簡單入味的「水煮魚」

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簡單入味的「水煮魚」，不用去飯店自己也能做出美味的水煮魚，大家是不是迫不及待想嘗試一下了，下面就跟大家分享下這道全國人民都喜愛的簡單入味的「水煮魚」的做法，希望能夠幫助到你們。

簡單入味的「水煮魚」1

一塊五總覺得自己錯生東北，心中念念不忘的總是各種川菜，其中排第一的就是水煮魚。麻、辣這兩種刺激的味道和滑嫩的魚肉相得益彰。魚，一塊五偏愛烏江，雖說不貴，但是肉質，脂肪厚度都很和我的口味（貴一點的江團就不是我的菜）。另外不得不說四川當地的幹辣椒就是特別的香，如果有可能最好是用四川的幹辣椒哦。味道好到爆表。

食材清單

澱粉

鹽兩茶勺

料酒

老抽2勺

豆瓣醬

生薑

大蒜

小蔥5根

桂皮1塊

草果1個

八角1個

香葉3片

幹辣椒麪1碟

花椒

幹辣椒15~20個

烏江魚1條

製作步驟

步驟1、準備好所有食材，將烏江魚切成片，魚骨和魚肉分別放到兩個盤子裏。

步驟2、在魚骨和魚肉上撒上料酒、澱粉、鹽，塗勻偶醃製20分鐘左右。

步驟3、幹辣椒用剪刀剪成小段，裏面的籽倒掉（影響顏值），蔥切段，薑切片，蒜切成蒜末備用。

步驟4、鍋燒熱，倒油，油熱後火關小，倒入豆瓣醬（一定要調小火，要不然豆瓣醬會黑），炒出紅油後倒入香葉、八角、桂皮、草果、蒜末、薑片、幹辣椒段和花椒翻炒。

步驟5、炒出香味後，加入兩勺老抽，轉大火加水，加入鹽。

步驟6、水開後，加入魚骨，水稍沒過魚骨就可以，用大火持續煮沸5分鐘。

步驟7、5分鐘後，轉中火，把與肉片平鋪到鍋裏，請輕拿輕放，鋪上後就不要動了，以免魚肉破碎。中火煮3分鐘。

步驟8、魚肉熟了之後，在魚肉表面撒一層辣椒麪（看着就饞了，哈哈哈）

步驟9、另起一鍋，燒小半碗的油，油開之後淋到辣椒麪上，香氣撲鼻的水煮魚就出鍋啦。

簡單入味的「水煮魚」2

【水煮魚的做法】

原料：鯉魚、花椒麪、花椒、辣椒麪、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

做法：

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裏吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候，因爲油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

簡單入味的「水煮魚」3

水煮魚的用料

巴沙魚（也可用草魚） 1條

郫縣豆瓣醬兩勺

幹辣椒 20幾個

花椒兩小把

生薑 1大塊

大蒜幾個

香蔥 5條

白胡椒粉 1茶匙

冰糖 4顆

花生油適量

辣椒油兩勺

八角 4顆

草果 1個

料酒 1勺

醬油 1勺

鹽適量

雞蛋（取蛋清）兩個

番薯澱粉兩茶匙

水煮魚的做法

步驟1、魚去骨及頭尾，取用帶皮的魚柳。我這次用的巴沙魚，平常用草魚的時候更多。圖片一同展示的還有幹辣椒、花椒及郫縣豆瓣醬。

步驟2、魚柳用斜刀法，片成極薄的魚片，越薄越好。斜刀是爲了使魚大片一些，吃起來口感更佳。片好的魚片加適量鹽稍微醃一會兒。準備番薯澱粉，雞蛋清（兩個蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿幾個蒜瓣剁蒜末（不用剁得太細），蔥切蔥段備用。

步驟3、番薯澱粉加少量的水潤溼，再與雞蛋清一起，加入醃好的魚片中，用手充分揉勻，手部動作輕柔，否則容易破壞魚肉組織。

步驟4、鍋裏燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。

步驟5、加水煮開，再熬煮一會兒，中途加料酒、白胡椒粉、醬油、冰糖，根據口味適當調鹽。這個時候就可以加墊底的配菜了，配菜中我最喜歡豆芽和金針菇，親們可以天馬行空，隨意加自己喜歡的'。

步驟6、配菜煮熟，然後用濾勺撈入盆中墊底。

步驟7、鍋裏剩湯，轉小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉大火煮開。注意不能久煮，魚片一變色就關火，此過程在兩分鐘之內完成，否則魚片就老了。

步驟8、煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆裏。均勻撒上剁好的蒜末和蔥段。

步驟9、另鍋放花生油和辣椒油的混合油，四成熱時放剪好的幹辣椒、花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中。

步驟10、一鉢水煮魚片大功告成！

步驟11、來一張水煮魚片的特寫圖，滑的魚，好過癮的辣！

水煮魚的烹飪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

做水煮魚時的注意事項

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、魚肉吃完，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

5、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因爲是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

6、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能像一般做法一樣考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。

7、水煮魚味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片纔有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

8、做水煮魚時，用五加皮代替黃酒去腥效果更好。

簡單入味的「水煮魚」4

水煮魚，又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒、椒麻益氣養血功效，做出來的魚肉一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗，變成了人人都熱愛的一道名菜。水煮魚是麻辣美味的關鍵取決於麻椒、辣椒等原料的質量。地道的水煮魚用的是一種俗稱爲“子彈頭”的乾紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑髮焦。而與之搭配的麻椒則更爲講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優質麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。當然其它因素，比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候，總之每個環節都加分，才能做出吃到嘴裏是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無窮的水煮魚。因爲不喜歡吃豆芽，這次做水煮魚就用豆皮做了替換，自己在家中DIY時，可以根據每個人的口味做些小調整，只要基本的套路不偏離，得到的一定是你最中意的味道。

用料

草魚1500克

豆腐皮300克

油菜300克

郫縣豆醬2大勺

花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺

蔥1根

姜蒜1勺

白酒1勺

雞蛋1個

胡椒粉1小勺

澱粉1勺