椰香芋圓盒子
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椰香芋圓盒子。大家說起芋圓,都知道這是道著名的閩南小吃,是很小夥伴的夏季清涼解暑的必選,既能搭配燒仙草、又能搭配紅豆綠豆、花生等等食材,非常的.百搭。那麼,這次小編就給大家分享一道椰香芋圓盒子,希望大家喜歡。
椰香芋圓盒子1
食材清單
椰香蛋糕片
雞蛋4個
玉米油40g
牛奶20g
椰漿20g
白砂糖10g(用於蛋黃)
白砂糖30g(用於蛋清)
低筋小麥粉40g
檸檬汁幾滴
香草精幾滴
椰子卡仕達醬
椰漿140g
牛奶60g
白砂糖20g
蛋黃1個
玉米澱粉15g
裝飾
淡奶油100g
糖粉10g
小芋圓80g
製作步驟
步驟1、製作蛋糕片。將蛋清與蛋黃分離,分別置於無水無油的容器中。10g白砂糖、香草精加入蛋黃中,攪至白砂糖基本融化。
步驟2、將椰漿、牛奶、玉米油倒入蛋黃中,繼續攪拌至乳化狀態。
步驟3、低筋麪粉篩入蛋黃中,攪拌至順滑。烤箱160度預熱。
步驟4、蛋清里加入少許檸檬汁,再把30g白砂糖分三次加入蛋清中,打至中性發泡。
步驟5、取小部分打好的蛋清加入蛋黃中,翻拌均勻,然後全部倒回蛋清中,繼續翻拌均勻。
步驟6、將模具中墊上油紙,從高處向下倒入蛋糕糊,並將表面抹平。送入烤箱160℃烤25分鐘左右,用牙籤插入無溼顆粒帶出即可。
步驟7、蛋糕片烘烤過程中熬製椰子卡仕達醬。將蛋黃和椰漿混合均勻,再篩入玉米澱粉,攪至順滑。
步驟8、牛奶加白砂糖小火煮至微開,倒入步驟7中液體,並不斷攪拌,防止結塊。直至熬成濃稠狀態。盛入裱花袋冷藏待用。
步驟9、另一鍋中加較多水燒開後下入芋圓,煮至浮起後再煮2分鐘即可,出鍋後置於冰水中浸泡一段時間。
步驟10、蛋糕片出爐後震去熱氣,並倒扣晾涼。根據盒子大小將蛋糕片裁成若干片。
步驟11、淡奶油加糖粉打發至八分發,盛入裱花袋待用。
步驟12、先取一片蛋糕片墊底,根據喜好擠上奶油和椰子卡仕達醬,並撒上適量芋圓。再墊上一層蛋糕片,重複相同步驟。
步驟13、墊上最後一片蛋糕片,一半擠上椰子卡仕達醬,一半放上小芋圓,再撒上一層椰蓉,即可食用。
小貼士
1.蛋清必須置於無水無油的容器中,且不能有任何雜質,否則無法打發。
2.卡仕達醬熬製過程中,必須不斷攪拌,防止結塊,若出現結塊繼續需將鍋離火攪拌至塊狀消失。熬好後須冷藏保存。
3.蛋糕片烤好後須震去熱氣並倒扣晾涼防止水汽過多。
4.芋圓煮好後過一道冰水可使口感更Q彈。
椰香芋圓盒子2
用料
蛋糕胚 兩片
椰子粉 30克
玉米澱粉 10克
低筋麪粉 30克
白砂糖 50克
蛋黃 三個
椰香鴛鴦蛋糕盒子的做法
蛋黃放入無水無油的盆中加入50克白砂糖
用打蛋器攪拌至白砂糖融化的無顆粒狀態
低粉和玉米澱粉混合過篩到蛋液中
攪拌均勻至無顆粒狀態
用沸水衝拌30克椰子粉,得到300克帶有濃濃椰香的熱椰奶
熱椰奶倒入蛋黃糊中,一邊倒入一邊攪拌
小火加熱蛋黃糊,邊加熱邊攪拌,一出現將要凝固的狀態立馬關火,利用餘熱將蛋黃糊攪拌成適合的稠度後(稠度以能裱花的狀態爲準)隔冷水繼續攪拌,至冷卻狀態即可,這樣子椰香卡仕達醬就做好啦
裱花袋套入較高的杯子中以便加入椰香卡仕達醬
將卡仕達醬全部裝入裱花袋中
將一片蛋糕胚放入盒子中加上一層椰香卡仕達醬再蓋上一片蛋糕胚
裱花袋剪一小口套入裱花嘴,在蛋糕胚上一個球一個球的擠
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