廣東燜雞的做法

廣東燜雞的做法，說起廣東都家喻戶曉，沒有廣東不會做的美食，廣東燜雞的做法比較出名，鹽焗雞更是廣東的一道經典菜式，還有窯雞、白切雞、黃燜雞等，各種各樣，下面給大家分享廣東燜雞的做法。

廣東燜雞的做法1

鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地招牌菜式之一，屬於粵菜系；對於廣東人來說這道菜充滿着濃厚的兒時回憶味道，此道菜餚現已成爲享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

陽江鹽焗雞原始於陽江陽西縣，鹽焗雞手藝最初在清末民初流行在民間，流傳歷史已數百年。鹽焗雞皮脆骨香，肉實，百吃不膩！有着溫中益氣，壯陽補腎的功效作用。

傳統的鹽焗雞要選用深的瓦煲和大量的粗鹽，先在煲底鋪約5釐米厚的粗鹽（能沒過手指的兩個指節爲宜），放入包好的雞，上面再鋪滿粗鹽，一隻雞大約要用3到4斤鹽，否則底部容易焦糊，而且乾燒容易導致瓦煲開裂，基本上是做一次浪費一個鍋。

下面給大家介紹推薦一下用鐵鍋製做出來的鹽焗雞，鐵鍋製做鹽焗雞在廣東省陽江市民間流行屬於最傳統的，也是最普遍認可的，其成品皮爽肉滑，骨香味濃，肉實可口，令人回味無窮。”

廣東鹽焗雞的做法

1、首先把三黃雞去好內臟，切掉雞屁股洗乾淨晾乾表皮放一邊準備備用

2、然後取出一個小碗加入大半包（即三分之二包）鹽焗雞粉和調入一兩左右的花生油用筷子進行拌勻

3、要把調味料分成兩半，一半均勻抹到雞的表皮另一半抹入雞的`內膛，然後醃製1～2小時再進行下一步，醃製時間越長越入味

4、準備好砂紙或者竹筍紙，二者雖厚度不同但可以一起用（砂紙呈白色，竹筍紙呈土黃色）。也許朋友們會問爲什麼不用錫紙包雞，其實錫紙包雞也完全是可以的，但砂紙或者竹筍紙包雞會更好，因爲這兩種紙質焗出來的雞香味會更加濃郁，更加可口，而錫紙焗出來的雞雖然時間會快了一些（因錫紙過熱度良好）但整體來講口味會顯得清淡了一些

5、隨後熱鍋炒鹽把小部分生鹽下鍋鋪滿炒至有啪啪的響聲，用手掌在鹽上方能感覺微熱即可（注意：不可使用不粘鍋和非耐熱器具炒鹽，以免損壞器具）

6、接着用紙把三黃雞“裏三層外三層”一樣包起來，先包白色的紗紙，再包黃色的竹筍紙，各包兩張；這樣做的目的是因爲鹽挺鹹的所以最好包上5層的紙爲好，免得紙破了會影響鹽焗雞的口感（要一張一張包嚴實還有要注意雞胸的位置）

7、接下來再把包好的三黃雞放入“熱鹽上面鐵鍋中間”要雞胸朝下，然後其餘的鹽鋪上蓋滿直至把雞的身影埋沒掉爲止，也可在熱鹽中加入一兩個八角會更加呈得香味可加（喜歡吃鹽焗雞蛋的朋友們也可以順此機會在三黃雞邊緣放上一些雞蛋一起進行焗），再蓋上鍋蓋中火焗15分鐘後轉小火焗40分鐘左右即可（焗雞的時間可根據雞的體型大小而適當調節）

8、焗好起鍋蓋後要等熱鹽放涼一會再把雞取出來（不然很燙的），然後再取一容器（容器必須耐熱、抗腐，例如玻璃、陶瓷、白鏽鋼），然後把鍋裏鋪放在上面的生鹽倒入容器中直至看到包囊了，再用筷子把整個包囊從熱鹽中給夾取出來

