麻辣鮮香絕味羊雜
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麻辣鮮香絕味羊雜,中國無論是大大街還是小巷,隨處可見,最不缺的'就是美食了。大到菜餚,小到小吃,都能夠讓人流連忘返,讚不絕口。今天我們來談談其中一道菜麻辣鮮香絕味羊雜,一起看看麻辣鮮香絕味羊雜怎麼做吧。
麻辣鮮香絕味羊雜1
羊雜 | 500克 |
二荊條青椒 | 7條 |
大蔥 | 半根 |
大泡紅椒 | 2個 |
泡小米辣 | 4個 |
幹辣椒 | 6個 |
薑片 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 30粒 |
白糖 | 7克 |
白酒 | 1勺 |
羊肉湯(可無) | 1勺 |
雞汁(或雞精) | 1小勺 |
白胡椒粉 | 少量 |
孜然 | 1勺 |
郫縣豆瓣 | 1勺 |
豆腐乳 | 3塊 |
小米辣(我忘記加了囧) | 適量 |
菜籽油 | 2勺 |
麻辣鮮香——絕味羊雜喜歡羊肉羊雜的不能錯過的做法
①羊雜清洗乾淨後綽水撈出②放入高壓鍋中加入適量清水壓軟(30分鐘左右)③撈出來瀝乾水分備用。
各種調料切好備用。
青椒切圈備用。
小米辣切圈,我是冬至吃羊肉湯剩的,所以是切碎的。
豆腐乳搗爛備用。
幹辣椒剪成段,去掉粒備用。
鍋裏倒入菜籽油接近兩勺量,少了不行哦這種菜,很快就被吸收沒了。
①姜蒜,泡椒,洋蔥,大蔥碎加入熱油中炒香②油溫起來咯,加入白糖翻炒③再加入幹辣椒和花椒繼續中火翻炒
加入豆瓣爆香,轉大火
①溫度起來了,調味料都散發濃烈香味,倒入羊雜大火翻炒2-3分鐘。②加入豆腐乳炒均勻。
鍋鏟倒入白酒點燃
放入鍋內翻炒
翻炒爆香後,看羊雜變黃,並且越來越香,起鍋前加入大蔥段。
隨後加入二荊條青椒圈和小米辣圈
翻炒1分鐘後加入胡椒粉和孜然粉。迅速翻炒幾下,香味出來了起鍋。
起鍋裝盤
如果喜歡香菜的可以加點香菜哦!我女兒說有些像燒烤,又有點像幹鍋,但又不一樣。很下飯,也很下酒。
小貼士
羊雜別壓太軟了,要留點稍微的硬度口感爲佳。如果不能吃辣可以不要小米辣。主要還是香辣味,如果不吃孜然也可以不要,不過我還是覺得羊肉和孜然絕配!
麻辣鮮香絕味羊雜2
麻辣鮮香絕味羊雜做法
開水加入料酒,薑片,下羊雜焯水3分鐘。撈起洗淨。
鍋裏到入油,將秋霞底料或者郫縣豆瓣醬倒入鍋內煸出紅油,一定要小火哦,煸出紅油以後放入薑片,草果,香葉,幹辣椒花椒桂皮等等,炒1分鐘以後加入羊雜,翻炒均勻以後倒進高壓鍋,倒沒過羊雜的水,適量的鹽,扣上鍋蓋上汽以後再壓40分鐘。
羊雜湯煮抄手,抄手吃完後連湯都要喝光光。
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