50種簡單易學家常菜
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50種簡單易學家常菜,光是文字就已經勾起了肚子裏的饞蟲,這道菜的精髓就在於鮮美的湯汁,這道菜裏的肉入口即化,多種食材的碰撞賦予了這道菜多重口感,以下是50種簡單易學家常菜。
50種簡單易學家常菜1
【砂鍋雞煲】
材料:
嫩雞1只、青椒1個、紅椒1個(不要太大)、生薑1塊(參照下面圖片哦)、大豆油2大勺、美味鮮醬油2大勺、料酒1小袋(350ml)、小蔥適量、大蒜6瓣、味精1小勺、鹽1小勺;
做法:
1、雞洗淨斬塊,生薑切片、切絲、大蒜去皮,青紅椒切塊、小蔥切段。
2、雞塊放入1勺鹽、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鮮醬油、小蔥1棵。(醬油最好用美味鮮哦)
3、用手抓勻,放一邊醃製20分鐘至入味。砂鍋底部鋪好一層切好的厚生薑片。
4、將醃製好的雞塊挑出放入鋪好厚生薑片的砂鍋中,醃製的醃料倒出備用。
5、將醃料倒入砂鍋(醃製用的小蔥不要),加入適量的水和剩餘的半袋料酒,大概剛好滿過雞肉的位置就可以了。淋入兩勺大豆油,
6、開大火燒至沸騰後轉中火燉35分鐘,35分鐘後,加入紅椒、青椒燜三分鐘,熄火加入適量的蔥段、蒜粒點綴,OK。
【蠔油生菜】
材料:
生菜、蒜、蠔油、白糖、醬油、水澱粉;
做法:
1、生菜清洗乾淨,蒜切末;
2、鍋中燒開水,水一點鹽和幾滴油,下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤;
3、炒鍋中放少許底油,油熱後下蒜末爆香;
4、再加蠔油,白糖,醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可;
小貼士:綠色的菜焯水時,最好放少許的鹽和幾滴油焯出來的菜顏色更綠更鮮豔些。
【梅乾菜扣肉】
材料:
五花肉750克、梅乾菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒(酒釀汁)45克、鹽3克;
做法:
1、五花肉整塊入鍋,加冷水沒過,大火燒開轉中火煮15分鐘;撈出後乘熱用調料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、醃製;直至自然冷卻;(保留煮肉的.湯汁)
2、炒鍋內倒入油(目測達肉塊的1/2高度),用廚房紙將肉塊表面汁水搽幹,皮朝下放入冷油中,蓋上鍋蓋;中小火加熱,等鍋內爆裂聲四起後炸約5分鐘;再把炸過的肉塊浸入冷水裏至肉皮起泡,撈出放入冰箱冷藏;(保留上一步醃肉的料汁)
3、梅乾菜用清水浸泡2小時,用流動的水抓捏清洗乾淨,並擠幹水份;起油鍋煸炒梅乾菜,倒入醃製肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁,燜煮至汁水基本收幹,試味,按需加入鹽;
4、取出冷藏後的肉塊,皮朝下切成薄片,鋪在大小合適的容器裏,蓋上梅乾菜鋪平整,用耐高溫保鮮膜封住,放入蒸鍋蒸2小時,熄火至自然冷卻,再蒸2小時;出鍋後揭去保鮮膜,蓋上盤翻轉即可。
50種簡單易學家常菜2
【香乾回鍋肉】
材料:
五花肉300g、香乾6片、青椒5個、蒜苗100g、郫縣豆瓣1湯勺、鹽小半勺、花椒少許、雞精少許;
做法:
1、五花肉洗淨,放入白水中煮,煮至筷子可以輕鬆扎穿肉和皮時,撈出,晾涼;將五花肉切成薄片;香乾切薄片;青椒切絲,蒜苗切段;
2、熱鍋,下五花肉,中火翻炒,將肥肉上的油熬到將盡未盡,肉片呈翻卷狀;取一小碗,將鍋內的油倒出一小半;
