好紅酒有什麼口感與特點
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好紅酒有什麼口感與特點。在日常生活中,紅酒是我們常見的一種酒類,很多人都喜歡喝紅酒,不少人好奇好紅酒的口感與特點是怎樣的。接下來就由小編帶大家一起詳細瞭解下好紅酒有什麼口感與特點。
好紅酒有什麼口感與特點1
1、澀感
一般,葡萄酒進入口腔後,會帶來一些“苦”“澀”的口感,這些都是酒中的單寧(Tannin)造成的。單寧與唾液中的蛋白質結合,使得口腔局部肌肉收斂,唾液分泌減少,產生收緊感,讓人覺得乾澀。
2、灼熱/清新感
酒液流入口腔,給人最直接的感受就是有點燒喉的灼熱感,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,給口腔帶來的灼熱感就更強;而酸度越高,酒款的風格就更傾向於清新。故而,當一款酒酒精度過高而酸度較低時,它就給人強烈的灼燒感;而若其酸度較高、酒精度較低,清新脆爽的感覺就更爲突出。
3、刺激感
“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,這種感官在喝起泡酒時尤爲明顯。對於年輕的靜止葡萄酒,不管是白、桃紅還是紅葡萄酒,都有可能會給口腔帶來這種感受,這種刺激感能夠加強酒液的清新感,使其顯得更有活力。但喝陳年的老酒時,若再出現這樣的感受,可能就是這款酒出了些問題——其某個元素如酸度或酒精度過於突出,使酒液變得刺激難喝。
4、粗糙感
這是一種令人不愉悅的感受,舌頭的中間對此尤爲敏感。酒液的粗糙感一般是由被氧化的單寧造成的。如果一款酒喝起來口感粗糙難耐,那麼這款酒很有可能就是保存不當,不宜再飲用。
5、重量感
有時候我們會看到酒評家評價一款酒“很有份量”,這形容的是酒液在口腔中停留時給人的重量感,也可以理解成“酒體”。酒液的殘留糖分、單寧數量、酒精度和酸度都影響着口腔對一款酒重量的感知。
擴展資料:
紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。
一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀,仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧(即單寧酸),而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性,是衆多葡萄品種中最適宜陳年的。
好紅酒有什麼口感與特點2
好紅酒和差紅酒的口感有什麼區別
正常而言,紅葡萄酒的口感通常是指酸度、單寧度、酒精度、甜度、酒體、風味物質道的質量和回味。酸味能在口之中產生水分,使酒充滿活力和新鮮感,所以法國博若萊葡萄酒通常被形容爲新鮮而充滿活力;單寧可以增加葡萄酒的結構,給口腔帶來不同的質感。例如,成熟的優質單寧在口之中有絲絨和絲綢的質感。
酒精是由葡萄之中的.糖轉化而來的,法國紅酒的酒精含量越高,在口中會顯得更加圓潤飽滿,甚至帶有一些甜味。與糖一樣重要的是糖,天然的增味劑是殘糖,它能使甜酒有豐滿的酒體和甜味,但它也能改變人們的平衡感。一般來說,一種喝起來很舒服,一點也不澀的好的紅酒通常被描述爲“口感飽滿,單寧柔和”。
好的紅酒需要平衡好以上的各種決定口味的各種因素,指的是葡萄酒的酸度、甜度、單寧、酒精等的綜合指標。如果紅酒只有果味和甜味,那它就會枯燥而油膩。如果有太多的單寧和酸度,口感也會變得堅硬和不舒服。
好的紅葡萄酒不僅口感均衡,而且香氣宜人,而且具有清香稀有的特點,即具有個性和風格。在第二次聞香的時候我們還需要注意紅酒香氣,如果聞起來濃郁而完整,說明紅酒芳香醇厚。相反,如果香氣清淡或沒有香氣,則屬於差的紅酒的平淡、無味、淡若。
紅酒越差,口感越甜,有點像酒精飲料,喝起來會感覺好像還是挺舒服的。然而,紅酒很貴,嚐起來又苦又澀,不習慣的人可能喝不下去。其實是好的紅酒有完整的生產工藝和嚴格的釀造工藝,用這種方法生產的紅酒是最正宗的紅酒。
同時,正宗葡萄酒的軟木塞並沒有完全封閉。少量的空氣會進入瓶之中,葡萄酒之中的葡萄會變得酸澀,口感也會變得苦澀,所以喝葡萄酒時,搖一搖酒杯,不是爲了裝帥,是爲了讓酒與空氣充分接觸,這樣苦澀的味道就會大大降低。
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