奶油酥皮泡芙
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奶油酥皮泡芙。有一款甜點,很多人喜歡。外面甜品店裏賣的特別的火,它小巧可愛,酥脆掉渣,吃一個外殼又香又酥,裏面的餡又甜又軟,香而不膩。大家可能都猜到了,它就是奶油酥皮泡芙了。接下來我就把奶油酥皮泡芙的做法分享給大家吧,希望大家喜歡。
奶油酥皮泡芙1
食材清單
酥皮
黃油 40克
糖粉 20克
低筋麪粉 50克
泡芙皮
黃油 40克
牛奶 100克
低筋麪粉 60克
雞蛋2個
內餡材料
淡奶油 100克
白糖 10克
製作步驟
步驟1、準備好酥皮材料,黃油提前在室溫下軟化,放入白糖,我覺得最好用糖粉,當然如果您喜歡沙沙的口感,用白砂糖也是可以的
步驟2、同時也稱量好泡芙材料,分別裝在碗中備用
步驟3、將酥皮材料中的黃油和糖在一個碗中混合,用刮刀拌勻,這裏也是糖粉更易混合,白糖的話就差一些
步驟4、然後篩入低粉輕揉成麪糰,再用手整理成圓條狀,最後包上保鮮膜放進冰箱冷藏半小時,取出時的硬度正好用來切成薄片
步驟5、準備做泡芙材料,將牛奶、黃油倒入小奶鍋中,先開小火煮至黃油和白糖融化,再開中火煮至微微沸騰
步驟6、沸騰十幾秒後馬上加入低粉攪勻,並關火,再繼續攪拌均勻到用手摸起來不燙手就好了,溫度應該在60至70度左右
步驟7、這時候開始分次加入蛋液,加入後要用刮刀進行壓拌。蛋液一定要分次加,每次拌勻後再加下一次,我是共分了三次將蛋液加完
步驟8、最後的狀態就是,用硅膠刀剷起麪糊,麪糊垂下來呈倒三角形狀就好了
步驟9、裝入裱花袋中,最好選用厚一點的.裱花袋,薄的容易一擠就破了。裱花嘴選擇用圓嘴也可以,我是隨便挑了一個多齒的裱花嘴
步驟10、將裱花袋豎立,垂直擠出形狀,因爲當時孩子在家,一開始是我擠的,後來孩子看着好玩,非要搶過來試試,就擠成了這些樣的形狀
步驟11、從冰箱中將冷藏好的酥皮切成小薄片,蓋在每一個擠好的泡芙上面
步驟12、放入預熱好的烤箱中下層,200度烤12分鐘,這個溫度和時間要看你自己的烤箱情況,我家的烤箱因爲用的時間長了,溫度不穩定有些低,所以調的溫度高一些,我覺得有些180度應該就可以了,溫度過高會造成上色過快,容易頂部已經上色,而裏面還不熟。等完全膨脹後再轉到170度烤20分鐘即可,跟上面的情況是一樣的,這個溫度和時間也只是借鑑,要根據自己烤箱進行調整,不能完全照搬。
步驟13、將淡奶油中加入白糖,打發
步驟14、烤好的泡芙看起來特別好看,又香味撲鼻,我忍不住就吃了一個,酥脆掉渣,特別香
步驟15、將泡芙晾涼,底部用筷子插一個小洞,將奶油擠進去即可
小貼士
1.做酥皮時最好選擇用糖粉,因爲用白砂糖不會溶化那麼快,烤出來的酥皮就會有沙沙的口感;
2.泡芙材料煮至微微沸騰後,加入低粉攪勻後就要立即關火,這時看一下鍋底部,如果有一層薄薄的麪糊,這樣的狀態就可以了;
3.在加蛋液時一定要分次往裏面加,加一次後要等麪糊吸收蛋液後再加第二次,因爲每種麪粉的吸水性是不同的,所以蛋液最後不一定完全加完,只要剷起來部分麪糊,垂下來成倒三角形狀就可以了;
4.每一臺烤箱的溫度和時間設置都要根據自己烤箱的脾氣來設置,一定要先設置好高溫,等烤至完全膨脹起來,再轉爲中火烤到內部熟透就可以了。
奶油酥皮泡芙2
酥皮奶油泡芙的做法
頂部酥皮做法:
1. 黃油適當軟化後,加入糖粉,混合物攪拌至細膩無結塊;
2. 加入過篩低筋粉,用刮刀攪勻至無干粉狀態;
3. 在揉麪墊上鋪保鮮膜,將拌好的麪糊轉移至保鮮膜上,揉搓成直徑約3~4cm的圓柱體。(可放冰箱冷凍室,要烤泡芙的時候拿出來切片就好)
步驟
泡芙體做法:
1. 牛奶倒進鍋中,放入黃油,完全煮沸後關火;
2. 煮沸液體中倒入過篩低筋粉,充分混合,攪勻成麪糰;
【注意:牛奶一定要煮沸後再加入麪粉以確保麪粉被燙熟,起到糊化作用,否則會影響泡芙的膨脹】
3. 開中小火併不斷攪拌麪團,直到鍋底出現麪糊薄膜後關火;
4. 雞蛋液分3~4次加入麪糊中,每一次入蛋液後都需攪拌均勻再加入下一次的蛋液;
5. 拌好的麪糊光澤、細膩,當撈起麪糊後,麪糊可以形成倒三角狀即可;
【注意:每個人燙麪團做出來的含水量不一定全一樣,所以蛋液可能會多也有可能會少,以麪糊能呈現倒三角爲準,可適當加減蛋液】
6. 烤箱180度預熱,同時取出冷凍室的酥皮頂材料;
7. 泡芙麪糊體裝入裱花袋中,前段剪1cm直徑開口,在墊油紙的烤盤上擠出直徑約4cm的麪糊;
【注意:麪糊間要留適當的空隙,讓泡芙體有膨脹的空間,量多可分批烤】
8. 根據泡芙數量把酥皮頂材料切成薄片,每個麪糊頂部覆蓋一片酥皮片;
9. 泡芙放進預熱好的烤箱中層烤25~30min,至泡芙完全膨脹起來,酥皮均勻裂開並呈現金黃色,燜10~15min後再取出會沒那麼容易塌。
【注意:烤制途中不要開烤箱以免溫度驟降影響泡芙膨脹;如果出爐後泡芙塌陷,是因爲沒有烤到位,還需要延長烘烤】
泡芙餡:
1. 淡奶油加糖粉打發,直至出現紋路不會流動的狀態;(過篩抹茶粉/可可粉可與糖粉混合過篩後加入奶油中打發)
2. 裱花袋裏裝注裱花嘴,裝入奶油,將泡芙底部戳個洞後擠入適當奶油就ok了,天氣熱要冷藏保存,防止奶油融化影響口感。
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