天使蛋糕一口吃到雲朵
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天使蛋糕一口吃到雲朵。雲朵輕盈版的蛋糕不知道大家吃過沒?這是源於19世紀美帝時候的小蛋糕,這麼蛋糕只需要用到蛋白,烤完之後就成爲白色,所以成爲天使蛋糕,下面小編爲大家分享天使蛋糕一口吃到雲朵。
天使蛋糕一口吃到雲朵1
食材清單
白砂糖 50克
白醋2滴
玉米澱粉 5克
低筋小麥粉 40克
蛋白5個
精幼砂糖 15克
玉米澱粉 5克
低筋小麥粉 10克
蛋黃1個
黃油 10克
牛奶 110克
淡奶油 50克
卡仕達醬
製作步驟
步驟1、取一隻攪拌碗,蛋黃加10克細砂糖用手動打蛋器打發至發白狀態,再篩入10克低筋麪粉和5克玉米澱粉的混合物混拌均勻
步驟2、牛奶倒入奶鍋中,加入5克細砂糖,小火煮沸後緩慢多次倒入步驟1的麪糊中,每倒一次都需用打蛋器迅速拌勻
步驟3、將混合好牛奶的混合物倒入奶鍋,小火加熱至其不斷濃稠,中間需要用鍋鏟不斷翻拌,成爲固體狀態時關火加入黃油翻拌至黃油融化並與混合物完全融合
步驟4、製作完成的卡仕達醬盛放在一個平盤中,上面覆蓋保鮮膜,放入冰箱中冷藏至其冷卻待用
步驟5、烤箱預熱180°。取5個蛋白放入打蛋盆中,加入2滴白醋,用電動打蛋器高速打發至魚眼泡狀後加入15克的細沙糖。再繼續高速打發至細密泡沫時加入17.5克細砂糖的量
步驟6、繼續高速打發至可以看見蛋白紋路時加入17.5克的細砂糖,轉中速打至溼性發泡狀態
步驟7、向打發好的蛋白中篩入40克低筋麪粉和5克玉米澱粉的混合物,並用刮刀迅速的翻拌均勻
步驟8、翻拌完成的麪糊倒入30cm×20cm的烤盤中,180°烘焙20分鐘取出脫膜,靜置於室溫冷卻
步驟9、用花型模具將冷卻好的蛋糕體壓出形狀,壓出的圖形的蛋糕橫向切成雲朵狀,再縱向切成兩個薄片的`雲朵
步驟10、取出冷卻的卡仕達醬,在一片薄片蛋糕被烘烤的一面均勻的抹上餡料後再疊上另一片蛋糕,最後用巧克力筆畫上喜歡的表情軟萌的雲朵天使蛋糕就做好啦
天使蛋糕一口吃到雲朵2
材料:
白砂糖20克
雞蛋3個
玉米澱粉2勺
裝飾用的餅乾碎或葡萄乾些許
檸檬汁幾滴
做法:
步驟1、3個雞蛋,分離蛋清和蛋黃。(此款蛋糕只用到蛋清)
步驟2、用打蛋器攪打蛋清,起小泡時加入20克白砂糖
步驟3、繼續攪打蛋清,直至發白,加入兩勺玉米澱粉,滴入幾滴檸檬汁(純蛋白蛋糕有點腥味,加入中和,也可以不加)
步驟4、蛋清打發到打蛋器可以拉起尖尖的小角,然後將打發好的蛋白倒入烤盤中,用刮刀弄成小山狀,在頂上撒些餅乾碎或葡萄乾。
步驟5、放入烤箱,150度,烤20分鐘即可。
步驟6、出爐,用勺子輕輕切開蛋糕,熱氣,香味,柔軟的糕體。
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