蝦仁奶油餅的做法
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1、牛奶放進微波爐,高火“叮”一分鐘至滾熱,備用;小鍋中小火加熱30g黃油至融化後,加入麪粉拌勻;邊攪拌邊衝入熱牛奶;迅速攪拌均勻成濃稠的醬汁,關火備用。蝦仁洗淨去紗線,並用淡鹽水浸泡5分鐘後,再次洗淨,瀝乾水分;切成小碎丁。
2、起炒鍋,加入10g黃油,爆炒蝦仁至變色;烹入白葡萄酒,翻炒均勻,至散發出酒的香味,關火;將8連同湯汁一起加入到醬汁中;加入適量鹽和黑胡椒粉調味,攪拌均勻成餡料;用兩個湯勺交替將餡料搓成大小均勻的橢圓形丸子,不規則沒關係,儘量大小均勻即可;搓好的丸子排在盤子中,冷卻至涼透。
3、準備好乾麪粉、全蛋液和麪包屑;手上抹油,將冷卻的丸子捏成比較規則的圓柱狀;先滾上一層乾麪粉,並抖掉多餘的麪粉;再粘上一層全蛋液;最後放進麪包屑中,晃動容器,均勻沾裹上一層面包屑;裹好後的丸子靜置20分鐘,讓麪包屑牢牢粘在丸子上;起油鍋,至油溫6、7成熱時,下入丸子;炸至表面金黃酥脆,撈出瀝油;放在吸油紙上,吸吸多餘的油脂,裝盤上桌。
4、小貼士:
1、餡料裏再加點兒洋蔥碎、胡蘿蔔碎都很不錯,可是我家小朋友堅決反對,所以我沒加;
2、炸制時油溫不要太高,否則麪包屑容易炸糊;
3、炸制前靜置一段時間是爲了讓麪包屑在丸子上沾裹地更牢固,否則麪包屑容易脫落。
4、也可以用土豆泥代替麪粉和部分牛奶調麪糊,熱量會降低,營養也會增加,就是比較日式風味了。
5、直接吃,或者佐點兒番茄醬什麼的,都是可以的。
6、因爲內餡是熟的,只要把表面炸酥即可,所以不需要復炸。
5、可樂餅,名爲“可樂”,與可樂飲料並無半點兒關係;雖在日本興旺發達,實際卻是西餐開胃小食。
6、據說可樂餅是從法國傳入日本的,名字取自法語中的croquette,日音爲koroke,音似“可樂”。可樂餅原本的做法,是在奶油和麪粉製成的.白醬中加入蔬菜碎和肉碎等,冷卻後捏成圓柱形,再裹上面粉、蛋液以及麪包屑,並且用油炸。把一部分麪粉換成土豆泥則是日式的基本做法。總體來講,可樂餅外酥裏嫩,鮮香濃郁,是小朋友們的大愛啊。
7、我的這款可樂餅,配料用了蝦仁,而且分量不少,吃的時候能夠看見一塊兒一塊兒的蝦碎,不僅味道更加鮮美,而且很實惠。
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