爲什麼廣東人說竹筍有毒

爲什麼廣東人說竹筍有毒，竹筍是一種營養價值特別高的菜品，植物竹子的嫩芽或者鞭，它在自然界有多上不同的品種，味道鮮美，可鮮食也可以曬乾以後保存。來看爲什麼廣東人說竹筍有毒。

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“事實上，筍帶“毒”的說法，源自中醫對食用竹筍時，容易引起“溼毒”“熱毒”的說法。其實從科學上來解釋，這是因爲筍中的有大量較難消化的纖維素，再加上其中還有容易導致過敏的草酸，食用過多的話，可能會引發過敏的症狀。

尤其對於溼氣較重的廣州來說，筍更容易使脾胃虛寒的人引起“溼毒上火”。因此大家雖然知道筍的美味，但通常吃起筍餚來，都是適可而止，不敢多吃。”

竹筍的功效作用與常見做法

1：竹筍的功效

竹筍味甘，性寒，無毒性，從中醫學的角度上可以清熱化痰，也能益氣和胃，更能消渴，爽胃，平時人們食用可以利水消腫，也能預防糖尿病和腹水以及腎炎等多種常見疾病的發生。

2：竹筍能提高身體免疫力

竹筍中含有大量的植物蛋白和多種維生素與礦物質，人們食用以後可以促進身體代謝，也能提高人體組織細胞的活性，能讓人體的抗病能力明顯提高。另外竹筍中還含有大量的植物纖維，能清除人體內的多餘脂肪與毒素，可以預防細胞癌變，能起到一定的減肥抗癌作用。

3：竹筍的常見做法

新鮮的竹筍可以炒着吃，平時炒制時可以準備鮮筍五百克，蠔油適量，鹽以及白糖和醬油還有香油與食用油等調味料可適量。把鮮竹筍洗好以後切成條狀，在炒鍋中放油加熱到六成熱以後放入蠔油，再倒入筍條然翻炒一會，加鹽與白糖以及醬油炒勻，再炒兩三分鐘，然後放香油和雞精提味就可以。

鮮竹筍口感鮮嫩，營養豐富，是很多人特別喜歡吃的一種健康食材，但對他的保存方法人們瞭解並不多，不知道新鮮竹筍怎麼保存，最好今天我會做這方面的介紹，能讓大家瞭解新鮮竹筍的.不同保存方法，同時也會讓大家知道新鮮竹筍應該怎麼用冰箱保存。

鮮竹筍怎麼保存

1：鮮竹筍可以放在密封的容器中保存，可以準備一個比較大的缸或者大桶，在底部鋪上比較溼潤的沙子或者骨殼，然後把新鮮竹筍放在裏面，筍尖兒朝上，再蓋上一層溼潤的沙子，然後把缸口或者大桶的口密封好，再把它放到陰涼的地方，這樣保存的鮮竹筍質量特別好。

2：鮮竹筍可以埋在土裏保存，如果家裏有花盆或者菜園，可以把它直接埋在土裏，這樣能讓他保存較長時間不變質，而且在使用時把它從土裏挖出來，會發現這樣的竹筍特別新鮮，烹調後能讓人們品嚐到它的誘人滋味。

新鮮竹筍怎麼冰箱保存

1：新鮮竹筍可以用冰箱保存，在需要保存的時候可以準備適量的保鮮袋，把準備好的新鮮中選直接放入保鮮袋中，把保鮮袋的口密封好，把它放入冰箱的冷藏室，這樣能讓新鮮竹筍保存15~20天不變質。

2：新鮮竹筍放在冰箱中保存時，還可以把新鮮竹筍去皮以後，從中間切開加適量食用鹽放在鍋裏，加足量清水，用大火煮，煮開後再煮10分鐘，取出以後過涼水降溫再立杆水分，然後把它裝入保鮮盒中放入冰箱的，這樣也能讓新鮮竹筍保存較長時間不變質。

上面爲大家介紹了新鮮竹筍的保存方法，能讓大家知道鮮竹筍應該怎麼保存，同時也讓大家瞭解了新鮮竹筍應該怎樣放在冰箱中保存以後家中再有新鮮竹筍時，就能按這些正確方法去保存，保存的竹筍方便人們隨時烹調食用。

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它在中國自古被當作“菜中珍品”。是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極爲悠久。這次，我們來講竹筍的功效與作用及禁忌。

一。作用

1、筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。筍的脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由於筍中含有豐富“刮油”作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄等功效，已經被越來越多的時尚MM視作減肥的佳品。

2、它中碳水化合物含量非常少，基本不含脂肪，且含有大量膳食纖維，食用後能夠增強飽腹感，延長胃排空速度，減少過多進食，延緩人體對葡萄糖的吸收速度，避免餐後血糖升高，有助於糖尿病人控制血糖。

3、竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。

二。禁忌

我們前面說，竹筍中含有草酸鹽，在腸道中與鈣相遇後，會產生難以溶解的草酸鈣，不僅會影響人體對鈣的吸收，還會加重一些身體不適者的病情。而且，竹筍爲寒性，經期的女性，以及胃部疾病者不宜多吃。

竹筍難以消化，食用後給胃腸道造成負擔，嚴重的時候可能還會引起胃出血，患有肝硬化的人羣，一定要更加註意。胃腸道消化功能較弱，或者患有消化道疾病的人，要儘量少吃，容易發生胃腹脹、反酸等情況。

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竹筍味美，有營養，能益壽延年，但是也不可吃多，對身體有害。竹筍中含有大量的草酸，食用過多，會影響體內鈣質的吸收，不利於骨骼的生長和發育，草酸還會影響鋅的吸收，會影響大腦和智力的發育，特別是青少年和兒童，更不宜多吃竹筍。

患有泌尿系統疾病和結石的患者，也不能多吃竹筍，會加重病情。而且，中醫認爲，竹筍性寒涼，吃多了易傷脾胃，引起腸胃不適。

雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能成爲烹飪之品。作爲蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。新鮮的竹筍在食用之前如若處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫，危害身體健康。

將新鮮的竹筍縱向切成兩半；剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分；將竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘；即可炒熟食用。