蔬菜水果乾有營養嗎

蔬菜水果乾還含有營養嗎？近些年脫水蔬菜乾水果乾被稱作健康零食，遭受很多人的青睞普遍的有黃瓜幹、胡蘿蔔幹，蘋果乾，香蕉幹，那這些水果蔬菜還有營養嗎？小編給大家整理了蔬菜水果乾有營養嗎的文章，希望對大家有所幫助。

蔬菜水果乾有營養嗎1

常見的果蔬幹加工方式有三種，一種是烤（烘乾），一種是真空低溫脫水，還有一種是油炸。

顧名思義，前兩種基本不會額外添加糖、油等添加劑，而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入，使得本來脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量變成10%甚至15%以上了，營養價值和健康程度自然會大打折扣。

另外，即便是烘乾和低溫脫水的加工方式，水果乾要說營養不減也是言過其實。在製作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素C、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失，所以果乾整體營養價值不能完全代替水果。

但水果乾裏面，仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質，其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮，因此果乾是補充這兩種營養物質的好來源。

擴展資料

水果乾的健康好處：

　　1、能把果皮的纖維全吃進去

水果在乾製過程中，維生素C損失很大。然而，不要以爲維生素C損失了，水果乾就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果乾裏，而且還有一些人們往往忽略的優勢。

能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下嚥。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，乾製之後，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。因爲葡萄乾只能連皮一起吃，纖維素也一點沒有浪費。

　　2、適合消化不良和怕冷人羣

沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較爲活躍的蛋白酶，也有單寧類物質。別以爲酶（酵素）只有好作用，單寧類抗氧化作用強，對於消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺兇猛的。

傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果乾，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說，水果乾可以作爲水果營養的一個補充來源。否則因爲怕涼，非要把橘子放在暖氣上，或把葡萄用溫水燙熱了再吃，真的很麻煩。

　　3、礦物質含量比鮮水果還高

保留了所有的礦物質成分，而且還濃縮了。雖然維生素C會損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失，還因爲水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。所以，各種水果乾都是鉀元素的很好來源。葡萄乾中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。

蔬菜水果乾有營養嗎2

　　脫水蔬菜乾有營養成分嗎？

“脫水蔬菜乾”也叫覆水菜，“脫水蔬菜乾”的做法有很多種多樣，蔭幹、晾乾或是超低溫冷凍乾燥後脫水，也有煎炸脫水，隨後製做成蔬菜乾，我們都瞭解煎炸過的食品對健康是不好的，因此一些油炸薯片生產廠家改煎炸爲蛋糕烘焙，土豆塊煎炸過以後對身心健康不好，那麼煎炸過的“脫水蔬菜乾”也是對人身心健康不太好的，據中國農大食品學校營養成分與食品安全性系副教授職稱範志紅表達，綜合性果蔬幹事實上是超低溫煎炸商品，換句話說果蔬乾的香酥口味是來自於煎炸。

可以說煎炸過的脫水蔬菜乾和別的煎炸食品一樣，常常吃對身心健康全是不好的，那麼脫水蔬菜乾除開煎炸這些方面不太好，也有別的傷害嗎？有，除開我們在目前市面上普遍的.黃瓜幹、茄子幹、連藕幹、胡蘿蔔幹、豆角幹、土豆乾等脫水蔬菜乾之外，普遍的方便麪調料袋裏邊的蔬菜包，也是歸屬於一種脫水蔬菜乾，這一我很普遍，蔬菜包裏邊有脫水大白菜、脫水紅蘿蔔等脫水蔬菜，這類脫水蔬菜的除菌解決一般全是輻照度解決的，在輻照度除菌解決的全過程中，輻射強度過大得話，對人還是有一定傷害的。

脫水蔬菜乾的營養成分實際上比不上一切正常的蔬菜水果，一切正常的絲瓜、冬瓜、豆角、豇豆、西蘭花、籮卜、西蘭花、蔬菜、芥藍菜、萵筍、茼蒿、海帶絲、地皮菜、油麥菜、青菜等都帶有很多的維他命、膳食纖維素、胡羅卜素、鐵、鋅營養元素，假如將這種蔬菜水果煎炸脫水以後，裏邊含有的維他命C、維生素E、鐵、鋅、鉀、鎂、維生素b2、β胡羅卜素等營養成分可能會遭受空氣氧化毀壞，因此吃蔬菜還是不必脫水的好。

一切正常新鮮的蔬菜水果和脫水蔬菜乾對比更健康，脫水蔬菜乾在生產過程中，可能加上了油、糖、鹽、食品防腐劑等成份，常常吃對身體健康不好，比不上新鮮的蔬菜水果，不含防腐劑更健康，自然，並並不一定的果蔬幹全是不太好的，當然晾乾的新疆葡萄乾就很好，由於是當然晾乾的，並不是煎炸脫水等工業生產技巧生產加工脫水，因此健康營養層面沒問題。

看見油乎乎的脫水蔬菜乾，或許你能感覺食慾非常好，較爲有胃口，但實際上對身心健康不一定有益處，因此建議大夥兒，以便身心健康，少吃脫水蔬菜乾，多吃新鮮蔬菜水果，多吃甜瓜、紅薯、海帶絲、豇豆、西蘭花等營養成分蔬菜水果，能夠補鈣、補鐵，補充膳食纖維素營養成分，對人是有很多益處的。