花甲的下飯做法
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花甲的下飯做法,花甲是我們日常生活中非常常見的一種海鮮花甲不僅味道好,還有非常多的營養價值,很多朋友都很喜歡吃花甲。花甲有非常多的做法,下面小編就來分享一下花甲的下飯做法,快來看看吧!
花甲的下飯做法1
一、花甲雞
食材:雞塊、花蛤、蔥姜、八角、桂皮、香葉、辣椒、彩椒、料酒、醬油、糖、鹽。
製做:1、爲了讓這道菜更醇香一些,可以加點泡發的香菇,泡香菇的水別倒掉,正好可以燉雞的時候用。將洗淨的雞塊下鍋炒至變色,然後加入配料。
2、繼續翻炒出香後,倒入香菇及泡香菇的水。加料酒,醬油,白糖,炒勻,中小火燉煮20分鐘倒入花蛤,等花蛤張口後撒鹽調味,再燉煮5分鐘。這裏的花蛤就是爲了調味提鮮,而且雖然久燉,但依舊不影響它的'鮮美。
3、最後倒入彩椒,大火翻炒收汁至粘稠就做好了。雞肉包含着花蛤的鮮味,花蛤也浸潤了雞肉的香,口感層次豐富,絕對是下飯又下酒的美味。
二、清蒸花甲
食材:花甲、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽。
製做:1、將蛤蜊倒入鹽水中浸泡4小時。蔥、姜、料酒倒入開水中,再倒入蛤蜊煮至開口。
2、在煮好的蛤蜊上撒適量蔥花,餘下的蔥花倒入熱好油的鍋中煸香,倒入少量鹽調味,再倒入水澱粉攪拌均勻。
3、最後將蔥油汁淋到蛤蜊上即可食用。新鮮蛤蜊都是閉口的,挑選蛤蜊時要稍加用心。蛤蜊買回來用鹽水浸泡2小時,待其吐淨泥沙。新鮮蛤蜊不需要煮太久,開口了海鮮就可以吃了。
花甲的下飯做法2
一、蒜蓉花甲
食材:花甲,油,適量剁椒,適量蒜蓉,適量蔥花,適量耗油,適量黑胡椒粉
(1)準備:花甲、剁椒、蒜蓉、蔥花;
(2)熱鍋涼油,爆香蒜蓉,倒入花甲翻炒,炒至所有花甲張嘴;
(3)花甲多炒一會兒,放入剁椒、耗油、黑胡椒粉,翻炒均勻,收汁即可。
二、爆炒花甲
在廣東花蛤又稱爲花甲,其價格實惠,肉質更是鮮美無比,被稱爲“天下第一鮮”。
姜蔥炒花甲是一道快手小炒,在廣東上至星級酒店,下至街邊排檔,都能點到這道菜,可想而知這道菜有多美味。
姜蔥炒花甲,炒的花樣可以變換無窮,可用金不換、豉汁、黑椒、紫蘇、甚至韭菜花來炒,但最平常就是用姜蔥來炒,我喜歡再加一點紅辣椒,這樣不僅顏色漂亮,添點辣味,味道更是不用說了”
食材明細:花甲,紅椒,蔥適量,姜適量,蒜適量
(1)花甲表面洗淨,浸泡在乾淨水裏,放少許鹽靜置,讓花甲儘可能將沙吐乾淨,直到要開始炒花甲再撈出用清水多衝幾遍,然後瀝乾水分備用,將辣椒洗淨切小條,蔥洗淨切段, 蒜去皮拍碎,姜切絲;
(2)置鍋火上,加入適量的油燒熱, 倒入蔥白,薑絲,蒜末爆香,倒入花甲快速翻炒,加入紅椒,倒入少許料酒去腥,撒入少許鹽和雞粉,順鍋邊淋入蠔油,快速翻炒,最後倒入蔥段繼續翻炒,炒至所有花甲都爆開後,即可關火裝盤,美味了爆炒花甲這樣就完成了。
三、錫紙花甲
(1)將買回的花甲放陰涼處吐淨沙後搓洗乾淨,在鍋內放冷水,下花甲,開大火。拿筷子在鍋邊將張開的花甲(張開一個夾一個)夾出放入冷水(冰水更佳)。全部撈起後換水瀝乾備用。將幹辣椒、生薑片、蒜、花椒爆香,加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
(2)加入大蔥片刻後放醬油(多一點)、料酒、少許清水然後放入花甲翻炒均勻後,盛出。在鐵鍋內倒入少許油,然後鋪上一層錫紙,用手按緊,使錫紙緊貼鍋面。
(3)再鋪一張錫紙,光亮面朝上。放入備好的花甲。把錫紙四角提起在中間擰緊,將花甲密封在錫紙內。蓋上鍋蓋(我家沒有鍋蓋用錫紙代替)。5分鐘後打開翻動一下,然後原樣蓋好。再過5分鐘後,起鍋裝盤。你就可以享受美味了哦!
花甲的下飯做法3
一,辣炒花甲
食材:花甲一斤,辣椒兩根,香蔥一根,食鹽以及料酒適量。
做法:先將花蛤浸泡兩個小時,可以加入適當的食鹽,幫助吐出泥沙,然後反覆的沖洗,去掉外殼的泥沙;把辣椒切好,生薑切片;熱鍋放入辣椒、生薑以及大蒜快速炒香,然後放入洗乾淨的花蛤爆炒,炒到花蛤完全打開外殼,基本肉質看起來恨緊實的樣子;放入適量的食鹽以及料酒,快速翻炒下,放入適量的蔥花即可出鍋。
二,蒜炒花甲
食材:花甲500克,大蒜五瓣,少量的辣椒以及食用油。
做法:花甲要浸泡吐出泥沙,然後清洗外殼,撈出待用;熱下超過,放入適量的食用油,將拍好的大蒜倒入,翻炒下幾下加入辣椒快速炒香;倒入洗好的花甲,炒到都打開,變色之後;放入適量的食用油以及蠔油燜煮兩三分鐘即可。
三,豆豉花甲
食材:花甲500克,豆豉適量,辣椒適量以及少量的食鹽以及生薑等。
做法:花甲浸泡以及多次沖洗乾淨;把所有配料都切好,放入碗中待用;把洗好的花甲和生薑以及清水一起稍微煮開下,去掉已經死掉的那部分;將這些花甲放在盤裏面,倒入適量的豆豉以及老乾媽,再放入辣椒;最後放入食鹽,放入蒸籠裏面,煮上八分鐘即可出鍋,豆豉的香味和花甲的鮮甜,非常好吃。
四,大蔥炒花甲
食材:花甲一斤,大蔥一根,食鹽適量,料酒適量。
做法:買來的花甲要清洗乾淨,不管是裏面還是外面的泥沙都要處理乾淨;然後用熱水淋燙下,去掉水分待用;大蔥和生薑先在油鍋裏面炒香,然後加入處理好的花甲,利用油溫快速翻炒,炒熟之後倒入適量的料酒以及青椒,待到湯汁收差不多,蔥炒花甲就完成了,非常好吃。
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