超美味的滷牛肉做法

牛肉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命等等。最近豬肉又瘋狂升價，吃牛肉是一個不錯的選擇。牛肉最常做也最好吃就是滷牛肉，鹹鮮入味。今天就爲大家介紹幾款超美味的滷牛肉做法。

超美味的滷牛肉做法1

食材清單

牛腱子500g

大蔥半根

八角適量

桂皮適量

花椒適量

香葉適量

幹辣椒適量

姜5片

生抽適量

老抽少許

料酒適量

鹽少許

白糖少許

製作步驟

步驟1、將牛腱子切成四大塊。燒一鍋熱水，放入幾塊切好的薑片，把牛肉放進去，煮出浮末，把熱水倒掉，牛肉撈出。

步驟2、再準備一鍋清水，放入所有的香料。放入少量老抽。因爲老抽會加重牛肉本身的顏色，爲了保證牛肉本身的色澤，不要放太多老抽。加入生抽，生抽主要是爲了提鮮。加入適量料酒。放入少許白糖。大火煮開。大火煮開後轉小火再煮10分鐘。

步驟3、煮好的滷汁中加入剛纔焯過的牛肉，大火煮開，加入適量的鹽。大火煮開後，轉爲小火慢燉，直到牛肉煮熟煮透。如果不清楚牛肉是否煮熟，用筷子戳一下，能戳透就差不多了。

步驟4、把牛肉撈出來，晾涼。建議晾的時候加入一些滷汁，這樣牛肉會更加入味。把香料濾去，濾出的湯汁就是滷汁啦。滷汁放入冰箱保存，這就成爲老滷了，下次再煮的時候還可以加進去，味道會更好。

步驟5、晾涼後就可以切片開吃啦。

超美味的滷牛肉做法2

用料

簡單又好吃的幹切滷牛肉的做法做幹切牛肉，最好選用牛腱子肉，就是裏面有一條條白筋的那種，滷出來筋是透明的很好吃。我們這裏牛腱子40元一斤，我通常一次滷一斤左右。

買回來的生肉通常血水比較多，用清水稍微沖洗一下，肉塊太大的話就一切兩段，但不要切小塊，煮了之後還會縮小的。然後用細鹽抹遍全身，撒上花椒粒和薑片，拌勻就好，保鮮膜封口放冰箱24小時左右。這一步整體是爲了去腥和初步入味，特別是花椒味很香啊，但別搞太多了否則會掩蓋牛肉味。有時間的話中途拿出來翻動一下，不翻也沒啥事，我這人比較有強迫症喜歡翻一翻……

取出醃製好的牛肉，用清水沖洗乾淨，去掉所有花椒粒和薑片，清水入鍋燒開後放入洗乾淨的牛肉，再次燒開，這一步焯水也是爲了去腥去血水。

1、焯水後的牛肉用清水衝乾淨，放入燉鍋，我用的是煲湯的砂鍋，加入6大片薑片、4根蔥、4粒蒜瓣、三朵八角、兩根切開的'幹辣椒，鮮辣椒也行，不吃辣的可以不放，其實因爲肉塊很大所以煮出來也幾乎不辣的。

2、倒入適量生抽，一點點老抽，不喜歡顏色深的話可以不放老抽。

3、再加兩小塊冰糖，冰糖別加多了，提鮮而已吃不出甜味的，根據個人口味酌情添加。

4、我的照片中還加了一塊桂皮，但是滷出來會有股樹皮味，不喜歡的人可以不加，我滷過很多次不加桂皮也很好吃味道純粹。

5、最後倒入熱水淹沒牛肉，開中火就讓它自己燉吧！中火燒開後轉小火慢慢燉，大概燉1個小時，用筷子差不多能輕鬆戳穿肉塊，就煮好了，中途注意翻動幾次別粘鍋了，也千萬別讓水燒乾。

小火燉1個小時後，剪一小塊肉嚐嚐鹹淡再酌情要不要加鹽，如果加鹽的話就再燉十五分鐘讓它入味，煮好後撈出牛肉放涼。這時候鍋裏還有湯汁的話，順手丟幾個鵪鶉蛋或者雞蛋進去，滷個十分鐘，也是一道美味呀？？

放涼的牛肉就可以切片裝盤啦，看這牛肉中夾着牛筋，是不是很有食慾，蘸點醋吃簡直太香了！還可以炒大白菜炒青菜，放點辣賊下飯！再不行煮麪條吃也是很方便的！

小貼士

生的牛毽子肉買回來會有很多白筋白膜，看上去肥肥的但其實一點都不肥，千萬不要丟棄噢，煮出來就完全收縮了很好吃的噢~