煮雞蛋要洗乾淨嗎
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煮雞蛋要洗乾淨嗎,在生活中雞蛋作爲我們常見的食材,家家戶戶家裏基本都備有雞蛋,雞蛋的做法衆多,簡單也美味,我們在煮東西之前都習慣先清洗一遍,那我們在煮雞蛋的時候要洗乾淨嗎?下面爲大家詳細解說
煮雞蛋要洗乾淨嗎1
一、煮雞蛋要洗乾淨嗎
非常多的食材在烹飪之前,我們都會將它清洗兩道三遍,首要原因是怕有藥物殘留在食材表面或者被細菌入侵導致污染,可是雞蛋是個例外。因爲雞蛋或許是直接從養雞場或者農戶的雞窩裏取出來就出售的,所以有的蛋殼外表看上去會有點髒。因而,有點小潔癖的人都會在打雞蛋之前先用清水把雞蛋沖洗一遍。這種做法看上去沒有問題,吃進嘴裏的東西就應該是乾淨的,但實際上這是一種不對做法。
我們一般見到的雞蛋有兩種來源:一種是專業養雞場的出售給商家的;另一種是農戶自家養的雞蛋。前者因爲是養雞場出售的雞蛋,所以雞蛋在被出售成功之前,會用專業的技術處理,處理之後的雞蛋最外層的殼會有一層人的眼睛看不見的的膜,用來保持雞蛋不被污染。而一般農戶家養的雞蛋是沒有處理的,或許會帶有一些髒東西。可是,沒有經過處理的家養雞蛋自身就有一層天然的膜。因而,不管是哪一種雞蛋,都最好不要清洗。
二、不洗的雞蛋能煮嗎
前面已經給大家講過,雞蛋有保護的屏障,如果使用清水清洗,會傷害雞蛋的保護屏障。另外,蛋殼的外表有很多極其微小的孔,是蛋殼讓雞蛋呼吸的。在水洗的過程中,水的`壓力會將細菌壓入氣孔內,導致雞蛋感染細菌。所以雞蛋最好是直接就下鍋煮。那麼有必需要清洗的,該怎樣清洗?有一些散養雞蛋或許實在太髒了,或者烹飪者不喜歡,可以在即將烹飪雞蛋之前,選擇適合溫度的溫水清洗雞蛋的外表,清洗完,就當即打破蛋殼,倒出蛋液。注意不要用清洗劑清洗。不洗的雞蛋外面的殼其實沒有我們想象的那麼髒,因爲有保護的屏障,有很大一部分的細菌是沒有辦法進入雞蛋裏面的,所以不洗的雞蛋能煮的。
講了這些,我們應該都知道了雞蛋與其他的食材不太一樣,它自己有一層保護膜,保護雞蛋不受細菌感染。所以煮雞蛋最好是直接放到鍋裏面煮,不需要用清水沖洗,以免雞蛋被細菌感染,如果雞蛋非常的髒,那麼可以在水煮之前用溫水沖洗一遍,洗完之後立即下鍋,避免雞蛋染上細菌。
煮雞蛋要洗乾淨嗎2
1、煮雞蛋別犯的錯誤
1、用碗或竈臺邊緣敲破雞蛋
選擇乾淨的竈臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
2、沸水煮雞蛋
儘量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼
這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,儘快剝殼。
4、大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。
5、煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。
6、煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
7、使用鐵鍋
用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
8、用雞蛋做菜時,最後才放調料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。
2、雞蛋怎麼吃才營養
在各種食物裏,雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,從列出的3個雞蛋吃法排行榜,最後發現,不管在哪個榜單裏,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
(1)有益心臟排行榜
第一名:帶殼水煮蛋
不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成爲最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋
第三名:蛋花湯和蒸蛋
第四名:煎荷包蛋
第五名:攤雞蛋
是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名:炒雞蛋
雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。
(2)蛋白質消化排行榜
第一名:帶殼水煮蛋
有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率爲98%。
第三名:炒雞蛋
蛋白質消化率爲97%。
第四名:蒸雞蛋
蛋白質消化率92.5%。
第五名:生雞蛋
蛋白質消化率僅爲30%—50%。
3、維生素排行榜
第一名:帶殼水煮蛋
加熱溫度低,營養全面保留。
第二名:蒸蛋
加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名:水煮荷包蛋
加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。
第四名:煎荷包蛋
加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名:攤雞蛋
加熱溫度高,所有維生素都有損失。
第六名:炒雞蛋
加熱溫度高,維生素損失較多。
4、土雞蛋吃多了的危害
(1)消化不良
雞蛋中蛋白質的含量很高,正常一個雞蛋中蛋白質的量在7g左右,一次性食用太多,容易引起消化不良,出現脹氣、打嗝、屁多等症,嚴重時還可能引起便祕、腸道菌類紊亂等症。
(2)增加心腦血管疾病
雞蛋中膽固醇的含量極高,一個雞蛋中的膽固醇差不多和一斤瘦肉差不多,食用太多就會初夏血液中膽固醇過高,容易和脂肪結合成黏性的沉澱物,容易在血管中形成血栓。引起心腦血管疾病。
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