清湯火鍋的做法
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火鍋的形式有很多種,其中清湯火鍋也是很多人的最愛,那麼清湯火鍋應該要怎麼做呢?想要知道的話,那就繼續往下看看吧,希望大家喜歡!
一、自制清湯火鍋底料:滋補老鴨鍋底
大棗少許,蓮子20克,枸杞百合適量,鹽8克,雞精15克,料酒10克,清油10克。老鴨1只,筍絲200克,當歸適量,
第1小步:將老鴨洗淨後切塊,放入鍋中加水,燒開後撇去浮沫,轉爲中小火燒4小時;2、然後將中藥材用熱水浸泡後放入鍋中;3、然後加入鹽,雞精箇中調料,加入筍絲燒開即可。
二、自制清湯火鍋底料:三鮮鍋底
食材準備
火腿100克,雞肉100克,平菇半斤,白菜1斤,鹽適量,豬油適量,胡椒粉,味精,老薑,大蔥適量。
方法步驟
1、將平菇撕成片,火腿和雞肉切片待用;
2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱,然後放入平菇,菜心炒一下;
3、接着放入雞肉,火腿,鹽,味精,將蔥,加入雞湯燒沸即成底料。
三、自制清湯火鍋底料:三骨底料
食材準備
豬棒子骨300克,牛棒子骨300克,雞爪骨100克,生薑10克,枸杞,大棗,花椒,鹽,大蔥30克,味精15克。
方法步驟
1、豬棒子骨,牛棒骨洗淨敲破,雞爪洗淨,生薑拍爛,大蔥挽結;
2、將豬,牛,雞骨如果焯水後放入清湯鍋中,加入生活湊,蔥,料酒;
3、大火燒開後轉爲小火熬製湯汁呈現乳白,然後去渣,得鮮湯;
4、接着加入雞精,味精,將紅棗,花椒放入鍋中;
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