自制肉皮凍的做法

自制肉皮凍的做法，自制肉皮凍，相信很多的人都知道這個食物，這個食物的原材料是用一些豬肉的皮，吃起來會很滑有彈性，不同的自制肉皮凍做法是不同的。下面小編爲大家帶來了自制肉皮凍的做法，讓我們一起看看。

自制肉皮凍的做法1

一、自制肉皮凍的用料

豬肉皮 450克

水 適量

花椒 30粒

大料 3個

醬油 20克

料酒 10克

鹽 25克

腐乳 2塊

薑片 4片

幹辣椒 3個

二、自制肉皮凍的做法

步驟1、將買回來肉皮洗淨，用刀將肉皮裏殘留的肥肉清理乾淨，鍋中放涼水，將清理乾淨的'肉皮放入鍋中，水開後煮5分鍋。

步驟2、5分鐘後將肉皮取出，趁熱再用刀清理一下沒有弄乾淨的肥肉，然後切成細條，再次放入鍋中煮，也是開鍋後煮5分鐘。（要換一鍋乾淨的水，上次的水倒掉。）

步驟3、煮好後取出，放在一個盆子裏，這時的肉皮表面看不到多餘的肥肉和油脂，放入醬油，料酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。

步驟4、醃製時間我們準備腐乳和其它調料，調料可以根據自己平時燉肉的調料放。

步驟5、鍋中重新放入一鍋乾淨的水，水開後將醃製好的肉皮倒入鍋中，放入準備好的調料，腐乳（提前壓成泥。）和鹽。

步驟6、水開後如果表面有浮沫，用勺子舀出。

步驟7、然後轉中小火煮40分鐘以上，用筷子雙手夾一下肉皮，如果可以輕鬆夾斷就熟了。

步驟8、煮好後倒入一個容器中晾涼定型。（我放置了一夜，如果室溫溫度高，可以等涼了以後放入冰箱冷藏室定型）

步驟9、成品圖。

三、自制肉皮凍的烹飪技巧

1、爲了減少肉皮凍裏的油脂，每次煮的時候都要換新水。

2、肉皮不要煮得時間太長，肉皮如果煮得特別爛，做出來的肉皮凍吃起來爲口感不好

3、腐乳放之前要提前壓碎。

4、因爲放的水不同，鹹度也不樣，放好後可以嘗一下，不夠咸和顏色不夠可以調節醬油和鹽的用量。

5、調料可以根據自己的喜歡添加其它調料。

自制肉皮凍的做法2

一、食材

主料：200g豬肉皮、

配料 2g姜、5g鹽、1g八角、10g幹辣椒粉、50g油、5g熟芝麻、5ml生抽、5ml陳醋

二、製作步驟

1、 肉皮先用冷水浸泡1小時左右

2、 泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮

3、 也可用垂直的角度來快速刮

4、 刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘

5、 取出後再次把殘餘的脂肪刮淨，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚

6、 皮上若有毛，趁熱將毛拔掉

7、 清除好脂肪和毛後再次用流水清洗

8、 將豬皮先切成細長條

9、 再切碎成細丁

10、 煮豬皮凍所需調料，八角，薑片，鹽

11、 將豬皮丁倒入電高壓鍋中

12、 再放入3~5倍體積清水，先將此湯水煮沸

13、 煮沸後將浮沫撇淨去除

14、 關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，30分鐘

15、 壓力鍋下氣後，撈出薑片和八角

16、 將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內

17、 倒好後封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放於冰箱冷藏室內）

18、 冷卻後凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用。

19、 簡易辣椒油製作：乾紅辣椒粉（含熟白芝麻），鹽，油

20、 將辣椒粉與鹽混合均勻

21、 鍋內倒入油，將油熱至微微冒煙

22、 關火，將油倒入裝有幹辣椒粉的碗內，邊倒邊攪拌，以免辣椒受熱不均勻導致變焦。簡易的辣椒油即做成。

23、 簡易酸辣紅油製作：將3匙 簡易辣椒油倒入小碟內

24、 再將1匙 生抽 倒入小

25、 再倒入 1匙 陳醋，調勻即成簡易酸辣紅油

26、 切2小根細蔥成蔥花，撒在肉皮凍上，再淋適量簡易酸辣紅油即可食用。