土豆粉爲什麼是白色 土豆粉可以做涼粉嗎
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【導讀】:土豆粉相信很多人都愛吃,那種酸辣酸辣的感覺現在都能回味,那麼土豆粉爲什麼是白色?土豆粉可以做涼粉嗎?下面就跟秀美小編一起來看看吧!
這個和磨土豆時的用具、加工的配料、以及做法都有關係。如:磨具,如果是自己吃的話,我建議你自己賣土豆在家現磨,不兌料,磨後找一干淨布,在盆裏用清水過濾幾次,去渣,沉澱,去下層的沉澱物曬乾,這樣出來的是色澤白中帶點黃,再加工出來就比較有勁道土豆粉可以做涼粉嗎:
可以。
土豆澱粉100克,兌500克清水,沒有稱可以用杯子量,一杯澱粉兌5杯水,將調好的面煳水倒入鍋內,開火,邊煮邊攪拌,將其熬煮粘稠,找一個容器,將其放冰箱冷藏,至凝固,切成細條,配上自己喜歡的佐料即可。
補充:
涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。宋·孟涼粉元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法:將綠豆粉泡好攪成煳狀,水燒至將開,加入白礬並倒入已備好的綠豆煳,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
關於土豆粉是白色的原因就介紹到這裏了,這個土豆粉可是有用處的,是可以用來做涼粉的。
1、土豆粉加清水250ml,攪拌均勻。
2、鍋里加清水550ml,把攪拌均勻的土豆粉倒入鍋裏,加熱。
3、從開始加熱,就用勺子不停地攪拌。防止糊鍋。
4、加熱到澱粉由白色便至半透明,冒泡爲止,關火。
5、倒入一個容器裏,晾涼,放入冰箱冷藏室3-5小時。
6、準備一個盆,放入冰水,上面放一個漏勺或籠屜,必須有大一點的圓孔。
7、把煮熟的澱粉,放入漏斗裏。
8、用勺子把煮好的澱粉,從圓孔裏壓下去。
9、成了一個個類似於蝌蚪的小顆粒,多過幾次冰水。
10、一個個晶瑩剔透,放上黃瓜絲、鹽、生抽、醋、芥末油攪拌均勻即可。
10、從冰箱冷藏室拿出,刀沾清水,把涼粉切厚片。
11、再切成條,放黃瓜絲。
12、放鹽、生抽、醋和芥末油,拌勻即可。
土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷,明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚,流傳至今,成爲中華一代名吃。
相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和麪、沸水漏條、冷浴晾制,最終制成了土豆粉這一新麪食。 土豆粉烹飪後,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。
土豆原產於美洲, 17 世紀傳入中國。徐光啓 (1562—1633) 的《農政全書》便有對“土豆”的記載:“土芋, 一名土豆, 蔓生葉如豆, 根圓如雞卵, 內白皮黃, ……煮食、亦可蒸食.又煮芋汁, 洗膩衣, 潔白如玉。”
相傳萬曆四十年,神宗病劇,宮中衆御醫皆醫之不愈,只得諫議以食療之法徐養其身。正二品御廚何李煒受故鄉名吃桂林米粉啓發,將土豆選料提粉、配料打芡、育香和麪、沸水漏條、冷浴晾制,最終制成了土豆粉這一新麪食。 土豆粉烹飪後,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口,明神宗吃後神清氣爽,龍顏大悅,謂之爲“域外天珍”,封何李煒爲正一品御膳房總管,何氏世襲御廚之位。
明末清初,戰火不斷,何氏後人逃出深宮,土豆粉這一宮廷美食也隨之流入民間,流傳開來,何氏土豆粉的美名也盛傳於民間且百年不衰。
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