9、接着將砂紙外表的生鹽抖乾淨，用手撕或者用刀把“裏三層外三層”的砂紙和竹筍紙慢慢的打開；打開過程中要多加留意，不要使焗雞表皮沾上生鹽了，焗雞取出來後即可開吃，可像手撕雞一樣吃也可把焗雞斬好盛盤做晚餐。另三分之一鹽焗雞料用煮熱的花生油調來當做配料，把斬好的焗雞點着配料吃更加美味可口≧≦

烹飪技巧

光雞在醃製好後一定要晾乾，然後再用砂紙密封包住

焗雞過程中要注意控制好火候，這方面有所講究的，不可一直大火斥候，否則糊的一塌糊塗

鹽焗雞焗完後，生鹽可再照常使用，不影響食慾，畢竟在鹽場裏生鹽生產過程中也是經過日光曝曬而成

廣東燜雞的做法2

關於雞的做法，黃燜雞絕對算是一個典型而又受歡迎的一個做法，走進千家萬戶，也漸漸地走出了國門，得到外國友人的嘗試和認同。但今天要說的不是這道菜，而是我們大廣東一道很著名的大菜，豉油雞。就像黃燜雞存在於你們的心中的位置，豉油雞就是我們廣東人心中的那道象徵而重要的一道美味。而這樣的美味做法不盡相同哦，有電飯煲做的，也有鍋頭直接燜的，做出來的味道也不一樣，朋友們，你們覺得哪種纔是廣東正宗的做法呢？

廣東人做得這個雞都是很豪氣的，通常用一整隻雞的分量來完成，剛好撐滿一個電飯煲。雞先醃製一下吧，會更入味，先來弄醬汁。鍋裏燒少油，放入姜蒜片爆香，待聞到香味的時候加入生抽、老抽各3湯匙，然後加入清水半杯，片糖半片，待燒開後攤涼備用。常溫以後，調入幾滴酒，再加入鼓油就調好了。

調好以後用這些醬汁均交地塗在雞的內外，姜蒜片塞到雞肚子，醃製大概20分鐘。 這個時候，電飯煲的內膽先塗上一層油，鋪上薑片和蔥段，可以多一些，出來更美味，還能防止糊底。放入醃好的雞，然後把剩下的醬汁倒進來，從雞的身上倒下，儘量讓均勻受汁。按下煮飯按鈕，待跳以後翻一下面，再按下煮飯，繼續焗15分鐘就可以了，等涼以後就能切塊食用。這裏提醒一下哦，平常有分開生熟砧板固然好，如果沒有的，請砍塊後再翻鍋小蒸一下，這樣更衛生。

第二種做法就是直接在鍋裏燜熟，也是小編媽媽用的方法。鍋裏燒油，下薑片炒香，然後放入雞，分別把兩面煎成金黃，油可以下多一些，這個要狠下心來，務求煎到金燦燦的樣子，這樣出來的雞纔好看好吃！煎好以後加入豉油，加一些片糖或冰糖都行，這個看家裏方便，有什麼就加什麼。分量大概是一勺。加入清水，到雞的二分之一。提醒一下，水不用多，主要是鼓油。

蓋上蓋子，讓燜了大概是15分鐘左右，再翻到另外一面繼續燜。都差不多的時候，用筷子來試驗，能穿插成功的就代表雞完全熟了。端上盤子，等涼了就能砍塊了。切好後撒上香蔥就更加完美了。 看完以後，是不是感嘆都很容易？是的，很簡單的一道菜，沒有所謂的大料，也沒有太多的調味料，主要都來自豉油，保留了雞的原汁原味和最傳統的吃法，可以看出，廣東人追求美食的態度是比較專一的，不喜歡太多花巧的東西，這是一個地方對於美食執着而專一的態度，我爲自己身爲廣東人而驕傲。