清燉鱉湯的做法
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清燉鱉湯的做法,相信很多人都喜歡喝湯,尤其是甲魚湯,非常的有營養,多喝湯對身體有好處,甲魚湯有着多種功效和作用,下面我們來一起學習一下清燉鱉湯的做法,希望對大家有幫助。
清燉鱉湯的做法1
做法
原料:甲魚一隻大約500克左右最好,火腿,香菇乾的比較香,姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精。
操作
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血、接着,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握撈出。
2、放涼後迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的`黃油給拿掉。
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨、注意可別把裙邊也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉、刮淨黑皮後,洗淨、就算基本清理完工了。
4、甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒。
5、然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘。
營養價值
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等,具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味,素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有:滋陰,對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補,提高血漿蛋白含量,促進造血功能,增強體力;清熱,降低異常體溫升高,可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明,甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質,常食可以降低血膽固醇,對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實,甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等,能旺盛造血功能,有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
食用價值
在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷,壯陽氣,大補陰之不足”,自古以來就被人們視爲滋補的營養保健品。鱉的營養價值受到世人公認,是水產品之珍品,高檔酒宴之佳餚,是深受人們歡迎和喜愛的食品,它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因鱉的種類和生活地區的不同,其營養成分不盡完全一致。
據分析,每百克鮮鱉肉含:水分73-83克,蛋白質15、3-17、3克,脂肪0、1-3、5克,碳水化合物1、6-1、49克,灰分0、9-1克,鎂3、9毫克,鈣1-107毫克,鐵1、4-4、3毫克,磷0、54-430毫克,維生素A13-20國際單位,維生素B10、02毫克,維生素B20、037-0、047毫克,尼克酸3、7-7毫克,硫胺素0、62毫克,核黃素0、37毫克,熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸爲主,佔75、43%,其中高度不飽和脂肪酸佔32、4%,是牛肉的6、54倍,羅非魚的2、54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
藥用價值
鱉渾身都是寶,鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載,鱉肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰痠腿疼,久病泄瀉,小兒驚癇,婦女閉經、難產等症。《日用本草》認爲,鱉血外敷能治面神經,可除中風口渴,虛勞潮熱,並可治療骨結核。
鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份,可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火,能治療肝硬化和肝脾腫大,治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙乾研末,黃酒沖服,可治脫肛。
鱉的脂肪可滋陰養陽,治療白髮。現代科學認爲,鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素,能提高人體免疫功能,促進新陳代謝,增強人體的抗病能力,有養顏美容和延緩衰老的作用。
營養分析
1、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;
2、甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;
3、甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;
4、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
清燉鱉湯的做法2
彈跳老鱉湯
材料:
圓形網紋瓜、甲魚一隻,話梅(推薦用烏梅)5只,鹽少許,姜幾片,料酒少許。
做法:
1、把甲魚宰殺好,用水沖洗直到血看不見、加料酒、薑片焯。 烏梅泡好。
2、去血水後把表面很滑的那層膜一定要刮乾淨再衝洗。
3、洗淨後放在鍋里加水沒過甲魚半指頭,大火煮開去除浮沫,加兩勺料酒兩片老薑。
4、放在高壓鍋中,加入烏梅熬煮壓制至少15分鐘,放少許鹽 。
5、把湯汁過濾,加入適量鹽。然後篩過倒入哈密瓜碗即可。
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