蔬菜富含的營養素
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你們瞭解過關於蔬菜富含的營養素有哪些嗎?很多人都認爲蔬菜富含的營養價值很多,認爲可以讓我們補充身體所需要的營養,那麼關於蔬菜富含的營養素知道多少,以下是小編精心整理的資料。
蔬菜富含的營養素1
葉苔類:
是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜爲蔬菜類食物的代表,如油菜、小白菜、雪裏蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿蔔素、維生素C,並含有一定量的維生素B2。
綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好,而成爲鈣和鐵的一個重要來源。但也有一部分蔬菜(菠菜、莧菜、空心菜)因含有較多的草酸,能與鈣結合,形成不溶性草酸鈣,不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下,去掉澀味,可除去草酸。
根莖類:
根莖類食物是介於糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等,含澱粉較多,可供給較多的熱量。這類菜每100克可供330~420千焦耳(79~100千卡),(一般蔬菜每100克供熱量爲40~170千焦耳(10~41千卡)。其蛋白質、無機鹽和維生素的含量則相對地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿蔔、紅薯等是胡蘿蔔素的`良好來源。
瓜類及茄果類:
這一類蔬菜的營養價值比較低,大部分是夏秋季節上市的,在綠葉菜較少的季節,是提供無機鹽與維生素的來源。
菌類:
食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種,味鮮美,如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養素含量並不突出,但風味佳美,是烹調菜餚的佳品,同時有些種類還有一定的保健作用和藥用價值。
含有蛋白質、脂肪、糖和無機鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便祕等。可減少血液凝結,有防治動脈粥樣硬化、冠心病的作用。
野菜:
野菜富含胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素,其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿蔔素含量均高於4mg/100克,野菜的蛋白質含量一般高於蔬菜,氨基酸組成比較平衡,其色氨酸和賴氨酸可以補充穀類蛋白質的缺陷。
對高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療效。
蔬菜富含的營養素2
各種蔬菜的營養素
油菜
油菜一名蕓薹,種子及菜油均可供藥用。《本草拾遺》說:“蕓薹破血,產婦煮食之。子壓取油,敷頭令頭髮長黑,又煮食,主腰腳痹”。《羅氏會約醫境》說:“蕓薹……搗敷乳癰丹毒,其效如神。”“子與同功,治難產。”油菜子或葉可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。菜油還可治諸蟲入耳。
白菜
白菜營養豐富,菜質軟嫩,清爽適口,含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素較豐富。並且還有通利腸胃、除胸中煩,解毒醒酒,消食下氣,和中,利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒,還可治感冒,與紅糖、生薑一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛,外敷可治丹毒。
芥菜
芥菜性味辛、溫,無毒。久食則積溫成熱,辛散太盛,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,發人痔瘡。
韭菜
韭菜溫中下氣,補虛,調和臟腑,益陽,止泄血膿。韭菜溫補肝腎。助陽固精作用突出。韭菜葉熱根溫,生則辛而散血,熟則甘而補中。韭菜對高血脂及冠心病有好處,因爲它不僅含有揮發油及硫化物具有降低血脂作用,而且它所含的纖維素也發揮作用。
土豆
土豆性味甘平,歸胃、大腸經。具有補氣消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習慣性便祕及燙傷。
土豆的蛋白質含量僅爲2%左右,但其富含鉀鹽和維生素C,且在烹調過程中維生素C損失較少。同時它也是一種易於消化吸收的食物。
甜薯
含有一種粘液蛋白質,是一種多糖蛋白質的混合物,具有保持動脈血管壁的彈性作用,可防止動脈硬化的發生,還有減少皮下脂肪,避免肥胖的作用。另外,含有較多的維生素C和胡蘿蔔素。因此有“長壽食品”之稱。
慈菇
慈菇性味苦甘,微寒。具有潤肺止咳,通淋行血之功效。主治產後血悶,胎衣不下,熟食有潤肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血,宜加蜜蒸食。
芋頭
芋頭性味甘辛、平。具有補氣益腎,破血散結的功效。芋頭熟食有補益潤燥的功效。凡脾腎陰虛,陰虛內燥所致食少瘦弱,久痢便血,口渴便祕者宜食。煮湯或入藥,有破血散結的功效。凡氣血淤結,經絡瘀阻所致腹中癖塊,瘰癧,腫毒者宜食。
辣椒
維生素C含量居蔬菜之首,還有較豐富的胡蘿蔔素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿蔔素。
苦瓜
苦瓜氣味苦寒無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽的功效。熟則色赤,味甘性平,養血平肝,潤脾補腎。苦瓜維生素C含量比一般綠葉菜還高,並且有降血糖作用。
西紅柿
西紅柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降血壓功效。含有各種礦物質,維生素A原和B。
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