醋溜土豆絲的做法
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醋溜土豆絲是中國傳統的家常菜,在老百姓的餐桌上,經常能夠看到醋溜土豆絲的身影。醋溜土豆絲的做法也不難,只要掌握好相關的烹飪技巧,就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆絲。小編將介紹相關的烹飪小知識。
醋溜土豆絲的做法
醋溜土豆絲是中國傳統的家常菜,在老百姓的餐桌上,經常能夠看到醋溜土豆絲的身影。醋溜土豆絲的做法也不難,只要掌握好相關的烹飪技巧,就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆絲了。下面我們就一起來看看醋溜土豆絲的做法吧!
做法一:
食材準備:土豆、幹辣椒、精鹽、白醋、花椒
製作步驟:
1、將土豆去皮切絲,並將切好的`土豆絲過幾遍冷水,衝去澱粉,再撈出,瀝乾水分;
2、鍋中熱油,爆香花椒;撈出花椒,再爆香乾辣椒,隨後立刻加入土豆絲,翻炒幾下;
3、土豆絲變成半透明時,加入適量白醋、精鹽,再快速炒勻;
4、土豆絲炒熟即可裝盤。
做法二:
食材準備:土豆、尖椒、食鹽、醋、蔥、花椒、幹辣椒、白糖
製作步驟:
1、將土豆洗淨切絲,尖椒洗淨切絲備用;
2、準備一碗清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會;
3、將土豆絲用清水沖洗2-3次,把澱粉洗淨,瀝乾;
4、鍋中加少許油,燒至3成熱,爆香花椒,關火,揀出花椒不用;
5、再次打開火,待油溫7成熱時,爆香乾紅辣椒和蔥花,隨後倒入土豆絲,煸炒;
6、依次放入醋、糖和鹽,大火翻炒半分鐘;
7、鍋中加入青椒絲繼續炒半分鐘,再加水澱粉勾薄芡,翻炒均勻即可。
醋溜土豆絲用什麼醋
一道正宗的醋溜土豆絲應該是味道鹹中帶酸而口感十分香脆的。要做出一道正宗的醋溜土豆絲,食材相當重要。因此,問題來了:醋溜土豆絲用什麼醋才能保持這口感這口味呢?答案是白醋。
正宗的醋溜土豆絲應該是要用白醋來做的,用白醋的作用是讓土豆絲保持脆脆的口感,不讓土豆絲變軟。而且用白醋做出來的醋溜土豆絲味道也會更加酸爽,刺激味蕾。當然,如果沒有白醋,偶爾用下陳醋也可以,就是顏色會暗些,味道也沒有那麼正宗。
另外,也有些人認爲陳醋味道更好,更喜歡放陳醋,那也沒有什麼問題。東西都是做給自己吃的,那麼當然是按照個人口味來做,就無需糾結於到底是用白醋還是陳醋了。
醋溜土豆絲的烹飪小竅門
醋溜土豆絲的烹飪小竅門主要是介紹如何將土豆絲炒得香香脆脆的。因爲醋溜土豆絲受人歡迎的關鍵就是土豆絲的脆嫩口感。那麼,怎麼做才能夠保持這樣的口感呢?且來看看醋溜土豆絲的烹飪小竅門吧!
1、土豆絲要用刀切,因爲用刀切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。
2、切好後的土豆絲要放進清水裏泡一會,把澱粉去除掉,這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆。
3、炒土豆絲的時候,油熱之後先放點醋,再放入土豆絲,這樣比較入味,也能保持脆脆的口感。
4、也可以嘗試在油熱之後先放蒜蓉爆香,再加醋,放入土豆翻炒。
5、炒土豆絲的關鍵是要大火快炒,不停翻炒,這樣既可防止粘鍋,也可保持土豆絲的脆嫩。
6、炒土豆絲不一定要炒肉,清炒的話更爽口。
網友親測心得:這些細節看上去都很簡單,但是真正實施的時候會忘記啊,還是得多練幾次才行!現在做的土豆絲是越來越像樣啦!
醋溜土豆絲的禁忌人羣
醋溜土豆絲吃起來鹹中帶酸,非常誘人食慾,大部分人都喜歡吃醋溜土豆絲,一般人羣也都可以吃醋溜土豆絲,但是也有那麼一種特殊人羣,是不適合吃醋溜土豆絲的。這一人羣便是孕婦。
醋溜土豆絲的主料是土豆,而孕婦是應該少吃或不吃土豆的。因爲土豆中含有較高的生物鹼,而且土豆中的生物鹼不會因爲水泡、蒸或煮等烹調而減少。孕婦若是長期大量食用土豆,攝入過多的生物鹼,就會影響胎兒,甚至可能導致胎兒畸形。
另外,雖然一般人羣食用醋溜土豆絲沒有什麼問題,但是也要注意有些土豆是不能吃的。發芽、腐爛了的土豆就不能吃。土豆體內含有龍葵素。龍葵素是一種毒素,它比較集中地分佈在土豆發芽、腐爛的地方,人體如果攝入了這種毒素,極有可能會中毒。此前就曾有新聞報道過,有小孩因食用了發芽的土豆而中毒死亡。因此,爲了避免悲劇,購買土豆時一定要注意避免選取發芽或腐爛的土豆。
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