經典魯菜乾炸丸子
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大家知道經典魯菜乾炸丸子,幹炸丸子是魯菜中的經典之作。尤其到了貼秋膘的時候,一想到小小肉丸在油鍋裏上下翻滾的畫面就忍不住流口水。怎樣能將丸子炸得像餐廳裏那樣酥脆呢?下面是小編爲大家分享經典魯菜乾炸丸子。
經典魯菜乾炸丸子1
步驟1、將前臀尖切片,之後切絲,再切粒,剁成肉泥,放入盆中。
步驟2、在肉泥中加入黃醬、鹽、老抽,攪拌均勻。將蔥半根切成蔥段,姜3片,用刀背拍鬆,之後倒入80ml水,泡10分鐘,製成蔥姜水。將蔥姜水分三次倒入餡料當中,攪拌均勻。
步驟3、把玉米澱粉一次性倒入和好的肉餡中,先用筷子攪拌均勻,之後用手用力地抓摔1分鐘,使得肉餡上勁。
步驟4、鍋中坐油,6成熱的時候將肉餡製成小丸子依次放入油鍋,請注意,在煎炸丸子的時候,始終使用的是大火。待所有的丸子都放入鍋中,炸到定型,撈出控油。
步驟5、再次加熱鍋中的油,7成熱時,再把丸子全部倒入鍋中,所有的丸子都變色後將整個油鍋端下來,而丸子不要撈出,就浸泡在熱油當中,這在行話叫“蹲鍋”,“蹲”大約30秒後,再次上大火。
步驟6、直到所有的丸子都炸成棗紅色爲止。期間,要用漏勺不停地攪拌鍋中的丸子,而且也要將丸子時不時地用漏勺撈上來後,在漏勺中騰空顛,這樣反覆幾次,丸子的質感就會有疏鬆酥脆的感覺,之後撈出控油即可。
經典魯菜乾炸丸子2
魯菜的經典美食就不得不說這一道幹炸丸子了,這道美食可以被稱作爲是魯菜當中的經典之作了,這一款幹炸丸子。它的口感是非常的酥脆的,但是裏面吃起來的口感卻又非常的.細膩,口感還是非常的獨特的。很多人品嚐過這道美食以後對他的印象都是非常的深刻的,其實這一道美食我們自己在家裏也是能夠製作的,而且這道美食,他所需要的食材也比較少。
我們需要準備適量的香蔥,薑片和香水,三克食用鹽,10克黃豆醬,7毫升老抽,50克玉米澱粉,500毫升植物油,200克前臀尖。我們首先要把準備好的香蔥,清洗乾淨之後,切成小段,先用刀背把它拍扁,然後切成小段放到80毫升清水裏面,然後把姜切成薄片也放到裏面,這一個步驟是爲了製作成蔥姜水。
接下來我們把肉清洗乾淨以後剁成肉泥,準備一個大一些的容器,把肉泥放到裏面,然後在裏面放入準備好的黃醬,食用鹽,老抽攪拌均勻,蔥姜水要浸泡10分鐘以上的時間,然後要分三次,澆在肉餡裏面,完全攪拌均勻以後,把玉米澱粉全部倒到肉餡裏面攪拌均勻,然後要把攪拌均勻的肉餡進行摔打,摔打一分鐘左右的時間,然後把它揉成肉丸,放到鍋中炸至金黃就可以了。
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