粉
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【導讀】:在大家印象中,燒賣、餃子、包子,好像看着都差不多,那可以用餃子皮做燒賣皮嗎?燒賣皮和餃子皮一樣嗎?又有哪裏是不一樣的?
不可以的。因爲燒賣是蒸熟的,所以要求是比較薄的,相比之下餃子皮就太厚了,像棉襖一樣,這樣燒賣可能很難蒸熟。即使熟了也沒有別人的好看。
一般的麪粉+土豆澱粉就可以。
麪粉和澱粉混合均勻,先加少量開水把面和成顆粒狀,再加冷水揉成麪糰。
麪糰放置醒面15分鐘。
案板撒麪粉,醒好的麪糰再揉一下排氣,搓成條,切成小顆面劑子。再擀麪皮,儘量薄一些,圓一些,不圓沒關係夠薄就行了。
小帖士:澱粉可以適當多放一點,因爲後期揉麪還會鋪一些麪粉。麪糰可以硬一些。
第一步:糯米飯的製作:糯米浸泡四個小時左右,放蒸籠裏蒸熟,晾涼備用:
第二步:香茹切細丁,蝦仁剁茸,蔥、姜剁細末,豌豆焯水斷生備用
第三步:鍋燒熱,放油加至八成熱放入蔥薑末爆香,倒入肉餡、香菇翻炒,炒至肉餡發白,放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯,炒勻後放入晾涼的糯米飯,翻炒均勻後放入蝦茸翻勻,再倒入豌豆,放點雞精,炒勻即可。
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