關於海鮮粥有哪些做法
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導語: 海鮮粥是港臺等地流行的一道較爲家常的菜品,主要是以海蝦等海產品,與大米一起熬煮成粥,味道非常鮮美,海鮮粥因爲加入的配料充足,所以自然是營養豐富,口感上乘,下面小編就向大家介紹海鮮粥的做法。
海鮮粥的`做法一:
食材明細:稻米,青魚,蝦仁,魷魚,海蔘,大蔥,生薑,胡椒粉,白砂糖和食鹽等各適量;
1.稻米用清水淘洗乾淨,加入少量的食用油攪拌均勻備用,青魚收拾乾淨,大蔥和生薑分別切成蔥花和薑絲狀備用;
2.青魚,蝦仁,魷魚和海蔘切成小塊後清洗乾淨,放在燒開的水裏焯燙一會兒,再撈出用冷水迅速的沖洗,使其儘快冷卻下來;
3.徹底冷卻的海鮮中加入適量的食鹽,白砂糖和胡椒粉,攪拌均勻進行醃製,約半個小時即可;
4.鍋中適量的水燒開,將稻米倒進去煮,大火煮開後小火熬煮半個小時,最後把海鮮全部放進去一同煮,煮熟後加入食鹽,胡椒粉和切好的蔥花,薑絲攪拌均勻就可以直接食用了。
海鮮粥的做法二:
食材明細:白粥,花蟹,沙蝦,香蔥,精鹽,麻油和生油各適量;
1.花蟹洗乾淨,沙蝦洗淨在背後劃上一刀,製成雙飛蝦,一起放進冰箱裏冷藏十分鐘,最好是放在急凍室;
2.香蔥,香菜,衝菜和冬菜清洗乾淨後切碎備用,然後把白粥準備好,所謂的白粥就是把大米中加入食鹽和豬油醃製後煮熟的粥;
3.白粥熬好之後將處理好的花蟹和沙蝦倒進鍋裏一起煮,約煮十分鐘左右加入適量的食鹽和麻油,蔥花,香菜,衝菜和冬菜,攪拌均勻就能食用了。
小貼士:海鮮粥的做法雖然比較簡單,但是在選材方面一定不能放鬆,米要選用較好的米,煮出來的海鮮粥會更香,在熬煮之前,一定要把大米放在清水裏浸泡一段時間,讓大米吸收了充足的水分,煮出來的粥吃起來纔會更軟更糯,少許食鹽和香油的加入,會讓掙到成品更加香滑。海鮮最好是新鮮的,所有的海鮮處理好了之後不要急着下鍋煮,最好是將粥熬煮至開花後再放進鍋裏與米一起煮,因爲海鮮不耐火,煮久了的海鮮吃起來失去了鮮味不說,味道也很怪,尤其是貝丁,一定不要提早下鍋,否則會影響整個海鮮粥的口感。
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