如何挑選牛排

如何挑選牛排，牛排作爲西餐餐點必不可少的美食，當然不同的牛排部位也會有着不一樣的滋味，如果想要在家烹飪好吃的牛排，首先要知道如何挑選牛排？看完下面內容，相信大家能夠學會如何挑選牛排。

如何挑選牛排1

選部位。

初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作爲吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要瞭解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裏脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1、5釐米厚煎烤最適合。並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

牛排一定要吃嫩的。

一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嚐到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最爲柔軟，口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的`分佈、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。

如何挑選牛排2

1、牛排的名稱種類

從牛身上的不同部位切下來的肉有不同的名字，比如西冷、菲力、眼肉等。西冷就是牛外脊，一般帶着一條白色肉筋，菲力就是牛裏脊，因爲牛運動時不怎麼用到這裏，所以肉十分的嫩，眼肉是牛的第六根到第十二根肋骨背部上段肌肉部分，這是比較經典的一個牛排，嫩和筋道兼而有之。牛小排是牛胸前兩側的肉，它的口感十分鮮美，很耐嚼。牛小排在市場是比較常見的，因爲好的牛小排在牛身上是能夠經常出現的，而西冷和菲力等需要品質優良，則需要對牛進行精心的餵養。

2、谷飼和草飼有什麼區別

草飼牛的牛肉更爲精瘦、牛肉風味更足；谷飼牛的牛肉，肉質鮮美多汁，更加滑嫩。可以這樣理解啦，穀子的脂肪含量高，所以這樣餵養出來的牛自然脂肪含量高一點，所以在煎肉時脂肪流出，風味更加鮮美。草飼養長大的牛就大概等於我們吃素吧，所以自然它的肉更加精瘦，嚼勁更足啦。

3、牛的品種

響噹噹的第一名就是日本的和牛啦，脂肪密密麻麻，口感極爲細膩。但也有人覺得和牛吃起來太膩了，簡直一口下去全是油脂的味道。所以和牛一般都是切成一小塊一小塊的吃，再配上配菜，這樣吃纔是最好的享受。然後就是安格斯，這也是最常看到的牛品種了，它肉的大理石紋路很明顯，油花十分明顯，相較和牛還是少了一些，不過也因此它的熱量是低於和牛的，也是非常優質的牛品種。其他好的品種還有海福特、利木贊。說了名字並沒有什麼太大的感受，對於小編來說，好吃纔是王道哈哈哈。

4、牛排的處理工藝

①原切牛排

顧名思義就是直接從牛身上切下來的肉，這種肉是最原始純天然的肉，牛排大人要說，我們就應該買這樣的牛排，而不是經過加工的牛排，誰知道加工之前的牛排會是什麼樣子呢。

②調理牛排

調理就是醃製的意思，看到調理你就可以跳過了，因爲好的牛排是不會去醃製的，醃製會掩蓋住好牛排本來的香氣，同時也會遮蓋住不好肉質的臭味呀，所以一般調理的牛排都是有點問題的，通過醃製這道工序將肉不好的腥臭氣味遮蓋住。小夥伴們記住了嗎？

③合成牛排

這就是傳說中的“假肉”，說是假肉，是因爲它是將各種碎碎的肉通過食用膠粘合在一起，然後切成統一大小，吃起來的口感也沒有什麼牛肉的味道，只有醃製過後的不知道什麼肉的口感。