青魚燒豆腐的四種做法
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1.青魚燒豆腐
材料
青魚一塊500g,豆腐一塊,郫縣豆瓣醬20g,料酒15g,老抽30g,蒜瓣5個,姜5片,鹽、糖適量
做法
1.青魚洗淨切塊,豆腐切3*5*1小塊,蒜瓣切片
2.青魚用熱鍋涼油煎兩面黃,豆腐塊也煎黃備用
3.鍋加少許油燒熱,放薑片,蒜片煸炒出香味放煎好的魚塊,豆腐塊加料酒,醬油,鹽,豆瓣醬,糖,加漫過魚身的`水大火燒開,該中小火慢燉30分鐘使魚和豆腐入味,後改大火收汁
2.青魚燒豆腐
材料
青魚、北豆腐,蔥薑蒜,,醬油小半碗,番茄醬兩大勺,白酒一兩,(花椒5克,大料兩個,桂皮一小塊,香葉兩片),醬油兩勺,米醋一小碗,白糖兩大勺,(鹽,味精)適量。
做法
1、先把青魚去鱗、去內臟洗淨,切成段,豆腐切成厚片備用。
2、青魚用鹽和白酒醃製十分鐘,再入油鍋煎成金黃撈出。
3、煎完魚的的油再煎豆腐,把魚和豆腐擺在高壓鍋裏,再把蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香葉放入鍋裏炒香後,倒入番茄醬和醬油繼續炒一分鐘。
4、然後倒入開水,再放鹽、白糖、味精,炒好的料湯倒入高壓鍋內,與魚和豆腐持平,把鍋蓋蓋上,大火燒上氣後轉中火50分鐘,關火燜20分鐘後開蓋。如果湯多的話就倒進大勺裏大火收汁。
3.青魚豆腐
材料
青魚塊,豆腐,雪菜
做法
步驟1:青魚塊用鹽,薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊,雪菜倒出也洗沖洗下。
步驟2:鍋中多倒入一些油,油熱放入魚塊,最好魚身上要沒有水,不然油會濺到身上的。中火把青魚煎一下,中途把魚翻下身,然後加入料酒,醬油,少許白糖翻勻。
步驟3:然後倒入豆腐和雪菜,加一小勺加誰鹽燜燒7,8分鐘這樣。
步驟4:湯汁收的差不多的時候,撒點蔥花即可出鍋。
4.青魚燜豆腐
材料
青魚(又稱青渾、烏鯢等)1條約1000克,豆腐250克,地瓜粉條250克,青蒜100克,香菜50克。調料高湯約1500克,香油2克,青蒜2克,香菜2克。
1、味精15克,雞精10克,海天海鮮醬10克。
2、食鹽15克,老抽10克,蔥段、薑片各10克,大蒜瓣10克,料酒10克,化豬油50克。
3、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香葉、小茴香各2克入紗布袋封緊成料包。
做法
1、將青魚宰殺,去內臟洗淨後裝入沙鍋內,加入調料2、3,加進高湯(以剛剛淹過魚身爲準),大火燒開後,轉小火燉制約45分鐘。
2、待魚燉熟後加入豆腐小火再燉3-5分鐘,加入粉條後再次燒開,加調料1調味,將料包挑出,撒上青蒜、香菜,淋香油上桌即可。
小訣竅
特點
香味濃郁,口味鹹鮮,增進食慾。
製作關鍵
1、在湯第一次燒開後應立即將魚身在沙鍋中轉動一週,避免焦底。
2、在最後加入青蒜、香菜,淋上香油後應加蓋,上桌後揭蓋,效果更好。
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