廣式豆沙蛋黃月餅的做法

廣式豆沙蛋黃月餅的做法，月餅好吃，但價格貴，很多人望而卻步！勤快的人會嘗試着在家自己做，但很多人一直做不出想要的味道，以下分享廣式豆沙蛋黃月餅的做法。

廣式豆沙蛋黃月餅的做法1

廣式豆沙蛋黃月餅是中國傳統的中秋節美食之一。它是以糯米粉爲主要原料，加入豆沙和鹹蛋黃等食材製成的外表花紋美觀，口感香甜可口的糕點。但是，由於糯米粉中含有較高的澱粉質，加上豆沙和蛋黃等食材的能量密度也較高，如果過量食用會影響身體健康。

首先，需要了解糯米粉的營養價值。糯米粉是以糯米作爲主要原料製成的粉末狀食品。它不含蛋白質和脂肪，主要成分是澱粉和少量的礦物質。其中，澱粉是人體能量來源之一，但是攝入過多會導致身體能量過剩，容易引起肥胖。因此，在製作廣式豆沙蛋黃月餅時，應適量控制糯米粉的使用量，以避免熱量過高。

其次，豆沙是廣式月餅的重要配料之一。豆沙含有豐富的蛋白質、糖類、維生素和礦物質等多種營養成分。但是，部分豆沙製品爲了提高甜度往往會添加大量的糖和油脂，使得能量密度增加。因此，選擇低糖低脂的豆沙製品是一個不錯的選擇。

最後，鹹蛋黃作爲廣式豆沙蛋黃月餅中的`精華部分，它富含蛋白質、脂肪和卵磷脂等多種營養物質。但是，鹹蛋黃中的蛋黃醬素質過多，攝入過多會增加膽固醇的沉積，容易導致動脈粥樣硬化和心血管疾病。因此，在食用廣式豆沙蛋黃月餅時，建議減少鹹蛋黃的使用量，以保證健康飲食。

總之，雖然廣式豆沙蛋黃月餅是傳統美食，但是過量攝入將會對身體健康造成不良影響。如果我們適量食用，也可以在糕點的同時享受健康的生活。最後，祝大家中秋節快樂！

廣式豆沙蛋黃月餅的做法2

材料

奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克，中筋麪粉100克，蓮蓉750克，鹹蛋黃10個，蛋黃1個，蛋清1大勺

廣式蓮蓉月餅的做法

1.餅皮部分：中筋麪粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。表皮部分：蛋黃1個+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面

2.製作梘水：將鹼面和水按照1：3的比例製成梘水取一克梘水與熬製好的轉化糖漿混合攪拌均勻（如果轉化糖漿比較粘稠，請加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的'液體狀態）。

3.加入花生油攪拌均勻。

4.將麪粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內揉至成團，蓋保鮮膜靜置1小時。

5.將醒發好的麪糰與餡料按2：8的比例分割好待用（如果打算做80克的月餅，那麼就分成餅皮部分16克，餡料部分64克）。

6.分割好的餅胚麪糰揉至成小團，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料（餅胚有些粘手，請在手上沾少許的高粉。）。

7.月餅模內撒入些玉米粉，將包好的麪糰入模壓制成型。

8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，（餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上）。

9.烤箱預熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型後，將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液。再次入爐烤制15分鐘左右，烤制好的月餅完全晾涼後放入密封罐回油。

廣式豆沙蛋黃月餅的做法3

一、準備工具 100g的月餅模具、 砂鍋、 玻璃瓶、 小秤

二、準備材料 中（低）筋麪粉1000g、 白砂糖粉500g、 梘水、 轉化糖漿 、檸檬、 五仁餡（花生 核桃 西瓜子仁 白芝麻 黑芝麻）、 糯米粉、 蛋月（蓮蓉 鹹鴨蛋）、 高度白酒

1. 製備梘水 梘水是月餅上色的關鍵物質，是做月餅必備之物，可以去超市購買，也可以自制：按（10：30）10g食用鹼+30g水攪拌至完全溶解，封存玻璃瓶，取上層清液使用。

2. 煮轉化糖漿 用一砂鍋擱500g白砂糖+250g水攪勻後蓋上蓋煮滾+60g過濾好的檸檬汁（大約三個檸檬），蓋上蓋改小火煮30至40分鐘左右（此過程不能攪拌，攪拌後會起砂）。切記煮轉化糖不能用金屬鍋，最好用砂鍋。

3. 餅皮與餡的比例 一個100g的月餅皮和餡的比例，一般是35g的餅皮包裹65g的餡。這個還可以自己調整。

4.餅皮的配比與製作 100g中（低）筋麪粉：轉化糖漿70g:花生油25g:梘水1.5g。

按順序操作:碗裏先擱轉化糖漿>梘水>花生油>麪粉，揉好封存保鮮袋放置1小時後備用。

三、五仁月餅的製作

1、五仁月餅餡的製作 將花生、核桃、西瓜子仁用烘箱 烘烤香脆，芝麻用炒菜鍋炒香，再把花生核桃這幾樣裝進保鮮袋鋪案板上用擀麪杖碾碎（不能太碎）花生最好一瓣碎三合適。糯米粉用炒菜鍋炒至微黃不焦。最後把五仁集合放糖粉、花生油、糯米粉拌勻揉搓成團，再用秤稱好相同重量的餡球。

2、五仁月餅的製作 按35g餅皮:65g餡的比例， 把做好的餡球一個個用餅皮包裹好，放入月餅模具擠壓倒出，再用預熱好的烘箱180℃烤5分鐘，拿出刷蛋黃液，再繼續烤20分鐘即可。

四、蓮蓉蛋月的製作

1、蛋月中的.鹹鴨蛋去腥 鹹鴨蛋放碗里加50℃以上 的白酒浸泡1小時後，再用烤箱烤熟備用。

2、蓮蓉的製備 蓮子浸泡發後，用高壓鍋煮粉，用豆漿機打成泥，再倒入炒菜鍋翻炒，加白砂糖和花生油翻炒成團，冷卻後搓成大小一樣的蓮蓉球。

3、蛋月的製作 先用蓮蓉球包裹好鹹鴨蛋稱好爲65g，再把35g的餅皮包裹在蓮蓉外，然後放入模具擠壓成型，再用預熱好的烘箱180℃烤5分鐘拿出刷蛋黃液再烤20分鐘即可