竹筍不過水能吃嗎 竹筍不焯水有毒嗎
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【導讀】:竹筍是一道味道鮮美,營養豐富的菜,在春季,很多人都喜歡吃竹筍。那竹筍不過水能吃嗎?竹筍怎麼做好吃?竹筍不焯水有毒嗎?
竹筍不過水能吃,但最好還是要過一下水。營養師提醒大家,冬筍含有草酸,建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因爲草酸能溶於水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。
竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分,如果大量地攝取草酸,會引起人體鈣吸收率下降,還能導致腎結石問題。當然,大家也不用過於緊張,身體對草酸的吸收率並不高,只有10%左右,對人體的影響不大,只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是,以防萬一,大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了,而且也方便烹飪。
新鮮竹筍不焯水無毒。
因爲鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
1、把要用來焯水的冬筍切好,以備用。
2、開火,鍋裏放入適量的水。
3、等水有點熱了,放入薑片。
4、煮沸後倒入切好的冬筍。
5、蓋上鍋蓋,再煮2~3分鐘左右。
6、打開鍋蓋,確認一下冬筍是否已熟,最後撈起即可。
竹筍一定要煮熟才能食用: 很多人都知道豆角一定要煮熟吃,不然容易中毒,但要論起“毒性”,竹筍比豆角厲害多了。美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出,“如果竹筍中的氰苷全部水解,釋放出氫氰酸,最高的每公斤可以釋放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一個人了。”雖然這個“如果”並不成立,因爲很難全部釋放,“但是隻轉化一部分也挺嚇人的了。”所以,竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。
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