薰魚做法最正宗的做法
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薰魚做法最正宗的做法。魚的營養價值是很高的,魚的做法很多,紅燒魚,酸菜魚,清湯燉魚,烤魚等等,人們喜歡吃原因魚的脂肪較少,也不油膩,下面看看薰魚做法最正宗的做法。
食譜:蘇式薰魚材料:草魚一條、香蔥2根、姜1小塊、大料2個、桂皮1塊、香葉兩片、茴香5克調料:生抽10克、老抽10克、黃酒適量,鹽3克,糖300克,五香粉5克
做法:
1、鮮嫩緊緻的草魚開片切斷,均勻地切成一公分左右的魚片,切得越均勻越好。
2、把魚切塊,用蔥,姜,黃酒,鹽,放入冰箱冷藏8個小時後取出烹飪。
3、油燒至中熱,下魚塊,一開始大火下鍋,迅速定型,炸到表面稍有黃色就撈出,鍋內油燒至快冒煙時,再下炸過的魚塊復炸,至呈金黃色,口感硬脆時撈出。
4、鍋內留少許油,放蔥、姜、大料、桂皮,茴香、香葉慢慢炸香,這一步是必須的,只有慢慢蒸發水分,才能體現出蔥姜等調料的香味
5、再加入適量的鹽,生抽、老抽、五香粉與全部的糖,加水,大火燒開煮成料汁。
6、炸好的魚塊趁熱直接放入料汁中,浸泡30分鐘左右,冷藏後口味更佳。
烹飪tips:此菜一斤魚半斤糖,可根據自己的`口味調製。
1、我這次選擇深海魚塊兒,因爲刺比較少,把魚塊改刀,將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中,用筷子將魚塊攪拌均勻,醃製半小時以上,中間可以翻動兩次,便所有魚塊能均勻入味,鹹談口依照個人口味。準備新鮮草魚、調料有很多。都有哪些調料呢?八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製,若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、把花椒大料加入不鏽鋼鍋,加入二百五十毫升清水,開鍋後煮五分鐘,放涼備用。 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片,去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右,蔥、姜洗淨切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦!新鮮的草魚處理乾淨後,在魚的表面抹鹽,倒入適量料酒醃製十五分鐘左右,能夠去腥入味。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中,用小勺不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中,這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜一樣。鍋中入油,等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味,隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開,再加蓋小火熬製十分鐘左右關火晾涼做成滷汁,將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。
4、不粘鍋中放入色拉油,把油燒至六成熱,將魚塊依次放進鍋中,注意先不要翻動,待魚會炸到定型後再翻動一次。炸熟後放在不鏽鋼盆中晾15分鐘。
5、再次啓動油鍋,把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行復炸,然後迅速將魚塊放在湯汁中,這時你會聽到呲拉一聲,熱熱的魚塊兒迅速吸收湯汁。
6、浸泡四小時以上,美味的蘇軾薰魚就可以吃了。
7、這是我做的爆魚面,白水加鹽加雞精,將掛麪煮熟,放入青菜,盛在碗中後,加2勺薰魚汁放兩三塊薰魚,就可以開動了
在做薰魚的時候,往往食材一定要全,不然的話,做出來會沒有味的,本來薰魚它的顏色已經有醬油色的意思了,所以的話肉質葉比較厚,色料會一時不能進去,不像煮湯色料會容易進去的,在做薰魚同時一定要慢慢的做,做出來才叫正宗蘇式做法。
1.準備魚片:首先將一條3、4斤的草魚去頭,沿着中間大骨的地方片下兩邊的魚肉,魚肉片成4釐米左右的片。
2.醃製魚片:魚片片好後放入盆中,擠幹水分,加入2克食鹽、1克白糖、少許醬油、料酒、白胡椒粉和蔥姜攪拌,醃製大約半小時。
3.爆魚片:半個小時後開油鍋,油溫8成熱左右,1成油溫30度,8成油溫240度。可能有的小夥伴就要問了,爲什麼要這麼高的油溫?因爲低油溫下鍋的話,魚片不容易定型,很容易碎。等全部定型炸熟之後倒出控油備用。
4.加輔料:鍋中加入少許清水、冰糖,熬至焦糖色,適量色拉油可以加快糖色的形成。加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮煸香。再次加入適量清水,少許老抽、香醋、2克食鹽、1克白糖調色調味。放入炸過的魚塊,蓋上鍋蓋,轉小火燜20分鐘。20分鐘後再轉大火收汁,留少許滷汁就可以出鍋了。
一道傳統蘇式薰魚就製作好了。
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