滷水拼盤怎麼做
本文已影響1.88W人
本文已影響1.88W人
滷水拼盤怎麼做,滷水拼盤是一道地方傳統涼菜,屬於粵菜或湘菜,意思就是指滷水製品的拼盤,涼菜佔了很大的比重,很多人只會吃但是不知道怎麼做滷水拼盤。小編給大家整理了滷水拼盤怎麼做的方法。
滷水拼盤怎麼做1
食材清單
八角2枚,牛腱子 500克,羊肚 500克,南姜 50克,花雕酒50毫升,白醋2湯匙,白砂糖2湯匙,老抽1湯匙,生抽50毫升,羅漢果1個,砂仁3顆,草果1個,丁香5粒,香葉3片,桂皮3段,鹽1茶匙,小茴香1茶匙,花椒1茶匙,豆腐乾 500克,蒜7瓣
製作步驟
1、500g羊肚清洗乾淨。鍋中放入足量的水燒開,把羊肚放入沸水中汆燙出血沫,撈出瀝乾水分。500g牛腱子也用同樣的方法,用沸水浸煮一下,除去血水血沫。500g豆腐乾切成厚2cm的大厚片,備用。
2、將2枚八角、1茶匙花椒、1茶匙小茴香、1小段桂皮、3片香葉、5粒丁香、1個草果、3顆砂仁、半個羅漢果用紗布包包好,紮緊袋口。取一隻較深的乾淨燉鍋,加入50g南姜、5瓣蒜、50ml生抽、1湯匙老抽、適量鹽、1湯匙白砂糖、50ml花雕酒和1L水,加蓋熬煮40分鐘成滷湯
3、把焯過水的牛腱子放入滷湯中,小火煮制40分鐘,放入汆燙過的'羊肚,繼續煮制20分鐘,最後放入豆腐乾繼續煮制20分鐘。撈出晾涼後分別切塊碼盤。可以根據個人的喜好滷製各種食材,如肘子肉、煮好的雞蛋等,當然,要注意按照食材的成熟時間來掌握下鍋的先後順序
4、把餘下的2瓣蒜切成碎末,放入碗中,加入白醋和剩餘的白砂糖調勻成蘸料,就可以享用了。
滷水拼盤怎麼做2
材料
香葉、幹辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、紅花椒、姜、滷水汁各適量,生抽、老抽、芝麻油各適量,芝麻油的用量2-3克
製作步驟
1、將上述所有配料放入砂鍋中。
2、生抽、老抽、滷水汁、芝麻油適量,再加入適量清水和鹽調製成滷水汁。
3、雞翅、雞腳、鴨翅、鴨腳、雞腎洗淨備用。
4、將上述肉類食材放入盛有冷水的鍋中,加入薑片、蔥白、料酒煮開後焯兩分鐘後。先撈出雞翅和雞腳泡清水中,鴨翅、鴨腳和雞腎繼續煮十分鐘。
5、將焯過水的食材用清水沖洗乾淨。
6、砂鍋置於煤氣爐上將滷水煮開,將食材放入鍋中小火煮十分鐘。
7、煮熟後在鍋內泡浸15分鐘。
8、將鍋內食材撈出,雞蛋煮熟去殼在滷水汁中泡浸一晚即成滷蛋。
9、將所有食材斬塊後襬盤,淋上適量滷水。
小竅門
1、真正的滷水是沒有用到滷水汁的,滷料特別多,家庭版只能簡單搭配。
2、所有材料焯過水後,可以去除腥味和血沫。
3、雞翅和雞腳很容易熟,而鴨翅、鴨腳和雞腎焯水時間要長一些。這樣在滷水中煮的時間一樣,做出的成品顏色一致。
4、最後煮熟後要泡浸15分鐘再撈出斬塊,這樣更加入味。
今日份的最漂亮水果拼盤
水果沙拉怎麼做:水果沙拉怎麼做最好吃,水果沙拉做法分享
夏天滷菜怎麼保存 夏天滷菜可以放多久
滷水拼盤的做法 滷水拼盤怎麼做
適用於派對和宴會的創意水果拼盤
比蛋糕更優雅的創意水果拼盤
滷菜能加熱嗎 冷藏過的滷菜該怎麼加熱纔不會失去原味
可樂滷蛋好吃嗎 可樂滷蛋的做法
滷菜怎樣才能保持顏色不變 隔夜滷菜怎麼保存不變色
滷味做法大全
怎麼製作水果拼盤 創意水果拼盤做法介紹
水果拼盤怎麼拼?水果拼盤圖片及做法(詳細)
鴨頭能吃嗎?滷水鴨頭的做法
有關滷水是什麼
可代替小蛋糕的生日水果拼盤
不切又簡單的水果拼盤
鄉巴佬滷蛋的做法 鄉巴佬滷蛋能放多久
雅漾保溼爽膚水怎麼樣 可以做面膜的爽膚水
簡單又好看的水果拼盤
中餐廳第七期中的滷水怎麼做 中餐廳第七期背景音樂
簡單又有創意的幼兒水果拼盤
滷菜爲什麼會變黑 滷菜變黑了怎麼辦
水果拼盤晚餐有哪些