3、下郫縣豆瓣、花椒,炒出紅油,加入香乾,翻炒均勻;下青椒、蒜苗,加小半勺鹽在青椒和蒜苗上,翻炒使其入味;加雞精,翻炒均勻,出鍋。
【酸菜豬肉燉粉條】
材料:
五花肉、粉條、酸菜、八角、桂皮、香葉、鹽、骨頭湯;
做法:
1、五花肉放涼水中加八角;桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子,撈出晾涼切片;
2、粉條煮熟,撈出過以下涼水備用(我用的紅薯粉條);
3、酸菜攥幹水份備用(我買的都是切好的絲,成棵的話要切絲);
4、鍋內爆香蔥姜,下酸菜翻炒1分鐘;
5、加入骨頭湯,倒入花肉片和粉條,調入少許鹽,雞精,大火燒開,中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可;
【清淡豆腐蝦仁】
1、 嫩豆腐切塊,西蘭花撕小朵,鍋中燒開水放少許鹽,下豆腐和西蘭花焯片刻。
2、 蝦去蝦頭蝦線洗淨, 放鹽、料酒、澱粉醃15分鐘入味。
3、 鍋中放稍多點油,七成熱下蝦仁炒熟盛出備用,餘油下蔥、蒜炒香,放入豆腐,加美極鮮味汁、耗油和鹽翻炒。
4、 再倒入蝦仁、西蘭花,加澱粉水勾芡燉3分鐘即可。
50種簡單易學家常菜3
【玉米炒雞丁】
主料:
雞腿 甜玉米;配料:紅椒 小蔥 姜 鹽 生抽 油 料酒 澱粉
做法:
1、雞腿去骨去皮切小丁,加鹽、澱粉、料酒、油少許拌勻醃一會兒;
2、 玉米剝粒洗淨
3、紅椒切小丁;蔥切末,蔥白分開;姜切末
4、 鍋中加油燒熱,入雞丁滑熟盛出
5、鍋留底油,炒香姜蔥末,倒入玉米炒至變色
6、加入雞丁翻炒均勻
7、加鹽調味,加入紅椒丁和蔥白炒勻即可
【茄子燒土豆】
1、土豆切成片,茄子切成塊,青椒也切成片,蔥姜切好,將切塊的土豆、茄子,浸泡在水中5分鐘,然後撈出瀝乾水。
2、 生抽、鹽、白糖、水澱粉、蠔油、料酒混合調勻成味汁。
3、 鍋裏面放油,比平時炒菜多一點,先放入姜蒜爆香,然後撈出。
4、 然後下入土豆,茄子翻炒會,炒出水分後,然後倒入醬汁,翻炒會,再加入1小碗水,最後放進去最容易變軟的青椒,快速翻炒入味。
5、 最後收濃湯汁,即可。
【豆腐皮香菇肉卷】
用料:
豆腐皮(幹豆腐);幹香菇;豬腿肉;料酒;鹽;糖;白胡椒粉;香油;
做法:
1、香菇提前泡發,豬腿肉洗淨去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1,我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨,覺得稍稍有點油水挺香,香菇和豬腿肉都切成小塊,放入攪拌機中打成泥,加1湯匙料酒,加鹽調味,加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻;
2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上(我買的那種叫幹豆腐,還比較厚的,各地叫法可能不一樣),捲起來。收尾處用一點肉泥粘合,放在盤子中,表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時,盤子裏的湯汁是蒸出來的,剛開始蒸的時候沒有。
3、盤子裏的湯汁留着可以做蘸料,肉卷切片,裝盤即可。
4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬,所以要搭配一些東西,香菇的口感肥厚多汁,香味也好,還很提鮮,不加很多的調料,做成清蒸的能突顯原味,尤其是天熱挺不喜歡油煙,做蒸菜人也舒服。
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